Voor koud gebruik is onbewerkte olie het meest geschikt. Smaak en voedingstoffen zijn in deze ongeraffineerde oliën nog volop aanwezig: een verrijking voor je gerecht én gezondheid! Oliën die het meest geschikt zijn voor koude bereidingen zijn extra vergine olijfolie, zonnebloemolie en sesamolie.
Het gebruik van neutrale olie zoals canola, pinda of zonnebloem is wat je moet doen, omdat ze de beste vervangers zijn, maar ze bieden niet veel smaak, dus de dressings moeten lekker zijn.
Zonnebloemolie. Een inkoppertje, maar toch zeker noemenswaardig: in de meeste gevallen vervangt zonnebloemolie olijfolie zonder pardon.
Daarom zijn er zoveel soorten olie. Om er een paar te noemen: olijfolie, kokosolie, arachideolie, zonnebloemolie en walnotenolie. Behalve deze pure soorten vindt u in de supermarkt ook gemengde soorten, zoals slaolie. En in veel producten zit palmolie verwerkt.
Het olijfolie vervangen door zonnebloemolie wordt dikwijls aangeraden omdat zonnebloemolie een neutrale smaak kent en daarom prima te gebruiken is in gerechten. Wanneer je het hebt over het bakken in zonnebloemolie of olijfolie, is zonnebloemolie zeker een optie, maar we raden het toch eerder af dan aan.
Zonnebloemolie heeft ook gezondheidsvoordelen, maar het is niet zo gezond als olijfolie. Het kan helpen bij het verlagen van het cholesterolgehalte, maar het kan ook ontstekingen veroorzaken en het risico op hartaandoeningen verhogen.
Hoewel zonnebloemolie veel gebruikt wordt om in te frituren, is het niet de gezondste keuze. Bij hoge temperaturen kunnen schadelijke stoffen zoals aldehyden ontstaan. Zeker bij herhaald gebruik wordt dit risico groter.
De gezondheidsvoordelen van olijfolie worden toegeschreven aan de antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. Observatiestudies hebben zelfs een verband aangetoond tussen een lager risico op hart- en vaatziekten, sommige vormen van kanker en zelfs dementie bij mensen die meer olijfolie consumeren dan bij mensen die weinig of geen olijfolie gebruiken.
Houd tijdens het koken wel rekening met het relatief lage rookpunt (171°C-191°C) van extra vierge olijfolie. Uit de pitten van de zonnebloem kan ook olie worden geperst: zonnebloemolie. Zonnebloemolie heeft een rookpunt van 210°C, waardoor je deze olie kunt gebruiken om te bakken, braden en frituren.
Ja, u kunt olijfolie gebruiken in plaats van plantaardige olie . Het is een vervanging die u regelmatig moet proberen.
Hier zijn enkele gezonde en goedkopere alternatieven voor olijfolie: koolzaadolie is een goed alternatief om in te bakken. Het bevat relatief weinig verzadigd vet en wordt daarom over het algemeen als gezond beschouwd. Net als olijfolie bevat het veel gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten.
Je kunt zonnebloemolie gebruiken om in te bakken, te braden en te frituren, in dressings voor salades en in sauzen.
Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren. Zorg bij bereiding dat de olie niet te warm wordt en gaat roken of dampen. Als de olie warmer wordt dan 180 °C kunnen er ongezonde stoffen ontstaan.
Dankzij het hoge rookpunt van ongeveer 230 °C is pindaolie een uitstekende vervanger voor olijfolie bij het frituren, roerbakken en dichtschroeien op hoge temperatuur. Als je bijvoorbeeld knapperige groenteroerbakken of gefrituurde kip maakt, houdt pindaolie het beter vol bij hitte dan olijfolie.
Het is heel eenvoudig om boter te vervangen door olie met een verhouding van 1:1 . Dit zou moeten werken met olijfolie, koolzaadolie, plantaardige olie en kokosolie. Smelt de boter en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur, en ga dan verder met je recept. (Als het recept ½ kopje olie vereist, gebruik dan ½ kopje gesmolten en afgekoelde boter.)
Een ander alternatief voor olijfolie is koolzaadolie (of raapzaadolie). Dit is iets duurder dan zonnebloemolie, maar voor 2,75 euro per liter is het nog steeds erg schappelijk geprijsd. Een voordeel van koolzaadolie is dat het de minste verzadigde vetten bevat van alle oliën.
Ja, je kunt zonnebloemolie in plaats van olijfolie gebruiken, maar niet andersom omdat zonnebloemolie een veel hoger rookpunt heeft dan olijfolie.
Olijfolie is een echte smaak- en aroma-overwinnaar en is een veelzijdige olie die je altijd bij de hand hebt voor diverse kooktoepassingen, waaronder frituren. De milde smaak en het hogere rookpunt van zonnebloemolie maken het echter een goede keuze als je bakt of werkt bij extreem hoge kooktemperaturen.
Bij olijf- en zonnebloemolie komen bij verhitting boven 180 graden schadelijke stoffen vrij. Dit gebeurt niet bij arachide-, kokos- of palmolie, deze kunnen veilig gebruikt worden.
Olijfolie en zonnebloemolie zijn allebei plantaardige oliën, maar ze verschillen sterk in herkomst en eigenschappen. Olijfolie wordt gewonnen uit het vruchtvlees van olijven (de vruchten van de olijfboom), terwijl zonnebloemolie wordt gewonnen uit de zaden van de zonnebloem.
Gewone olijfolie en vierge olijfolie zijn heel geschikt voor bakken en braden. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.
Als je gaat wokken of frituren, kies dan het liefst een zonnebloemolie met een hoog gehalte oliezuur, mais -of pindaolie. Voor bak -en ovengerechten is de beste keus kokosolie, pindaolie, geraffineerde olijfolie, amandel – of sesamolie.
Vuistregel: zonnebloemolie en companen zoveel mogelijk vermijden, vis(olie) of algenolie juist blijven slikken. Transvetten zijn écht ongezond; ze ontstaan onder andere bij het frituren met onverzadigde oliën en bij een sterke bewerking van vetten (dus bijv. het productieproces van margarine).
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.