"Zeer harde kazen kun je zelfs tot wel acht maanden in de diepvries bewaren. Dat je ook zachtere kazen zoals Edammer, Mozzarella en brie prima kunt invriezen, is voor de meeste mensen een eyeopener.
Kazen die minder geschikt zijn om in te vriezen
Dan kunnen ze na het ontdooien wel erg waterig worden en hun smaak verliezen. Kazen als mozzarella, brie en camembert vallen daar helaas onder. Door hun hoge vochtgehalte raken ze waarschijnlijk een stuk smeuïger van structuur.
Het probleem met het invriezen van roomkaas en andere zachte kazen zoals romige brie, mozzarella en camembert is hun hoge vochtgehalte . De grote hoeveelheid water in de kaas vormt ijskristallen, en na ontdooiing verliest de kaas zijn romige textuur en is het meer een plas dan een mooie ronde kaas.
Zachte kazen, zoals Brie, Camembert of andere buitenlandse kaasjes met een zachte structuur, kun je maar 1 tot 2 weken bewaren in de verpakking in de koelkast. We raden het af om deze kaasjes in te vriezen. Mocht er schimmel ontstaan op kazen, dan kun je dit ruim wegsnijden (minstens 1 centimeter).
Ja, je kunt kaas invriezen, maar vooral harde en halfharde kazen zoals Gouda of Emmentaler blijven goed van smaak en structuur. Zachte kazen zoals brie of camembert verliezen na het invriezen hun romigheid en worden vaak waterig of korrelig, waardoor ze minder geschikt zijn.
Niet alle kazen lenen zich even goed voor invriezen. Harde en halfharde kazen zijn de beste kandidaten. Denk aan soorten als Gouda, Emmentaler en Cheddar. Zachte kazen zoals brie of camembert vries je best niet in; deze worden na ontdooien waterig en onaantrekkelijk.
Standaard oven:
Bak de brie ongeveer 35 (ontdooid) tot 45 (bevroren) minuten, of tot het buitenste bladerdeeg de gewenste goudbruine kleur heeft . De baktijd varieert per oven. Houd de brie tijdens het bakken goed in de gaten om te voorkomen dat de kleur verder gaat dan "goudbruin" - dit is een hete oven.
Zachte kazen (zoals brie, camembert, verse geitenkaas): Ongeopend: 1 tot 2 weken, mits gekoeld. Geopend: vaak binnen 5 tot 7 dagen consumeren.
Door Brie aan te snijden, stopt het rijpingsproces. Eet de kaas dan binnen enkele dagen op, of bewaar hem in de koelkast tot uw volgende snackmoment . De truc is om de resterende kaas in vetvrij papier of bakpapier te wikkelen – vermijd plasticfolie voor verse Brie.
Brie en camembert
Verwerk restjes zachte romige camembert en brie in een aardappelschotel, maak kleine bladerdeegsnacks door een stuk bladerdeeg te vullen met brie, spekjes en gekaramelliseerde uien, en roer zeker wat van de romige kaas door een risotto.
De kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de kaas in de koelkast. Bewaar het in een afsluitbaar bakje of de plastic verpakking.
Als je brie goed invriest, verandert de smaak niet . Hij blijft romig, weelderig en verrukkelijk. Maar als je hem niet goed invriest, verandert de textuur en dat beïnvloedt de smaak. Hij wordt kruimelig en erg vies om te eten.
Een voorheen weelderige en decadente kaas zal veranderen in een droge, onappetijtelijke versie. Dat betekent dat beroemde Franse zachte kazen, zoals Brie en Camembert, beter niet in de vriezer kunnen . Verse kaas heeft bovendien een zeer hoog vochtgehalte en een delicate textuur, waardoor hij niet geschikt is om in te vriezen.
Koesteren – Deze kazen met schimmel kun je gewoon eten
Zachte schimmelkaas als brie, camembert en blauwe kaas krijgen hun smaak juist door de schimmels. Tijdens het bewaren kan deze schimmel ook op de snijkanten van de kaas gaan groeien.
In tegenstelling tot wat gedacht wordt, kan je kaas wel bewaren in de diepvries. Vooral harde kazen zijn daarvoor geschikt, maar het kan wel ten koste gaan van de smaak. De kaas blijft tot acht maanden goed in de diepvriezer. Zachte kazen vries je best niet in.
Bereidings-/invriesinstructies: U kunt de brie en croûte maximaal 24 uur van tevoren klaarmaken en in de koelkast bewaren, of maximaal 1 maand voor het bakken in de vriezer bewaren .
Diepvriesbrie is beter om te koken dan een koud voorgerecht . Je kunt het toevoegen aan gerechten die nog bevroren zijn en het tijdens het koken laten ontdooien.
Briekorst is prima eetbaar en heerlijk. Het verwijderen ervan is zonde .
Hoe bewaar en warm je restjes op? Brie wordt hard als hij afkoelt. Zodra hij weer op kamertemperatuur is, doe je de kaas in een luchtdichte verpakking en bewaar je hem een dag of twee in de koelkast. Om brie op te warmen: Doe de kaas in een ovenvaste schaal en zet hem in de oven op 175 °C tot hij weer smeuïg is.
Zachte kazen kun je beter niet invriezen. Denk aan brie, mozzarella, burrata, zachte geitenkaas, roomkaas, ricotta en camembert. Het invriezen tast de structuur van deze kazen te veel aan. Zachte kazen bevatten namelijk meer vocht en dit gaat kristalliseren in de vriezer.
Kaas met een natuurlijke korst, zoals Camembert, brie of gebonden cheddar, kunt u bijvoorbeeld beter niet invriezen, omdat dit ongewenste smaken kan creëren . Zachte kazen zijn niet zo goed bestand tegen invriezen vanwege hun hogere vochtgehalte. Er vormen zich meer ijskristallen en de textuur gaat achteruit bij ontdooien.
Brie is geen superfood, maar ook zeker geen 'verboden' product. Dankzij de eiwitten, calcium en B12 kan het een waardevolle aanvulling zijn op je voeding, mits met mate gegeten. De zachte kaas past vooral goed in koolhydraatarme of eiwitrijke diëten, maar bevat wel veel verzadigd vet en zout.
Zachte kazen blijven zeker niet zo lang goed. Voor brie, als je hem ruikt en hij ruikt naar ammoniak, is hij niet meer eetbaar.
Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de gekoelde brie op de bakplaat en bak 8 tot 10 minuten, of tot hij zacht is vanbinnen. Haal de brie uit de oven en leg hem voorzichtig op een serveerschaal (de brie is na het bakken kwetsbaar).