Moet je nieuwe aardappelen twee keer koken? Het is een fabeltje! Het klopt dat jonge aardappelen meer
1. Aardappelen. Aardappelen opnieuw opwarmen is mogelijk, maar dan moet je ze na de eerste keer bereiden meteen in de koelkast leggen. Doe je dit niet en laat je de aardappelen afkoelen en op kamertemperatuur komen, dan kan de warmte de groei van de zeldzame bacterie botulisme stimuleren.
Als je een aardappel een tweede keer opwarmt of kookt en hem dan weer laat afkoelen, wordt het resistente zetmeel niet gedood . "Als aardappelen heet zijn, bevatten ze meer glucose en zetmeel", vertelt Pereira-Scarfo aan SBS. "Het zetmeel wordt vervolgens snel verteerd in onze dunne darm (of bovenste deel van de darm).
Soms lees je wel eens dat je nieuwe aardappelen twee keer moet koken om eventuele giftige stoffen te doden, maar dat is totaal overbodig.
Als voedsel hygiënisch is bereid, snel is afgekoeld na het koken (of opwarmen) en koud is bewaard, mag meermaals opwarmen het risico op ziekte niet verhogen . Langdurige bewaring en herhaaldelijk opwarmen kunnen echter de smaak, textuur en soms ook de voedingswaarde van voedsel beïnvloeden.
Op het fornuis
Het fornuis gebruiken is een andere snelle en gemakkelijke manier om je aardappelen op te warmen. Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de aardappel doormidden en leg de snijkanten naar beneden in de pan. Doe een deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de aardappelen drie tot vier minuten koken.
ja, zo doe ik dat ook, prima te doen! Ja hoor dat doen wij ook. We koken deze later weer even mee of maken er opgebakken aardappels van. Gekookte, geschilde aardappelen kunnen maximaal twee dagen in een afgesloten schaal bewaard worden in de koelkast.
Dubbel koken: Schil en snijd de aardappelen. Doe ze in een grote pan met water en breng aan de kook. Giet het water af en voeg vers water toe aan de pan. Breng aan de kook, kook 10 minuten, giet af en zet apart.
Voor het beste resultaat kunt u een gepofte aardappel het beste opwarmen in de oven . De binnenkant blijft dan luchtig en de buitenkant blijft knapperig.
Verwerk ze in een tortilla, quiche, frittata, soep…
Een restje gekookte aardappelen wordt dankzij een paar eitjes in een handomdraai een lekkere tortilla, frittata, quiche of omelet. Bovendien kan je hier ook andere restjes in kwijt. Verwerk er bijvoorbeeld dat restje witloof, paprika of tomaat in.
Helaas is de smaak van opgewarmde aardappelen minder dan die van vers gekookte aardappelen . Dit komt deels door de teruggang van het aardappelzetmeel tijdens het bewaren, invriezen en ontdooien .
Schil aardappels tot 24 uur van tevoren en bewaar in stukken afgedekt in water in de koelkast of – als het niet vriest – buiten! Kook ze voor het serveren in vers water met zout in 15-20 min. gaar. Van tevoren koken en weer opwarmen levert weinig tijdwinst op.
Wat is de beste manier om kalium in aardappelen te verminderen? Voor de meest effectieve verwijdering van kalium moeten aardappelen in kleine stukjes worden gesneden, in dunne plakjes worden gesneden of worden geraspt. Als ze minstens 10 minuten in een grote pan met water worden gekookt, wordt het kaliumgehalte met minstens de helft verminderd .
Tip 2: Verhit restjes door en door
Verhit restjes en kliekjes altijd door en door tot ze stomend heet zijn, daarmee dood je alle bacteriën. Schep het goed om tijdens het verhitten. Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op. Je hebt dan meerdere keren dat het eten op kamertemperatuur komt.
Kleinere aardappelen (zoals rode aardappelen) zijn sneller gaar – ongeveer 15-20 minuten in kokend water . Grotere aardappelen (zoals russet) hebben iets meer tijd nodig – ongeveer 20-30 minuten.
Gekookte aardappels opbakken
De hoogleraar raadt aan gekookte aardappels de volgende dag in plakjes te snijden en op te bakken. ,,Dat is zelfs met een beetje mayonaise nog veel gezonder dan het direct opeten van gekookte aardappels.
Hoewel sommigen botulisme hebben gekregen na het eten van gebakken aardappelen, is het onjuist dat aardappelen helemaal niet opgewarmd mogen worden. Restjes kunnen gewoon opnieuw verwarmd worden.
Aardappelen opwarmen hoeft niet schadelijk te zijn, maar je moet er wel op letten dat je je restjes zo snel mogelijk na de eerste kookbeurt in een luchtdicht doosje in de koelkast zet.
Maak bijvoorbeeld eens een aardappelsalade met gekookte, afgekoelde aardappelen. Ook het verwerken van koude aardappelblokjes in een salade of wrap is lekker en gezond. Maar afgekoelde aardappelen weer opbakken zorgt ook voor veel gezond zetmeel.
De aardappels bakken het mooist knapperig en goudbruin als ze in een enkele laag in de pan liggen. Verwarm de pan voor op een middelhoog vuur. Is de pan warm, doe dan de (room)boter of olie erin. Wees niet al te zuinig, ondanks de antiaanbaklaag, want de boter en olie geven ook smaak aan de aardappel.
Onthoud dat aardappelen ongeveer 80% water zijn, dus als je ze heel en droog bakt, laten ze stoom los bij 100°C, dus dat werkt tegen het knapperig worden van de schil.
Plaats ze op een koele, donkere, goed verluchte en droge plaats (bvb. een kelder of berging), tussen 7 en 10°C is ideaal. Heb je geen koele kelder of berging, dan kan de koelkast (de groentelade) een alternatief zijn. Het wordt aangeraden om aardappelen niet langer dan 2 weken te bewaren in de koelkast.
3 Gebakken aardappelen
Een klassieker: bak de restjes gekookte aardappelen goudbruin in de pan of in de oven. Kinderproof met kip en appelmoes of lekker mediterraans met rozemarijn en wat knoflook. Je kunt de aardappeltjes ook opbakken met wat groenten en/of spek erbij.
Dan kan je de aardappelen even voorkoken. Een 5 à 10 minuten is voldoende. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn aangezien ze nog verder zullen garen in de oven. Je kan de aardappelen ook rauw in een oven van 200°C steken.
Hoe herken ik bederf? De aardappelen zijn beschimmeld, uitgedroogd of verrot. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar aardappelen bij voorkeur op een droge, donkere en koele plek.