je kan de
Worsten koken
Hoewel minder gebruikelijk, is koken een manier om te voorkomen dat worsten uitdrogen. Gebruik bier of cider in plaats van water om extra smaak toe te voegen. Let op: dit is niet geschikt voor alle soorten worsten, waaronder Redefine Sausage en Redefine Bratwurst.
Om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen, moeten rauwe worsten met runder-, varkens-, lams- of kalfsgehakt worden gekookt tot 71 graden Celsius . Rauwe worsten met kalkoen- of kipgehakt moeten worden gekookt tot 74 graden Celsius. Kant-en-klare worsten zijn droog, halfdroog en/of gekookt.
Let op: kook de worst niet: dan kan de darm scheuren en gaat de smaak verloren! Water aan de kook brengen . De rookworst er inleggen en vervolgens de warmte bron verkleinen, zodat het water niet meer kookt.
Zet een pan met warm water op het vuur en leg de worst(en) in de pan in het water. Het water moet niet koken maar wellen. Dus net tegen de kook aanzitten. Na 20 minuten haal je de worsten uit het water en laat je ze even rusten zodat het vocht zich weer kan verdelen.
De beste manier om een verse worst te bereiden (en een gerookte worst kan er ook tegen) is om hem eerst te pocheren. Begin met het verwarmen van een pan met gezouten water tot de gewenste pocheertemperatuur, dus tussen de 71 en 88 graden Celsius, zonder deksel. Voeg de worsten toe en laat ze goed gaar worden. Voor de grootte van onze worsten duurt dit ongeveer 25 minuten .
Het enige wat je nodig hebt is een grote pan en water. Breng de worsten aan de kook en zet de timer op een kwartier. Haal na een kwartier de droge worsten uit de pan en laat ze afkoelen. Als de worsten afgekoeld zijn kunnen ze opgegeten worden.
Rookworst koken doe je in heet, maar niet kokend water. Kook 10-15 minuten, op laag vuur. Dit kan met of zonder verpakking: bekijk de aanwijzingen. Laat dan nog 1 minuut rusten en snijd aan.
Breng water in een pan aan de kook, zet het vuur daarna lager zodat het niet meer kookt maar wel goed heet is. Leg de rookworst in de plastic vacuümverpakking in het water. Laat de worst 15 minuten opwarmen.
Plakjes gekookte Gelderse worst zijn geen gezonde keuze als broodbeleg, omdat het veel verzadigd vet en zout bevat. Door het ongezonde hoge vet- en zoutgehalte scoort geen van de 16 geteste worsten een voldoende in deze test van de Consumentenbond. Alle resultaten van het onderzoek staan in de Gezondgids van februari.
Het garen. De worst kan gewoon in een ketel met warm water gegaard worden. Bij de moderne worstmakerijen gaan de worsten echter in een volautomatische kook/rookkast waar ze de laatste behandeling krijgen. Het rook/kookproces is voorgeprogrammeerd.
Om te checken of je worstjes goed gaar zijn, gebruik je een vleesthermometer (zoals die van ChefsTemp) om te zorgen dat de binnentemperatuur 71°C bereikt. Anders kun je er eentje doormidden snijden om te kijken of het midden niet meer roze is en het vocht er helder uitloopt. Ze goudbruin bakken helpt ook.
Een rookworst bereiden of rookworst koken doe je zo: Haal de rookworst uit de zak en doe 'm in een pan met heet water. Voor de Ookworst geldt: haal 'm eerst uit de plastic verpakking. Laat de worst circa twintig minuten garen.
Veel verse groente en fruit hoef je niet te koken. Ook noten, kaas, vleeswaren (in plaats van vers vlees, wat bereid moet worden) en brood zijn opties. Bij vleeswaren moet je met name met het zoutgehalte oppassen. Sommige vleeswaren zijn wat vetter.
Verhit restjes en kliekjes altijd door en door tot ze stomend heet zijn, daarmee dood je alle bacteriën. Schep het goed om tijdens het verhitten. Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op. Je hebt dan meerdere keren dat het eten op kamertemperatuur komt.
Je restjes rijst éxtra heet of lang verwarmen haalt weinig uit: de sporenvormende bacterie heeft daar geen boodschap aan en maakt je alsnog hartstikke ziek. Hij kan zelf de boosdoener zijn (bacteriegroei) en ook nog gifstoffen (ook wel toxinen) produceren.
Het Voedingscentrum adviseert om gerechten van Chinees-Indische restaurants nooit opnieuw op te warmen. De kans bestaat namelijk dat deze de bacterie Bacillus cereus bevat. De bacterie kan via veel soorten eten voor besmettingen zorgen, maar het gebeurt relatief vaak door gerechten uit Chinees-Indische restaurants.
Leg de worst of worsten erin, doe het deksel op de pan en breng het water op hoog vuur aan de kook. Zodra het water kookt, zet je het vuur laag en laat je de worsten garen. De tijd van het koken van verse worst hangt af van de grootte. Een standaard maat verse worst heeft een kooktijd van ongeveer 10 minuten.
De rookworst is namelijk wel gerookt, maar verder nog rauw. Laat het water liever niet koken, want dan kan het velletje open barsten en lopen de sappen uit de worst. De worst bovenop de stamppot groenten (die zachtjes koken) werkt ook. Dat geeft je stamppot meteen extra smaak mee.
Rookworst opwarmen in de pan
Kijk op de verpakking of je de rookworst met of zonder verpakking moet koken. Doe 10-15 minuten in de pan met heet, maar niet kokend water.
De rookworst maak je het beste klaar door deze 15-20 minuten te garen in water dat net niet kookt. Laat de rookworst na het koken nog even rusten in de verpakking en snijd deze daarna pas aan.
Vlees koken klinkt misschien gek, maar sommige vleessoorten kun je prima gaar koken in water dat je op smaak brengt met kruiden, groenten en eventueel wijn, bier of cognac. Als je vlees opzet met koud water krijg je bouillon (dan geeft het vlees zijn smaak af), met warm water behoudt vlees zijn smaak.
Hoe kook ik droge worst? Waarom zou je droge worst koken? Droge worst wordt doorgaans niet verhit, wat betekent dat droge worst niet gaar is. Vlees dat niet gaar is bevat altijd bacteriën, welke schadelijk kunnen zijn.