In de pan: Je kunt vlees gemakkelijk zonder olie bakken op een bakplaat of een normale pan met antiaanbaklaag. De natuurlijke vetten van het vlees zijn voldoende om het te laten garen, maar als je iets wilt toevoegen om het op weg te helpen, probeer dan een scheutje bruisend mineraalwater. Vreemd, maar het werkt!
Kook je biefstuk snel en heet
De hete, hete hitte is essentieel voor een lekkere korst op je biefstuk. Bij het dichtschroeien gaat het niet om het vasthouden van vocht (onderzoek heeft aangetoond dat dit een onjuiste theorie is) — het gaat om het creëren van een knapperige korst aan de buitenkant die een enorme smaak toevoegt aan de biefstuk. Laat de olie maar zitten .
Een keramische antiaanbaklaag is bestand tegen temperaturen tot 400 graden Celsius. Het is niet nodig om de temperatuur hoog te zetten. Keramiek verdeelt de warmte gelijkmatig en houdt het goed vast. Hierdoor schakel je de warmtebron terug wanneer de pan op temperatuur is.
Overweeg om appelmoes, bananen en pompoenpuree te vervangen door boter om bakrecepten wat luchtiger te maken. Gebruik kaas, notenpasta en hummus voor sommige bakrecepten en smeersels. Je zult de boter (of bloem) niet missen in deze glutenvrije en veganistische vochtige citroen-amandelcake.
Bakken en sauteren kan nog steeds, maar dan met water of bouillon in plaats van olie . Het is niet moeilijk als je er wat ervaring mee hebt.
Als je bijvoorbeeld knapperige groenten wilt bereiden met weinig tot geen vet, kun je een airfryer of heteluchtfriteuse gebruiken, een pan met antiaanbaklaag of gewoon ervoor kiezen om de groenten te bakken met een beetje water in plaats van vet of olie.
Je kunt denken aan zonnebloemolie, koolzaadolie, olijfolie, kokosolie, lijnzaadolie, en ga zo maar door. Experimenteer per baksel welke olie je het beste vindt passen. Boter kun je niet 1 op 1 vervangen door olie, omdat boter meer water bevat dan olie.
Koken zonder olie
Het enige wat je nodig hebt bij aanfruiten en roerbakken is water. De beste techniek om te beginnen is met een kleine hoeveelheid water (ongeveer 1-2 eetlepels). Tijdens het aanfruiten of roerbakken voeg je iedere keer een eetlepel water toe als het droog wordt, totdat je klaar bent.
Algemene regel: vervang 1 eetlepel boter door ongeveer ¾ eetlepel olie.
Plantaardige olie
Je kunt aannemen dat je ongeveer ¾ deel van de boter moet vervangen voor olie. Het fijne aan plantaardige olie is dat het veel meer vitaminen en omega-vetzuren bevat die onder andere ook goed zijn voor je hart.
Een eenvoudige manier om vlees of vis zonder vetstoffen te bakken is om het dicht te schroeien in heel hete olie. Na het dichtschroeien moet je je vuur op een lager pitje zetten. Door aan te braden voorkom je dat het vlees de vetstof absorbeert. Je schroeit de buitenkant dicht en kan het dan kruiden naar smaak.
Vervang de boter door eenzelfde volume appelmoes. Werkt perfect in cakes. Ook magere plattekaas, Griekse yoghurt of olijfolie kun je gebruiken. Vervang dan de helft van de boter door een van deze producten.
In Nederland hebben we onvoldoende zon om op deze manier vitamine D aan te maken. Daarom is het eten en drinken van producten met vitamine D, waaronder boter erg belangrijk. Vind je boter niet lekker of eet je om andere redenen geen boter, dan is het dus moeilijk om de juiste hoeveelheid vitaminen binnen te krijgen.
Het rullen van gehakt gaat tamelijk snel. Het gehakt wordt zo uit het pak in de koekenpan gedaan. Vet (boter of olie) is vaak niet nodig omdat het van zichzelf al genoeg bevat. Bij mager rundergehakt is het wel praktisch een eetlepel neutrale olie toe te voegen vóór het bakken omdat dit beter bruint.
Gewone olijfolie en vierge olie zijn geschikt voor bakken en braden.
Een goede pan heeft niks nodig. De pan goed warm laten worden en je kunt de kip meteen bakken. Denk ook eens aan een grill pan. Kip in de oven (200 graden, ongeveer half uur of in stukjes 20 minuten) kan ook zonder gebruik van vet.
Vervang de boter door appel of banaan
Als vervanging voor boter, krijg je met appelmoes of geplette banaan minder vet, maar zoeter smakend gebak!
"In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten. Onverzadigde vetten bevatten namelijk goed HDL-cholesterol en verzadigde het slechtere LDL-cholesterol." Olie is het beste om in te braden en bakken.
Wist je dat je in veel bak-recepten boter 1:1 kunt vervangen met appelmoes? In dit geval voeg je gewoon 175 gram appelmoes toe ipv boter. Je kunt er ook voor kiezen om de helft boter (87,5 gram) en de helft appelmoes (87,5 gram) toe te voegen.
De meeste soorten vlees bevatten een bepaalde hoeveelheid vet. Als je een biefstuk bakt, kun je het vet eraf snijden en het vervolgens 15 tot 20 minuten op laag vuur in de pan laten uitsmelten. Daarmee bak je je biefstuk . Hetzelfde geldt voor kip, varkensvlees of alles wat vet bevat.
Het is heel gemakkelijk om olievrij te bakken . Ik doe het al jaren en heb er veel vertrouwen in. Ik weet precies hoe elke noot of fruitsoort presteert. In plaats van olie gebruik ik fruitpurees, groenten, zuivelvrije yoghurt, notenpasta, amandelmeel of andere noten, en soms kokosolie.
Zuivelproducten zoals karnemelk, zure room en gesmolten boter zijn uitstekende vervangers voor olie in bakproducten. Veel olievervangers, zoals Griekse yoghurt, banaan en appelmoes, zorgen voor extra voedingswaarde in uw recept.
In plaats van olie, voeg je een klein beetje water toe aan een hete pan (ongeveer een eetlepel is voldoende om te beginnen). Zodra het water begint te borrelen, voeg je het ei toe en dek je de pan af met een deksel. Door de stoom die vrijkomt, wordt het ei mooi gaar zonder dat er vet nodig is.
Voeg olie toe: Gebruik slechts genoeg olie om de bodem van de pan licht te bedekken. Je wilt de steak niet frituren. Plaats je steak: Leg je steak in de hete olie en laat het ongestoord bakken om een mooie korst te vormen. Draai het pas om als het vlees gemakkelijk loslaat van de pan.
Door biologische slagroom net zo lang te kloppen totdat de vetdeeltjes en het vocht zich te scheiden, maak gemakkelijk zelf je eigen boter. Voor extra smaak en diepgang laat je de room eerst een dag fermenteren om daarna deze boter te maken.