Om de aromatische eigenschappen en glans van de sojasaus te versterken kan u de saus verwarmen.
Donkere sojasaus
Maar niet zoet als ketjap manis. - Hoewel donkere sojasaus uiteraard ook een speciale sojasaus smaak heeft, wordt het toch voornamelijk gebruikt om gerechten kleur te geven, zoals in stoofschotels. Verwarmen verbetert de smaak, donkere sojasaus wordt eigenlijk nooit koud gebruikt.
Sojasaus bevat veel zout, maar ook veel suiker. Als je het vuur te hoog zet, verdampt het water en verbranden de suikers .
Gebruikt u sojasaus tijdens het koken, dan hangt de hoeveelheid die u gebruikt af van de gewenste smaak. Professionele en ervaren koks voegen gewoon een paar scheutjes sojasaus toe en passen de smaak aan.
De sojasaus wordt poederig door het in te koken. Dit poeder bedekt de rijst en andere ingrediënten en geeft dit gerecht een subtiele smaak. Pas op dat je het niet te veel laat aanbranden, want dan verandert de subtiele smaak in bitterheid.
Beschouw sojasaus als een handige smaakversterker die je aan de meeste maaltijden kunt toevoegen om ze wat op te fleuren . Sojasaus wordt niet alleen gebruikt voor sushi en roerbakgerechten, maar ook voor fusion food, bijvoorbeeld om je zondagse gebraad te marineren, of om toe te voegen aan een Mexicaanse fajita of Caribische gefrituurde kipsaus.
Donkere Chinese sojasaus
Wordt vooral gebruikt tijdens het koken.
Sojasaus is een veelzijdig ingrediënt voor in de voorraadkast, dat je tijdens het koken aan gerechten kunt toevoegen of als tafelsaus kunt gebruiken . Het is een heerlijke marinade, kan in stoofschotels worden gegooid of in sauzen voor vlees en groenten worden gebruikt.
Kikkoman is een Japanse sojasaus en wordt in Japan beschouwd als een donkere sojasaus, maar wordt vergelijkbaar met Chinese lichte sojasaus gebruikt in de keuken. Het is niet zo dik of zo zoet als een Chinese donkere sojasaus.
Sojasaus kan direct aan gerechten worden toegevoegd en wordt gebruikt als dip of als zoute smaakmaker bij het koken. Het wordt vaak gegeten met rijst, noedels en sushi of sashimi, of kan ook gemengd worden met gemalen wasabi om in te dippen.
Sojasaus kan gemakkelijk verbranden in een hete wok of koekenpan. Omdat het veel suiker bevat, kan het snel karamelliseren en verbranden . Dat hoeft niet per se een slechte smaak te zijn. Sterker nog, sommige mensen gebruiken de smaak van aangebrande sojasaus om hun recepten te verbeteren.
Hij bevat onverzadigde vetten en zit boordevol pectine, een soort voedingsvezel die de slechte cholesterol (LDL) verlaagt. Soja is ook rijk aan plantaardige eiwitten die de cardiovasculaire gezondheid verbeteren. En dat doen de aanwezige isoflavonen, lecithine, saponinen en vezels eveneens.
Brandende sojasaus
Omdat het veel suiker bevat, kan het snel karamelliseren en verbranden .
Gerechten in een saus zijn per definitie vloeibaar en moeten niet gedehydrateerd worden, simpelweg opwarmen is voldoende! Ofwel in gesloten circuit: Plaats uw gerecht in de bain-marie bak in een verhoger boven de verwarmende kuip en sluit met het glazen deksel.
De magische toets van Kikkoman Sojasaus accentueert alledaagse gerechten, van een stevige bolognese tot een sappige hamburger. Zelfs saladedressings, romige dipsauzen of zoete desserts krijgen een extra "Kikk" zonder te overheersen.
Ketjap manis en sojasaus zijn allebei gemaakt van sojabonen. Ketjap gebruik je echter vooral in de Indonesische keuken, terwijl sojasaus voornamelijk in Japanse gerechten voorkomt. Ketjap en sojasaus zijn dus absoluut niet verwisselbaar voor elkaar.
Soja bevat fytinezuur
Ongefermenteerde soja bevat, fytinezuur, net als veel ander peulvruchten en ook granen. Dit antinutriënt kan zich binden aan mineralen als zink, ijzer, calcium en magnesium, waardoor deze niet langer beschikbaar zijn voor het lichaam.
Teriyaki-saus bestaat meestal uit een mengelmoes van sojasaus, mirin, sake en suiker. Vaak wordt er ook nog knoflook of gember aan toegevoegd voor een extra smaakdimensie.
De sojasaus bevat geen kunstmatige toevoegingen of conserveringsmiddelen, waardoor het een gezonde keuze is voor iedereen die van lekker eten houdt.
Het wordt niet beïnvloed door hitte tijdens het koken en het kan een aangename bruine kleur aan uw gerecht geven. In roerbakgerechten wordt het meestal met de groenten gemengd voordat de noedels worden toegevoegd, maar er kan op elk moment tijdens het kookproces meer sojasaus worden toegevoegd.
Je gebruikt het bijvoorbeeld om vlees mee te marineren of je maakt er een woksaus mee. Lekker met honing, azijn, knoflook en gember. Daarnaast gebruik je het ook om je sushi in te dippen of om je nasi mee op smaak te brengen. Er zijn dus ook lekker gevarieerde recepten met sojasaus te vinden!
Sojasaus bewaren
Sojasaus kan op kamertemperatuur bewaard worden. Volgens sommige producenten kan sojasaus na het openen zijn versheid en smaak verliezen. Het bewaren ervan in de koelkast zal dit proces vertragen. Dit kan vooral handig zijn als de sojasaus niet vaak gebruikt wordt of dat deze langer mee moet gaan.
Het verschil tussen ketjap en sojasaus is dus het gebruik van suiker: ketjap bevat palmsuiker en is daardoor zoeter en dikker. Sojasaus en ketjap kun je dus niet zomaar verwisselen in een recept.
Nasi goreng kampung is een Maleisische variant van het oorspronkelijke gerecht en betekent gebakken rijst van de dorpeling. In het recept wordt traditioneel gewone sojasaus gebruikt in plaats van de zoetere variant, en worden rawit, waterspinazie, garnalenpasta en ansjovis toegevoegd aan de ingrediëntenlijst.
Sojasaus wordt gebruikt als smaakmaker. Sojasaus staat niet in de Schijf van Vijf. Het bevat erg veel zout. Sommige soorten, zoals ketjap manis, bevatten daarnaast ook veel suikers.