Kruimige aardappels zorgen voor zachte friet met knapperige buitenkant. Risico is wel dat de friet uit elkaar valt. Vastkokende aardappels vallen minder snel uit elkaar maar resulteren vaak in slappe friet. Er zijn daarom speciale rassen ontwikkelt speciaal voor het maken van friet: Santana, Innovator en de Agria.
Voor zelfgemaakte friet of patat gebruik je het beste (licht)kruimige aardappelen. Verse kruimige aardappelen hebben de juiste verhouding tussen zetmeel en vocht. Daarmee krijg je zachte patat met een lekker knapperig korstje.
Russet-aardappelen zijn over het algemeen de beste aardappelen vanwege hun hoge zetmeelgehalte en lage vochtgehalte. Hierdoor zijn ze ideaal voor een knapperige buitenkant en een zachte, luchtige binnenkant.
Als het gaat om een aardappelsoort die echt geschikt is voor friet dan is dat bintje of frieslander. De twee soorten lijken op elkaar en zijn beide uitstekend voor frieten. Het is aan te raden om grote bonken van deze aardappelen te bestellen, zo kunt u patat van een mooi formaat maken.
Vrij vastkokende aardappel
Vrij vastkokende aardappelen behouden goed hun vorm maar krijgen een iets kruimigere structuur als je ze kookt. Je kan ze dus in hun geheel serveren, maar ze passen zeker zo goed in een salade of een ovenschotel. Ze zijn ook heel geschikt om frietjes van te snijden.
Kies de juiste aardappel
En dat is een vastkokende, zoals Charlotte of Nicola. Deze aardappelen slorpen namelijk minder vet op tijdens het bakken, waardoor ze lichter en krokanter worden. Ze worden bij het koken ook minder kruimig en bakken daardoor gaver, zonder kleine brokjes die in de pan rondzwerven.
Friet, frieten, fritten, patat of patates frites is een gerecht van gefrituurde aardappelreepjes.
Frieten bevatten per honderd gram vier keer zoveel calorieën als gekookte aardappelen. En gekookte aardappelen geven eerder een verzadigd gevoel dan friet. Je eet daardoor gemakkelijk (te) veel friet.
Vastkokende aardappelen zijn stevig qua structuur en vallen na het koken niet uit elkaar. De vastkokende aardappelen worden iets kruimig aan de buitenkant, maar zijn uiterst geschikt voor de lekkerste gerechten. Onder vastkokende aardappelen vallen onder andere de Bildtstar, Frieslander, Bintjes en Nicola aardappelen.
De bekendste soorten bloemige aardappelen voor frietjes zijn: Bintje, Agria, Victoria. Vastkokende aardappelen, zoals Charlotte, Nicola of Annabelle, bevatten meer vocht en minder zetmeel. Ze behouden goed hun vorm bij koken, maar bij het bakken worden ze taai, slapper en bleker van kleur.
Bintje, ooit de aardappel des vaderlands en van oudsher de frietpieper bij uitstek, krijgt opnieuw een flinke knauw. Als gevolg van een overeenkomst met de aardappelsector, nemen de grote supermarktconcerns definitief afscheid van het ras.
Verse friet bakken:
Schil 1 kilo kruimige aardappelen en snij ze in plakken van ongeveer een ½ centimeter dik. Snij ze daarna in repen van ongeveer 1 centimeter dik. Spoel de frieten schoon onder koud stromend water.
Bereiding: Friet
Spoel ze goed af onder koud water om het zetmeel te verwijderen. Dit zorgt straks voor knapperige friet. Heb je extra tijd: Leg de frieten in een kom met koud water en laat ze 30 minuten weken. Hierdoor worden ze nog krokanter.
Frieslanders zijn vastkokende aardappelen wat inhoudt dat deze aardappel ook na het koken nog lekker stevig blijft. Om deze reden is de Frieslander aardappel ideaal om friet van te maken. Maar ook poffen en bakken gaat deze aardappel goed af.
Die nieuwe aardappeltjes, ook gekend als 'primeurs', zijn vaak zacht en vast en hebben een licht zoete toets. Je kan er meerdere kanten mee uit: bak ze in de oven of stoom ze, gebruik ze met of zonder schil … Maar ze zijn jammer genoeg niet erg geschikt om er frietjes van te maken.
Kruimige aardappels – waaronder de Frieslander, Bintje, Première en Santé - hebben een hoog zetmeelgehalte. Deze aardappelsoorten bevatten minder vocht dan vastkokende aardappels en meer zetmeel, wat resulteert in knapperige friet met een zachte binnenkant.
Frieten zijn vet en calorierijk. Maar voor wie gevarieerd eet, kan één keer per week 'geen kwaad'. Voorbakken op 120 à 140 graden en de tweede bak op 170, is ook de norm die het Nationaal Verbond van Frituristen (Navefri) uw frituur om de hoek inprent.
Aardappelen bevatten vezels, vitamines en mineralen. Ze geven energie en helpen voor een goede darmwerking.
De juiste aardappel
Kruimige zetmeelrijke aardappels worden te snel bruin, nog voordat de friet gaar is. Vastkokende aardappels, waar relatief veel water inzit, geven een goeie beet maar hebben juist weer moeite met het bruinen. De Agria aardappel biedt het juiste compromis.
Er zijn ontzettend veel verschillende soorten aardappelen, de vraag is dus welke je voor friet moet gebruiken. De allerlekkerste frietjes maak je van bloemige aardappelen, en dus niet van vastkokende aardappelen.
In tegenstelling tot wat men zou kunnen denken, is deze laatste niet afkomstig uit ons land en zelfs niet uit ons continent! Pas in de 16e eeuw werd dit knolgewas meegebracht door de Spanjaarden tijdens hun expedities naar Latijns-Amerika en verscheen daarmee in onze streken.
Bak de aardappeltjes op middelhoog vuur rondom goudbruin. Zet daarna het vuur wat hoger en bak ze nog een paar minuten extra, zodat er een krokant laagje ontstaat. Tip: bewaar de gebakken aardappels maximaal 1 dag in de koelkast en warm ze op in de oven voor extra krokant resultaat.
Jelly is een licht kruimige consumptieaardappel en is zeer geschikt als frietaardappel. Omwille van het lage zetmeelgehalte is deze aardappel minder geschikt voor puree. Wel heeft deze smaakvolle aardappel een hoog gehalte aan eiwitten en micro-elementen.