Ja, zolang het niet vies ruikt, is het prima om te eten. De grijze kleur is gewoon oxidatie en is volkomen normaal, het ziet er alleen raar uit. Maar twijfel je, gooi het dan weg. Als het niet stinkt of slijmerig is, ben je goed.
Als vlees er grijs of bruinachtig uitziet, moet je er nog niet onmiddellijk van uitgaan dat het vlees bedorven is. Ook deze kleur wordt veroorzaakt door myoglobine. Het vlees aan de buitenkant van de verpakking wordt blootgesteld aan meer zuurstof, waardoor het die rode kleur krijgt.
Biefstuk dat enkele dagen in de koelkast heeft gelegen, kan echter ook grijs worden, wat erop wijst dat het mogelijk aan meer zuurstof in de koelkast is blootgesteld. Dit betekent echter niet per se dat het onveilig is om te eten , vooral niet als het geen onaangename geur of slijmerige textuur heeft.
De grijze binnenkant is een teken dat oxidatie niet heeft plaatsgevonden. Het is de blootstelling aan zuurstof die het vlees rood maakt. Als het oppervlak grijs is, is dat een teken dat het vlees rot is.
Bruine of grijze vlekken duiden op oxidatie en bacteriegroei. Groene verkleuring is een duidelijk teken dat het vlees bedorven is. Ook als je regenboogkleurige schakeringen ziet op het oppervlak, moet je het vlees niet meer gebruiken. Een slijmerig of plakkerig oppervlak is een ander belangrijk waarschuwingssignaal.
Bewaaradvies voor dit geopende product
Het vlees heeft een afwijkende licht zure geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vlees dat er raar uitziet of niet goed ruikt. Bewaartip voor dit product Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken.
Lichte verkleuring door oxidatie is vaak onschuldig, vooral bij vacuümverpakt vlees dat donkerder kan worden. Als het vlees echter grijs, groen of bruinachtig is geworden, gooi het dan weg ondanks een normale geur. Vertrouw bij twijfel altijd op meerdere zintuigen en niet alleen op de geur.
Vlees dat stinkt
Vlees dat echt bedorven is, kan behoorlijk stinken. Het kan bijvoorbeeld ranzig ruiken of naar rotte eieren. Vlees dat zo ruikt, kun je niet meer eten. Ook niet als de TGT-datum nog niet is verstreken.
Het is veilig om rauw rundvlees te eten, mits je kiest voor vers, hoogwaardig rundvlees van een betrouwbare leverancier en je de juiste hygiëne in acht neemt. Hele stukken rundvlees kunnen relatief veilig rauw gegeten worden, maar gehakt vlees moet extra zorgvuldig worden behandeld.
Blauwe biefstuk wordt blauw genoemd omdat rauw vlees, wanneer het vers gesneden is, een licht paarse/blauwe tint heeft. Dit komt door zuurstofarm residu-bloed in het vlees. Deze blauwe kleur blijft echter niet lang bestaan.
Biefstuk moet een gezonde roze of licht kersenrode kleur hebben. Als de kleur van het vlees donkerder dan dat is en zelfs richting donkerrood gaat, is de kans groot dat het vlees afkomstig is van een melkkoe. Dat vlees is over het algemeen taai en smakeloos.
Als je je duim en middelvinger tegen elkaar houdt, dan komt er al iets meer spanning op. De muis van je hand voelt nu medium. En als je je duim en ringvinger tegen elkaar doet, voelt het als well-done. Nu je weet hoe een goed gebakken biefstuk voelt, kun je jouw biefstukje in de pan controleren.
De meeste voedsel veiligheid organisaties raden af om rauw vlees te wassen, omdat je eerder je keuken kruisbesmet dan iets anders. Als je een biefstuk, een kipfilet of iets anders vast kookt, worden bacteriën aan de buitenkant gedood door de hitte.
Het eten van bedorven vlees kan leiden tot voedselvergiftiging, wat kan resulteren in misselijkheid, braken, diarree, buikpijn en koorts. In sommige gevallen kan voedselvergiftiging leiden tot ernstige complicaties, vooral bij mensen met een verzwakt immuunsysteem, zwangere vrouwen en jonge kinderen.
We raden u normaal aan om uw vlees in het koelste gedeelte van uw koelkast te plaatsen (tussen 0 en 4 °C). Zelfs als het vacuüm wordt bewaard zal vlees na maximum 14 dagen niet meer eetbaar zijn. Wij raden u aan om het vlees maximum 10 dagen te bewaren. Natuurlijk is vlees beter als het vers blijft.
Is de TGT-datum van het vlees verstreken, (bijvoorbeeld gehakt of hamburgers 1 of 2 dagen over datum), gooi het dan wel weg. Na die datum is het vlees namelijk niet meer veilig om te eten. Je kunt er ziek van worden vanwege bacteriën.
- Rundvlees: Vers rundvlees ruikt nauwelijks. Bedorven rundvlees heeft een zure, ammoniakachtige geur of kan een muffe geur hebben die doet denken aan rotte eieren.
Na een besmetting tasten de bacteriën de dunne darm aan, waar de bacterie een ontsteking veroorzaakt. De verschijnselen ontstaan meestal binnen 1 tot 2 dagen en houden vaak 2 tot 7 dagen aan.
Vers gehakt is mooi roze, maar dat gehakt een ander kleurtje krijg – wat bruinig of een beetje grijs – wil niet altijd zeggen dat het slecht is geworden. Wél een alarmsignaal is wanneer het gehakt een groenig kleurtje heeft: de vuilnisbak is de enige plek waar groen gehakt hoort te zijn.
Het vlees kan een groene kleur krijgen omdat deze bepaalde vleessoort bijvoorbeeld bij de slager in grote aantallen gemaakt wordt en op elkaar komt te liggen, hierdoor krijgt het vlees geen zuurstof en verkleurd het. Je ziet dit bijvoorbeeld het meeste terug bij stooflappen, poulet, biefstuk en bief reepjes.
Het enige dat je kan doen, is wachten tot de giftige stoffen uit je lichaam verdwijnen. Om de ergste klachten te verlichten, kun je in de tussentijd wel gebruik maken van een aantal andere medicijnen. Bij overgeven of hevige diarree kun je ORS gebruiken om uitdroging te voorkomen.
Je moet je zorgen beginnen te maken als het een vreemde geur heeft, maar rundvlees dat aan zuurstof is blootgesteld, wordt een beetje grijs.
Bedorven vlees kan namelijk toxisch worden, en dat heeft niets meer te maken met bacterien of zo (die je inderdaad dood kunt bakken) maar gewoon dat het vlees, om het maar simpel te zeggen, onder invloed van verrotting een andere chemische samenstelling heeft gekregen. Dat kan je door verhitting niet meer goed krijgen.
Rundvlees hoeft niet kakelvers te zijn en mag wat gerijpt zijn. Het wordt daar zelfs beter van. Door de invloed van licht en zuurstof kan het daardoor wel wat donkerder van kleur zijn.