Stoofperen maken kan niet met elke peer De meeste bekende handperen die je in de supermarkt vindt, zoals Conference en Doyenne du Comice, zijn daarom niet geschikt om als stoofpeer te gebruiken. Deze vallen te snel uit elkaar. Er zijn wel enkele peren die zowel als stoofpeer- als als handpeer geschikt zijn.
De peer is ook als stoofpeer te gebruiken. De opgaande boom heeft een sterke groei en heeft veel last van beurtjaren, waardoor het ene jaar veel vruchten en het andere jaar bijna geen of geen vruchten aan de boom hangen.
De bekendste stoofpeer is de Gieser Wildeman, een kleine peer die mooi rood kookt en je prima in zijn geheel kunt serveren. Maar ook het ras Saint Remy is erg geschikt. De peer Doyenne de Comice is zowel als handpeer en stoofpeer te gebruiken.
Welke peren voor stoofperen? Stoofperen zijn harde, droge peren die – in tegenstelling tot handperen – niet rauw gegeten kunnen worden. De meest geteelde stoofpeer is de Gieser Wildeman: een klein peertje met een bruine schil die qua smaak vrij zoet en korrelig is. De peer kookt binnen enkele uren mooi rood.
De peren van de Doyenné du Comice perenboom staan bekend om zoete, zachte en sappige vruchtvlees. Het is dus ook niet voor niets dat deze perensoort veel wordt gebruikt om vers te eten, maar ook in desserts en andere gerechten. Deze peren zijn goed te bewaren na de pluktijd in september.
Er zijn wel enkele peren die zowel als stoofpeer- als als handpeer geschikt zijn. Het is dan, hoe gek het ook klinkt, beter om de peer wat onrijp te plukken. Onrijp zijn ze namelijk beter geschikt voor het stoven, en geheel rijp beter als 'handpeer' om direct op te eten.
Leg dan een rijpe banaan samen met je onrijp fruit in de zak. Bananen stoten namelijk heel veel ethyleengas uit en versnellen dus het proces. Opgelet: zorg ervoor dat je een papieren zak gebruikt, geen plastieken. Een plastic zak heeft een verstikkend effect waardoor je fruit niet meer kan 'ademen'.
Stoof de peren in ca. 1 uur en 30 min. op laag vuur gaar. Haal de peren uit de pan en kook het kookvocht in ca. 30 min. tot een derde in. Serveer de stoofperen in de siroop.
Gieser Wildeman peren
Deze peer is namelijk uniek vanwege zijn stevigheid. Hierdoor behoudt 'ie zijn vorm en textuur tijdens het koken. Je snapt: perfect voor stoofgerechten. Geen wonder dat deze peren soort al van oudsher wordt gebruikt om stoofperen van te maken.
De Saint Remy is een dikke ronde stoofpeer. Hij heeft een groene schil met wat roestbruine vlekken. Door de stevigheid van deze peer is die goed geschikt om te stoven, want rauw is deze peer niet lekker.
Welke peer gebruik je voor stoofperen? De Gieser Wildeman is het meest populaire stoofpeertje van Nederland. Niet gek: hij is ideaal om te stoven én het hele jaar verkrijgbaar. Met zijn zoete smaak doet hij het goed naast winterse stoofgerechten of in desserts.
De Doyenné du Comice is na de Conference het meest geteelde ras in Nederland. Deze peer is geelbruin van kleur en dikbuikig van vorm. De Doyenné is een sappige zoet aromatische handpeer. Voor een lekkere sappige smaak kan je deze peer het beste eten als hij goed rijp is.
Hoe krijg je stoofpeertjes mooi rood? Kook de stoofperen langzaam op laag vuur, minimaal een uur. Gebruik bij voorkeur Gieser Wildeman peertjes, die kleuren het mooist. Laat ze afkoelen in het kookvocht voor extra kleur.
De bekendste en meest gebruikte peer voor stoofperen is de Gieser Wildeman, ook wel bekend als de Saint Remy-peer. Deze peer heeft een stevige structuur en houdt zijn vorm goed tijdens het stoven.
Doyenné du Comice is een grote handpeer met een korte onregelmatige vorm. Hij heeft van nature een groene kleur met roodbruine tinten, roestkleurige vlekken en stippen. Het vruchtvlees is helderwit van kleur, uiterst sappig en heerlijk zacht. De peer smaakt fris zoet en heeft een zalig aroma.
De bijnaam van LBL is La Doyenne, de vrouwelijke vorm van doyen ("deken" of ouderdomsdeken: de oudste).
De allerbekendste peer die geschikt is om te stoven is de Gieser Wildeman. Dit is een kleine, harde peer die je dus perfect kunt stoven.
Welke peren zijn geschikt? Gewone handperen kun je niet gebruiken om stoofperen van te maken. Kies de Gieser Wildeman of de Saint Rémy. Die eerste is wat zoeter en kleurt mooi rood.
De kooktijd voor de Gieser Wildeman peertjes is 2 tot 4 uur. Stoofperen worden vaak als een heerlijk bijgerecht voor wild of rundvlees geserveerd. Voor een feestelijk effect kun je hele peertjes serveren. Je kunt van stoofpeertjes ook de lekkerste desserts maken of als compote serveren en verwerken in gebak.
Leg de peren in een pan, zet ze net onder water staan en zet de pan op het vuur. Laat de stoofpeertjes vervolgens op een zo laag mogelijk vuur stoven. Stoofperen koken doe je net zo lang tot ze zacht en rood van kleur zijn. Vaak zijn de peren na een uur al gaar, maar na ongeveer 2 tot 4 uur koken zijn ze ook mooi rood.
Stoofpeertjes staan bekend als dessert, met bijvoorbeeld een bol vanille-ijs of wat (mascarpone)room. Maar ze zijn ook erg lekker als bijgerecht bij wild of gevogelte op de kersttafel. Ze zijn ook lekker bij een Hollandse stamppot, zoals zuurkool of hutspot. Ze combineren goed met warme, kruidige smaken.
De inductiekookplaat is bij uitstek geschikt voor stoofgerechten. Op de laagste stand maak je lekker langzaam (4-5 uren) je stoofperen klaar. De peren zijn uit eigen tuin en dat zijn heel veel peren tegelijk. Gelukkig zijn ze na het stoven prima in te vriezen zodat je er nog de hele winter van kunt genieten.
“Dat komt omdat peren, appelen en ook bananen nog groen of onrijp geplukt kunnen worden. Tijdens de bewaring in koelcellen wordt de rijping onderbroken. Na de maandenlange bewaring kunnen ze narijpen. De kwaliteit blijft heel hoog.
Of de peer nu hard of zacht is, van een peer geniet je het hele jaar door. Een sappige peer in de zomer is een uitstekende dorstlesser en in de winter ondersteunt dit harde fruit je immuunsysteem. Ook houdt de peer je rustig tijdens stresssituaties, sust hij eventjes de opkomende honger en smaakt hij zalig zoet.
Stop de peren in een bruine papieren zak samen met een rijpe banaan of appel. Deze vruchten geven ethyleen af, een gas dat fruit sneller laat rijpen. Houd de peren goed in de gaten, want het kan snel gaan! Deze truc werkt ook bij andere onrijpe vruchten zoals avocado's, tomaten, nectarines, en mango's.