Fazant heeft een hele milde wildsmaak. Zeker nu het faisanderen niet meer gebruikelijk is. Faisanderen is het 'adelijk laten worden' van het vlees, dit gebeurt door het afhangen van de geschoten fazanten. Soms wel tot 8 dagen waardoor het vlees een zeer geconcentreerde wildsmaak kreeg.
Fazantenvlees is lichtjes geel. Het smaakt lekker verfijnd en zacht. Fazant wordt goed doorbakken gegeten. Serveer met witloof, spruitjes of aardappelen in de oven, overgoten met calvados.
De smaak van Fazant
De smaak zeer toegankelijk en lekker kruidig, bijna aromatisch te noemen, dit komt omdat de fazanten houden van verse kruiden en bessen uit de natuur.
Fazantenvlees wordt beschreven als mals, verfijnd en zeer smaakvol . Het heeft iets weg van zowel gevogelte als hertenvlees. Als de veren aan de vogel blijven hangen, ontstaat er extra smaak doordat een deel van de olie in de veren in het vlees wordt opgenomen.
Mager vlees en vol van smaak. Vergeleken met donkere kip bevat fazant 25% meer eiwitten, 3x zoveel vitamine A, plus hogere gehaltes fosfor, kalium en vitamine B12 . Fazant met vel bevat in vergelijking met kip met vel 40% minder vet en 30% minder verzadigd vet.
Onze fazanten bevatten geen antibiotica of hormonen en we gebruiken alleen gezond vlees . Ze zijn gecertificeerd door een onafhankelijke partij en volledig natuurlijk. We behandelen onze vogels zeer diervriendelijk.
Fazant is een uitstekende bron van eiwitten, wat essentieel is voor spiergroei en -herstel. Daarnaast is het laag in verzadigd vet, wat bijdraagt aan een gezond hart. Rijk aan vitaminen zoals B6 en B12, speelt fazant een rol bij de energieproductie en de vorming van rode bloedcellen.
Licht en mild : Fazant
Fazantenvlees staat bekend om zijn lichtgekleurde borstvlees – vergelijkbaar met dat van kip – en de milde smaak is ideaal om nieuwkomers en niet-jagers kennis te laten maken met wild. Toch zijn fazanten gemakkelijk te gaar te koken. Een klacht die ik vaak hoor, is dat fazantenvlees droog en taai kan zijn.
Het is echt een kwestie van smaak. Vraag je slager om advies over het ophangen van de fazant wanneer je hem bestelt, maar naar mijn mening is twee dagen ongeveer voldoende, of iets langer voor een vollere smaak . Als je maar één fazant koopt, houd er dan rekening mee dat hanen over het algemeen groter zijn dan hennen, hoewel ik ze soms wat droger vind.
Controleer of de kerntemperatuur van de fazant tussen de 55 en 60 graden ligt. Haal uit de oven en controleer of de sappen in de buikholte helder zijn. Wanneer de sappen helder zijn is de fazant klaar om te eten. Serveer direct met bijgerechten naar wens en die passen bij het vlees.
Leg de fazanten in de pan en bak ze goudbruin (ongeveer 3-5 minuten) aan de zijkanten van de poten. Draai de fazanten om op hun borstkant en laat ze nog 2-3 minuten kleuren. Breng op smaak met zout en peper; zet de pan 30 minuten in de oven en bak ze halverwege de baktijd om.
Fazant: 1 fazant van 600 tot 1000g voor 3 tot 4 personen. Aanbraden en ongeveer 40 min. in de oven op 190ºC.
Fazanten komen in grote delen van Nederland voor maar ontbreken in stedelijk gebied en bosrijke omgeving. Ze zijn het talrijkst in agrarisch gebied op de kleigronden van Zuidwest- en Noordoost-Nederland.
Niet in de laatste plaats omdat de smaak van een fazant, van alle wildvogels, het meest lijkt op die van een goede kip , vanwege hun vergelijkbare levensstijl en dieet. De laatste tijd ben ik nogal gevallen voor dit aardse recept, lichtjes aangepast van Hugh Fearnley-Whittingstall.
Wit: Bij een gebraden Fazant of gesmoorde fazant met zuurkool kiest u bij voorkeur voor een volle witte wijn zoals Chardonnay, Pinot Grigio, Riesling of Chianti Classico. Tip: Gestoofde fazant met zuurkool, geserveerd met een heerlijke droge Prinz Salm Sommerlocher Steinrossel Riesling.
Fazantenvlees is van nature mager en smaakvol, en is bovendien veelzijdig. De borst is heerlijk warm en snel gegaard voordat hij rust, en kan lichtroze van binnen geserveerd worden . Fazantenpoten lenen zich uitstekend voor een slowcooker – denk aan stoofschotels, curry's en ovenschotels.
Hoeveel kost een fazant? Fazanten kosten, afhankelijk van de soort, 10 tot 100 euro per stuk.
Dit gebied heeft ook de grootste concentratie pluimvee. De impact van salmonella-infecties bij in gevangenschap gefokte fazanten is al lang bekend.
In de 17e eeuw, en in sommige gevallen zelfs nog steeds, werd wild zoals fazanten en andere vogels vaak opgehangen nadat ze waren verkregen. De reden hiervoor was persoonlijke smaak: het ophangen van dieren zoals fazanten zorgde ervoor dat het vlees rijper werd en dus beter smaakte na het koken .
Fazant is rijk aan mineralen zoals zink, ijzer en fosfor. Het bevat ook vitamines zoals B-vitamines, die belangrijk zijn voor energieproductie en de algehele gezondheid van het zenuwstelsel.
Fazantenvlees is een geweldige bron van belangrijke vitamines en voedingsstoffen zoals ijzer, zink en vitamine B. En voor iedereen die zijn hart gezond wil houden: een portie fazant bevat slechts ongeveer 58 milligram cholesterol. Ter vergelijking: kip bevat gemiddeld 120 milligram cholesterol per portie.
Hoe herken ik bederf? De fazant heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd, uitgedroogd of plakkerig. Eet geen gevogelte dat er raar uitziet of niet goed ruikt. Bewaartip voor dit product Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken.
De grootste natuurlijke vijanden van de fazant zijn de vos en roofvogels, maar ook zwarte kraai, ekster, egel en das. Ook de mens is een vijand van de fazant. Al sinds de steentijd wordt er namelijk op deze prachtige vogels gejaagd.
Kies bijvoorbeeld voor mager rood vlees, zoals biefstuk, tartaar of ossenhaas. Of kies voor wit vlees zoals kipfilet of kalkoenfilet. Mager rood vlees bevat minder calorieën en vet dan vet rood vlees.
De fazantachtigen (Phasianidae) is een familie van kleurrijke vogels. Tot deze familie behoren behalve de fazanten onder andere de kalkoen, kwartels, patrijzen, de pauw en de kip.