Zuurkool moet ongeveer 0 tot 30 minuten koken. Op de verpakking van zuurkool staat vaak '20 tot 30 minuten' maar dat hoeft dus niet! Het is aan jou wanneer de zuurkool gaar is. Wij zitten vaak een beetje in het midden: zo'n 15 minuten. Je kunt zuurkool ook rauw eten.
Ongeveer 70 procent van je immuunsysteem bevindt zich in je darmen, wat betekent dat je producten moet eten die de darmgezondheid bevorderen. Het eten van rauwe zuurkool is een van de beste manieren om dit te doen . Het bevat ook vitamine K, C en B, calcium, magnesium, voedingsvezels, foliumzuur, ijzer, koper, mangaan en kalium.
Ook verse zuurkool hoef je niet perse te koken, je kunt deze groente gewoon rauw eten. Maar tijdens het koken wordt de zurige smaak van zuurkool milder en de groente wordt zachter. Verse zuurkool koken doe je 5 tot 30 minuten, maar onthoud: hoe langer de kooktijd, hoe meer vitamines er verloren gaan.
Zuurkool bevat veel vitamine C, vitamine K en vezels. Vitamine C is een antioxidant, waardoor het je lichaam helpt beschermen tegen oxidatieve schade. Bovendien is vitamine C van belang voor het in stand houden van de goede structuur van je bindweefsels en helpt het je weerstand goed te houden.
Moet je zuurkool afspoelen? Nee! Wanneer je zuurkool afspoelt, gaan de vitamines en de smaak verloren.
Rijk aan probiotica
Probiotica in zuurkool zijn een van de belangrijkste redenen waarom het zo goed is voor je darmen. Deze goede bacteriën, zoals Lactobacillus Plantarum, helpen bij de spijsvertering en ondersteunen een gezonde darmflora.
Veel gefermenteerd voedsel, zoals zuurkool uit de supermarkt, wordt uiteindelijk weer verhit of gepasteuriseerd waardoor de gezonde bacteriën en enzymen weer verloren gaan. Het is een makkelijk recept, je hebt alleen wat geduld nodig.
Zuurkool moet ongeveer 0 tot 30 minuten koken.
Op de verpakking van zuurkool staat vaak '20 tot 30 minuten' maar dat hoeft dus niet! Het is aan jou wanneer de zuurkool gaar is. Wij zitten vaak een beetje in het midden: zo'n 15 minuten. Je kunt zuurkool ook rauw eten.
Omdat voor het fermentatieproces zo veel zout nodig is, krijg je met een portie van 250 gram zuurkool een groot deel binnen van de maximaal geadviseerde dagelijkse hoeveelheid zout (6 gram). Wie vanwege zijn bloeddruk of nieren moet oppassen met zout doet er dus verstandig aan niet te vaak zuurkool te eten.
Sommige antioxidanten in zuurkool zijn ook ontstekingsremmend. Dit is vooral handig voor mensen die problemen hebben met hun gewrichten of met spierontsteking en ongemak.
Rode kool, witte kool, boerenkool, bloemkool, Chinese kool… Deze soorten kun je ook prima rauw eten. Bijvoorbeeld in een salade of in een smoothie. Leuk voor de variatie, de smaak, en omdat je niet altijd zin hebt in een warme maaltijd.
Zorg als je ziek bent extra goed voor de goede bacteriën in je darmen, door pre- en probiotica te eten. Prebiotica zitten in de vezels van groente en fruit, probiotica in zuurkool en kimchi. Of vul je dieet aan met een pre- en probiotica supplement.
Verse zuurkool kun je maximaal drie dagen bewaren in de koelkast. Vacuüm verpakte zuurkool is veel langer houdbaar. Kijk naar de houdbaarheidsdatum op de verpakking en bewaar de zuurkool op een koele, donkere plek.
Rauw is het een geweldig ingrediënt voor sandwiches en een goede begeleider van worsten en vlees, vooral gerookte . Je kunt het eventueel even afspoelen om de zoutheid te verminderen.
Ze maken de voeding beter verteerbaar, waardoor de darmen vitamines en mineralen erin beter kunnen opnemen (4, 5). Hierdoor is zuurkool voedzamer dan rauwe kool of koolsla. Zuurkool kan in tegenstelling tot kool veel natrium bevatten.
Botulisme is anaeroob, dus het zal niet groeien in een open bak terwijl je je kool fermenteert. Botulisme is gevoelig voor zoutgehalte. Bij het maken van een standaard zuurkoolrecept gebruik je 2% keukenzout (naar gewicht) ten opzichte van de kool .
Veel mensen denken dat zuurkool uit het vat verser en gezonder is, maar dat is een fabel. Het gaat namelijk vrijwel altijd om dezelfde zuurkool die er meestal verpakt in zakjes naast ligt. Alles komt uit dezelfde pot/fabriek.
Zuurkool kan bijdragen aan een gezonder hart. Dat komt doordat het veel vezels en probiotica bevat, die beide kunnen helpen het cholesterolgehalte te verlagen. Probiotica zoals die in zuurkool zitten, kunnen ook de bloeddruk enigszins verlagen bij mensen met hypertensie.
Eet gezond en let op zout
Zout eten kan de bloeddruk verhogen. Het advies is om niet meer dan 6 gram zout per dag te eten. Probeer verzadigd vet te vervangen door onverzadigd vet en eet elke dag 250 gram groenten en 2 stuks fruit. Vermijd kant- en klare producten, deze bevatten vaak veel vet en zout.
Voor een wat minder zure smaak kun je de zuurkool voor gebruik onder de kraan afspoelen. Bij het koken van zuurkool komt geen typische koollucht vrij.
Salade: Voeg nog meer voedingswaarde toe aan je volgende Buddha bowl of superfoodsalade met zuurkool . Soep: Garneer aardappel-preisoep met een scheutje zure room of crème fraîche en een beetje zuurkool. Een van onze favoriete toepassingen voor zuurkool: Eet het direct uit de pot. Wees niet verlegen!
Als het te zout is, spoel het dan af . Het hangt af van de zuurkool - de meeste commerciële merken worden gemaakt met azijn, dus die spoel ik zeker af. Ik spoel nooit af als de ingrediënten alleen kool en zout zijn - het resultaat is zacht zonder de zuurkool te overheersen.
Alle zuurkool is versnipperde en gefermenteerde kool ; dat is zeker waar.
Het is echter niet alleen het vezelgehalte van zuurkool dat dit voedsel zo goed maakt voor de spijsvertering. Zuurkool zit ook boordevol probiotica die je algehele darmgezondheid kunnen verbeteren. Deze combinatie maakt zuurkool een uitstekend voedingsmiddel om de spijsvertering te bevorderen .