Rauwe zuurkool kun je eenvoudig invriezen zonder dat je het eerst hoeft te blancheren. Verdeel de zuurkool in porties en bewaar deze in luchtdichte vershoudbakjes. Rauw blijft zuurkool tot wel 12 maanden goed in de vriezer.
Het is mogelijk om zuurkool in te vriezen en zijn kenmerkende smaak te behouden en de houdbaarheid nog verder te verlengen. In de vriezer blijft zuurkool maximaal 6 maanden goed. Wil je na het ontdooien een lekker gerecht, dan vries je de zuurkool beter in als die nog vrij vers is.
Invriezen zorgt er niet per se voor dat zuurkool bederft, maar het kan niet alleen de gezondheidsvoordelen verminderen, maar ook de smaak en textuur veranderen – twee belangrijke factoren die zuurkool zo lekker maken. Hier zijn een paar tips als je ervoor kiest om zuurkool in te vriezen: zorg ervoor dat je stevige plastic zakken of diepvriesbestendige plastic bakjes gebruikt .
Bewaaradvies. Zuurkool is goed te bewaren in de koelkast. Als je zuurkool voor een langere periode wilt bewaren, kan je het invriezen. Plaats het in een geschikte diepvriesbestendige verpakking en verwijder zoveel mogelijk lucht om vriesbrand te voorkomen.
Verse zuurkool kun je maximaal drie dagen bewaren in de koelkast. Vacuüm verpakte zuurkool is veel langer houdbaar. Kijk naar de houdbaarheidsdatum op de verpakking en bewaar de zuurkool op een koele, donkere plek.
Maar het hangt af van wat je wilt. Spoelen maakt het veel minder zuur en geeft het een mildere smaak. Persoonlijk zou ik het niet wassen als het voor een bijgerecht van iets stevigs zoals een braadstuk is.
Zuurkoolstamppot kun je eenmaal afgekoeld 2 dagen in de koelkast bewaren. Wil je de stamppot langer bewaren, dan kun je 'm, eventueel in porties, invriezen. In de vriezer is zuurkoolstamppot 3 maanden houdbaar. Ontdooi de zuurkoolstamppot door 'm een dag voor gebruik uit de vriezer te halen en in de koelkast te leggen.
In principe kan je alle groenten invriezen, mits je voor het invriezen de groenten blancheert. Blancheren is een kooktechniek waarbij je de groenten 2 minuten in kokend water legt en daarna gelijk met koud water afspoelt. Dit snelle koken doodt enzymen die je smaak en structuur van je groenten bederven.
Stamppot invriezen
Ook stamppot kun je invriezen, maar liever niet als je andijvie of spinazie hebt gebruikt. Deze bladgroenten bevatten ontzettend veel vocht (zeker als je het rauw met de puree hebt gemengd) en worden snel snotterig in de vriezer.
Je kunt wel weer opnieuw invriezen wanneer je de zuivere zuurkool uit de vriezer hebt gehaald en je hebt er stamppot van gemaakt en er is een restant over, dan kun je zuurkoolstamppot opnieuw invriezen omdat het gekookt heeft.
Zuurkool kun je gewoon rauw eten, dus koken is niet per se nodig.
Gebruik een pan met een dikke bodem. Haal de reepjes zuurkool met een vork uit elkaar. Doe de zuurkool met een kopje water in een pan (ga uit van 250 ml water per 500 gram zuurkool). Verwarm de zuurkool op middelhoog vuur en met de deksel op de pan.
Wel gaat de kwaliteit langzaam maar zeker achteruit. Door het invriezen krijg je ijskristallen die steeds groter worden. Hierdoor wordt de structuur van de groente aangetast en is de kwaliteit minder goed.
Je kunt kool invriezen als je het eerst blancheert, maar de textuur is daarna niet meer geschikt voor coleslaw. Het is wel prima om zacht gekookt te eten, maar het roerbakken zal niet goed gaan.
Rauwe andijvie kun je niet zomaar invriezen. Je moet het eerst blancheren. Dit doe je door de andijvie eerst te koken en vervolgens in koud water te leggen.
Verdeel de zuurkool in porties en bewaar deze in luchtdichte vershoudbakjes. Rauw blijft zuurkool tot wel 12 maanden goed in de vriezer.
Wie te veel Chinees heeft afgehaald of een andere maaltijd wil bewaren van een restaurant, kan dat restant het beste in de koelkast zetten (op 4 graden Celsius) en binnen een dag opeten. Ook dit kun je beter niet invriezen vanwege het risico op voedselinfectie.
Het invriezen van groenten die veel water bevatten, zoals sla, tomaten en komkommers, wordt echter afgeraden. Wanneer deze groenten ontdooien, komt er zoveel water vrij dat er weinig van de structuur overblijft.
Ja, je kunt tomaten invriezen. Zowel hele tomaten als gesneden tomaten. Maar na het ontdooien worden ze wel zacht en papperig. Qua structuur zijn ze dus niet zo lekker meer.
Culiredactrice Sofie: “In principe is dit mogelijk. Was de champignons niet, maar maak ze droog schoon met een borsteltje of een stukje keukenpapier. Wanneer je ze onderdompelt in water, nemen ze te veel vocht op. Snij ze vervolgens in plakjes of in vieren, leg ze los naast elkaar op een schaal en vries ze in.
De juiste verhouding tussen aardappel en zuurkool
Voor de lekkerste stamppot zuurkool, houd je deze verhoudingen aan: 1 kilo aardappelen en 500 gram zuurkool.
Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op. Je hebt dan meerdere keren dat het eten op kamertemperatuur komt. Dan kunnen bacteriën uitgroeien.
In de koelkast is zuurkoolstamppot 2 tot drie dagen houdbaar in een afsluitbare bak.
Rijk aan probiotica
Probiotica in zuurkool zijn een van de belangrijkste redenen waarom het zo goed is voor je darmen. Deze goede bacteriën, zoals Lactobacillus Plantarum, helpen bij de spijsvertering en ondersteunen een gezonde darmflora.