'In rauwe vis kunnen ziekmakende bacteriën zitten, zoals salmonella of listeria', vertelt expert voedselveiligheid bij het Voedingscentrum Wieke van der Vossen. 'Daarom raad ik zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen die gevoelig zijn voor infecties aan om geen rauwe vis te eten. '
Zolang je ervoor zorgt dat het stukje vis dat je wilt gebruiken voor je carpaccio of je sushi van een degelijke leverancier komt, bedoeld is rauw te consumeren en de houdbaarheidsdatum niet verstreken is, is er echter weinig reden tot paniek.
Hoewel de zalm van een viswinkel meestal veel verser en lekkerder is dan van een supermarkt, gebruik ik soms ook AH-zalm voor sushi of sashimi. Nooit problemen.
Houd er rekening mee dat zalm die je in winkels als Lidl koopt niet bedoeld is voor rauwe consumptie en niet zo vers is als je zou willen als je sushi eet.
De beste vis om rauw te eten is superverse, vette vis zoals zalm, tonijn en makreel. Versnijd tot tartaar (blokjes), carpaccio (dunne plakjes) of sashimi (dikke plakjes). Je kunt kraakverse vis ook serveren als ceviche (in blokjes gesneden en gemarineerd in citrussap) of tataki (dikke plakjes, kort dichtgeschroeid).
Alle zalm die je bij Albert Heijn of Jumbo koopt, kun je rauw eten.
Gezond visje
In principe maakt niet uit hoe de vis verkocht wordt: verse vis, vis uit de diepvries en vis in blik zijn allemaal goed voor je. Voor je gezondheid kun je het beste kiezen voor vette vis die niet gepaneerd of gezouten is. Bij gezouten vis moet je denken aan gerookte zalm of ansjovis.
Als u ervoor kiest om rauwe zalm te eten, zorg er dan voor dat deze snel is ingevroren om parasieten te doden en de groei van bacteriën in het vlees te vertragen . Gelukkig is deze methode populair en staat deze duidelijk aangegeven op de verpakking.
Advies supermarkten
Hoewel verschillende klantenservices van supermarkten aan de Keuringsdienst laten weten dat de zalm en de tonijn wel degelijk rauw te eten zijn, is dit volgens de perswoordvoerders niet het geval.
Tegenwoordig zijn we er trots op dat we onze klanten vis en zeevruchten kunnen aanbieden die onafhankelijk zijn gecertificeerd volgens specifieke normen van de volgende certificeringsregelingen: Aquaculture Stewardship Council (ASC), Best Aquaculture Practice (BAP), Global GAP (GGN), Marine Stewardship Council (MSC) en RSPCA Assured.
Het gedeelte van de zalmfilet dat niet rauw gegeten moet worden is de centrale graat of ruggengraat, omdat deze taai en moeilijk te kauwen kan zijn. Het is het beste om deze te verwijderen voordat je de rauwe zalm eet.
Er bestaat een risico op ziekte als u onvoldoende verhitte zalm eet . Voedselgerelateerde ziekten die in onvoldoende verhitte vis kunnen voorkomen, kunnen leiden tot koorts, misselijkheid, braken, diarree, uitdroging en in ernstigere gevallen tot bloedinfecties.
Gecertificeerde vis is het beste
Bijvoorbeeld ASC-gecertificeerde (Aquaculture Stewardship Council) zalm en MSC-gecertificeerde (Marine Stewardship Council) kabeljauw, haring en garnalen. Dankzij deze twee belangrijke certificeringssystemen kunnen we verantwoord geproduceerde vis en schaal- en schelpdieren aanbieden aan meer dan 680 miljoen IKEA Food-klanten in 52 landen.
Een goede verse zalm kun je ook rauw eten, weet Van den Berg. "Dan kun je er een soort sashimi van maken, dus dan maak je gewoon blokjes zalmfilet. Hij moet dan wel echt lekker vers zijn."
Kogelvis . Kogelvissen, ook wel fugu genoemd, bevatten krachtige gifstoffen, met name tetrodotoxine, die ernstige vergiftiging kunnen veroorzaken en zelfs tot verlamming of de dood kunnen leiden als ze worden gegeten.
In de Verenigde Staten moeten zeevruchten die voor rauwe bereidingen worden gebruikt, altijd eerst worden ingevroren om ze te beschermen tegen parasitaire infecties . De enige zeevruchten die veilig rauw kunnen worden geconsumeerd zonder ze eerst in te vriezen, zijn tonijn, gekweekte zalm en sint-jakobsschelpen.
Verse zalm kun je rauw eten (het hoeft niet gekookt te worden).
De zogenaamde 'verse' vis is eigenlijk net zo ingevroren geweest als de vis in het vriesvak! Sterker nog, je betaalt soms wel drie keer zoveel voor deze 'verse' vis.
Ja. Dit product valt in de schijf van vijf en draagt bij aan een gezonde dagelijkse voeding. In een gezonde dagelijkse voeding passen vis, schaal- en schelpdieren, zoals AH Zalmfilet.
Het is altijd het beste om zeevruchten goed door en door te koken om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te minimaliseren. Als u er echter toch voor kiest om rauwe vis te eten, is een vuistregel om vis te eten die eerder is ingevroren . Sommige vissoorten kunnen parasieten bevatten en invriezen doodt alle aanwezige parasieten.
Op de verpakking staat meestal een ten minste houdbaar tot (THT)-datum. In ongeopende toestand blijft vacuüm verpakte zalm in de koelkast vaak 2 tot 3 weken goed, afhankelijk van de productiedatum en bewaaromstandigheden. Na openen verandert dit direct: dan geldt weer de regel van maximaal 2 dagen bewaren.
Dat komt doordat vis en schaaldieren goede bronnen zijn van veel vitamines en mineralen . Vette vis – zoals zalm en sardines – bevat ook bijzonder veel omega-3-vetzuren met lange ketens, die kunnen bijdragen aan een gezond hart. De meesten van ons zouden meer vis in ons dieet moeten opnemen, waaronder meer vette vis.
Volgens de Consumentenbond is onze zalm het veiligste visje van Nederland. Hij krijgt zelfs een 9.7! Wij zitten al klaar met een heerlijk broodje om het te vieren.
Een gemiddeld stuk "verse" vis in de supermarkt ligt al twee weken uit het water, en een onderzoek in het Verenigd Koninkrijk toonde aan dat sommige supermarkten de vis tot wel drie weken in de vitrine hielden! Wanneer vis zo lang uit het water ligt – zelfs gekoeld – neemt de kwaliteit aanzienlijk af.
Zolang de zalm op de juiste manier wordt bewaard, kan deze het beste rauw worden gegeten, zonder dat er gevaar voor besmetting bestaat . Dat komt doordat vrijwel alles wat u in de supermarkt koopt of in een restaurant bestelt, snel is ingevroren (bij voorkeur tot ten minste -31°F of helemaal tot -20°F) om parasieten te doden en besmetting te voorkomen.