Peulvruchten eet je best niet rauw. Om het risico op de inname van lectine te beperken, wordt daarom geadviseerd om peulvruchten niet rauw te consumeren. Bij gedroogde peulvruchten maak je lectinen onschadelijk door ze voldoende lang te weken in water en daarna minimaal 10 minuten te koken.
Erwtjes kun je beter niet rauw eten, omdat ze de giftige stof lectine bevatten. Dit kan maag- en darmklachten veroorzaken.
Je kunt er misselijk door worden, van braken, en maagpijn of diarree door krijgen. Het is dus niet veilig om peulvruchten rauw te eten! Gelukkig wordt lectine afgebroken door de peulvrucht te verhitten.
Ook kun je ze kort blancheren en verwerken in een salade. Rauwe peultjes eten wordt niet aanbevolen, vanwege de lectine die in de groente zit. Deze natuurlijke antistof kan leiden tot buikklachten, maar in kleine hoeveelheden (als je niet elke dag peultjes eet) vormt dit geen probleem.
Engelse erwten, soms ook wel doperwten of tuinerwten genoemd, zijn niet giftig . Het rauw eten van Engelse erwten kan echter bepaalde problemen veroorzaken bij risicogroepen. Verse tuinerwten bevatten zowel lectinen als fytinezuur. Lectinen kunnen gasvorming en een opgeblazen gevoel veroorzaken, terwijl fytinezuur de opname van mineralen belemmert.
Vervuilende stoffen stapelen zich op in de buitenste bladeren van je groenten. Schillen of pellen. Knol- en bolgewassen zoals rode bieten, aardappelen en uien moet je altijd schillen of pellen. Ook hier zitten vervuilende stoffen vooral in de buitenste laag: de schil.
Wortelen, en tomaten, en bloemkolen je kunt ze allemaal gerust rauw snoepen. Maar met groene bonen, prinsessenboontjes dus, of haricots verts, mag je dat echt nooit doen. Die bevatten namelijk een giftige stof, lectine, en je krijgt er echt serieuze darm- en maagklachten van.
In peulvruchten komt de natuurlijke gifstof lectine voor. Hierdoor kunnen rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten de werking van de darmen ernstig ontregelen en uiteindelijk zelfs de nieren beschadigen. Daarom moeten gedroogde peulvruchten niet rauw gegeten worden.
Spliterwten zijn halve erwten en laten (vooral aan het platte oppervlak) gemakkelijk eiwitten los. Als je spliterwten ongewassen kookt, ontstaat er veel schuim op het kookvocht. Door ze eerst goed te wassen in een zeef of vergiet, is de hoeveelheid schuim die ontstaat minder.
De kans dat je courgette uit eigen tuin giftig is, is heel klein. Toch neem je beter het zekere voor het onzekere. In deze courgette zit de giftige stof cucurbitacines en deze ontstaat door ongewenste kruisbestuiving bij het telen van eigen zaden.
Zowel sugarsnaps als sugarsnaps zijn vers en diepvries verkrijgbaar. Een van de beste en makkelijkste manieren om van deze erwten te genieten, is door simpelweg het taaie draadje rond de peul te verwijderen en ze rauw te eten.
Zoals iedereen met een moestuin weet, gaat er niets boven verse erwten, rechtstreeks uit de peul gegeten. Ze zijn zo zoet en mals dat ze helemaal niet gekookt hoeven te worden – en als je er eenmaal aan begint, kun je er moeilijk mee stoppen.
Erwten bevatten veel vezels
Al die vezels zijn goed voor je spijsvertering: ze ondersteunen je spijsvertering en zorgen ervoor dat je langer een vol gevoel hebt. Maar als je niet gewend bent aan vezelrijk voedsel , kan een flinke portie erwten je een opgeblazen gevoel, winderigheid, krampen of zelfs verstopping bezorgen.
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
De 80/20-regel betekent dat je 80% van de tijd kiest voor voedzame, gezonde voeding en 20% van de tijd ruimte laat voor iets lekkers. Denk aan een stukje taart op een verjaardag, een wijntje in het weekend of een bakje chips op de bank — zónder schuldgevoel.
Uiteindelijk hoef je wortels eigenlijk nooit te schillen. Zolang je ze goed wast en schrobt om vuil en andere viezigheid te verwijderen (deze natuurlijke fruit- en groentewas is een goed begin!), zijn ongeschilde wortels volkomen veilig (en lekker) om te eten .
Als je toch 5 kilo af wilt afvallen in een week, kun je het beste een caloriearm dieet volgen waarbij je als vrouw niet meer dan 1100 en mannen 1500 calorieën per dag binnen krijgt. Ook is het mogelijk om een sportvastenkuur of ketodieet te volgen van maximaal 10 dagen.
Kruisbloemige groenten
Net als andere groenten bevatten kruisbloemige groenten zoals broccoli, bloemkool en kool veel vezels en zijn ze over het algemeen enorm vullend. Kruisbloemige groenten zijn een uitstekende optie als je wilt afvallen, omdat ze veel vezels bevatten en weinig calorieën.
Hoewel gekookte witlof en rauwe witlof beide erg gezond zijn, is rauwe witlof gezonder dan gekookte witlof. Dit komt doordat rauwe witlof meer vitaminen en mineralen behoudt die tijdens het kookproces deels verloren kunnen gaan. Bovendien bevat rauwe witlof meer vezels, wat gunstig is voor de spijsvertering.
Voor mensen met een verminderde immuniteit – die een groot risico lopen op infecties – kan het veiliger zijn om groenten te koken dan ze rauw te consumeren . Overigens zijn rauwe groenten voor de meeste mensen een uitstekende bron van vitamines, mineralen en vezels en kunnen ze deel uitmaken van gezonde eetgewoonten.
Wortelen
Rauwe wortelen zijn gezond, gekookte wortelen zijn nog gezonder! Gekookte wortelen bevatten namelijk meer bèta-caroteen dan rauwe wortelen. Dat is een sterk antioxidant dat zich in je darmen omzet in vitamine A.