Niet iedereen houdt van de bittere smaak van witloof. Je kan deze verzachten door de buitenste blaadjes te verwijderen, een schijfje van de onderkant te snijden en er met een mes een kruisje in te zetten. Een ander middel is een beetje suiker gebruiken bij de bereiding.
Hoe maak je witloof minder bitter? Je kunt witloof stoven of braiseren in wat honing of bruine suiker. Voor gekookt witloof ga je als volgt te werk: snij de groente in stukjes en kook ze in water waaraan je een bouquet garni en eventueel een klontje suiker hebt toegevoegd. Doe er daarna wat light room bij.
Een gerecht of drankje dat te bitter is, kun je neutraliseren met zuur of zoet, in de vorm van suiker of citroensap. Klosse: "Neem bijvoorbeeld bittere koffie, zoals espresso. Een klein schepje suiker is al voldoende om de bittere smaak te maskeren."
Doe het (fijn)gesneden witloof in een kom en knijp er wat limoen- of citroensap over. Leg meteen een laagje plasticfolie rechtstreeks op het witloof (niet op de randen van de kom) en druk het goed aan zodat het witloof helemaal luchtdicht zit ingepakt. Bewaar het op een koele en donkere plaats.
Dat komt doordat gesneden witloof snel oxideert, net als bijvoorbeeld een appel. Om dit te voorkomen, kun je het gesneden witloof best zo snel mogelijk mengen met wat versgeperst citroensap, limoensap of sinaasappelsap. Het zuur uit deze vruchten zorgt ervoor dat het witloof niet verkleurt.
Door de cichoreiwortel te roosteren, die rijk is aan vezels en inuline, kan de wortel karamelliseren . Dit brengt de zoetere eigenschappen naar voren en vermindert de bitterheid van de plant.
"Het klopt dat witloof de laatste jaren minder bitter is geworden. In mijn jeugdjaren was witloof veel bitterder dan vandaag. En dat komt goed uit, want we eten ook minder graag bitter dan vroeger." Dat die smaak veranderd is doorheen de jaren is ook geen toeval.
Voordat je de witlof doet snijden is het belangrijk deze te wassen onder koud water. Witlof snijden doe je door de witlof eerst door de lengte in 2 stukken te snijden. Snij hierbij niet de stronk aan de onderkant eraf, dit zorgt ervoor dat de witlof niet uit elkaar valt.
Maak je witloofsoep minder bitter
1. Verwijder de binnenste kern van de witloof, die is namelijk het meest bitter van smaak. 2. Voeg een schepje suiker toe aan de soep om de smaken wat in balans te brengen.
Witlof van de grond scoort absoluut hoger op bitterheid. Wie deze smaak van vroeger wil vinden, moet goed zoeken. Door de opkomst van de hydrocultuur is grondwitlof nauwelijks nog te krijgen.
Voeg een vetstof toe zoals boter, room of kaas om het bittere effect te verminderen. Gebruik een klein beetje zoetstof zoals honing, suiker of esdoornsiroop.
Een beetje zuur kan de bitterheid vervagen en de smaken opfrissen. Probeer citroensap, azijn of tomatensaus toe te voegen. Let er wel op dat je niet overdrijft, want te veel zuur kan weer andere problemen geven.
Bij witloof passen nootmuskaat, foelie, peterselie, koriander en kerrie uitstekend. Soms wordt ook koffie gebruikt om de smaak van het witloof wat te versterken, bijvoorbeeld bij gestoofd witloof.
Witlof bevat namelijk enorm veel vitamine C, daar kan geen sinaasappel tegenop! Ook staat de groente bekend om het gunstige effect op de bloeddruk en de ontgiftende werking op de lever. Daarnaast is witlof caloriearm en vezelrijk, lekker voor lijn en de spijsvertering dus.
Maak het witloof wat minder bitter
Snijd onderaan de kern het kegeltje uit de stronk. Je kan de bittere smaak van witloof ook verzachten door melk aan het kookwater toe te voegen. Witloof karamelliseren met wat honing is een goede manier om witloof te introduceren bij je kinderen.
Verhit de olie in de wok of koekenpan en bak de witlof al roerend ongeveer 3 minuten. Pers de knoflook erboven uit en roerbak even mee. Saus: Roer de ketchup, sojasaus, sambal, paprikapoeder, azijn en suiker door elkaar en voeg dit toe aan de witlof.
Hoe lang moet witlof koken - kooktijd witlof
Heb je de stronkjes witlof in de lengte gehalveerd? Dan is 12 minuten koken voldoende. Wanneer je de witlof in zijn geheel kookt, houd je een kooktijd van 15 minuten aan. Om zeker te weten of de witlof gaar is, prik je er in met een vork.
Was de witlof onder stromend water. Snijd de onderkant eraf. Halveer het stronkje. Verwijder de binnenste kern, deze is het bitterst.
Om bij het koken de mooie witte kleur van witlof beter te behouden, kun je wat druppels citroensap aan het water toevoegen.
De wortels worden in speciale bakken met water geplaatst in een donkere ruimte. Hier groeien ze verder uit, zonder daglicht. Dat gebeurt expres, want licht zou ervoor zorgen dat de bladeren groen worden en bitterder smaken. In de donkere trekcel krijgen de wortels precies de juiste hoeveelheid water en voedingsstoffen.
Hoewel gekookte witlof en rauwe witlof beide erg gezond zijn, is rauwe witlof gezonder dan gekookte witlof. Dit komt doordat rauwe witlof meer vitaminen en mineralen behoudt die tijdens het kookproces deels verloren kunnen gaan. Bovendien bevat rauwe witlof meer vezels, wat gunstig is voor de spijsvertering.
Witlof Koken met Kruiden
Nootmuskaat: Strooi een beetje nootmuskaat over gekookte witlof voor een warme smaak. Peterselie: Hak wat verse peterselie en strooi het over de witlof voor een frisse smaak. Peper en zout: Een eenvoudige maar smaakvolle toevoeging om de smaken in balans te brengen.
Witlof koken doe je in 12 tot 15 minuten, afhankelijk van de grootte, in ruim kokend water met eventueel zout. Witlof bakken duurt 5 tot 10 minuten in een koekenpan met olie of boter op laag tot middelhoog vuur, en roerbakken 2 tot 4 minuten in een wok op hoog vuur.