Je kunt geraspte of in blokjes gesneden aardappelen invriezen en de melk etc. toevoegen als je ze pureert. Gebakken aardappelen vriezen goed, het beste gehalveerd en gevuld, je kunt ze rechtstreeks uit de vriezer in de oven doen.
Ongekookte aardappelen invriezen doe je beter niet. Gekookte aardappelen invriezen, dat kan wel. Ze blijven ongeveer een week goed.
Aardappelen kunnen niet goed rauw worden ingevroren. U moet ze dus eerst (gedeeltelijk) koken .
Tip: Voor de beste resultaten, vries je aardappelstukjes in twee keer in. Dit betekent dat je ze eerst in een enkele laag op een bakplaat legt en ze drie tot vier uur laat bevriezen. Doe ze daarna in een diepvrieszak, sluit deze af en vries ze opnieuw in.
Schil je de aardappelen alvast voor een andere dag? Bewaar de geschilde (en gesneden) aardappelen in een afsluitbaar bakje en vul deze verder met flink water zodat ze helemaal onder staan. Deksel erop en klaar!
De les hieruit is dat je kunt voorkomen dat aardappelen bruin worden door gesneden aardappelen in koud water te bewaren om het oxidatieproces te vertragen (oftewel het proces waardoor geschilde aardappelen bruin worden). Je kunt ze echter beter afgedekt in een luchtdichte verpakking bewaren.
Aardappelen. Ongekookte aardappelen bevatten veel vocht en zijn daarom niet geschikt om in te vriezen. Als je aardappelen wilt invriezen kun je het best gekookte aardappelen invriezen. Of gerechten waar aardappelen in verwerkt zijn, zoals een stampot.
Snijd de aardappelen in de gewenste grootte en vorm: blokjes, friet, partjes, schijfjes of iets anders (zie Aardappelen snijden voor meer informatie). Breng een pan water aan de kook. Doe de aardappelen in het kokende water en blancheer ze 3 tot 5 minuten (3 voor blokjes en dunne schijfjes, 5 voor grotere stukken zoals friet en partjes) .
Zelfgemaakte aardappelsalade kun je afgedekt zo'n 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Liever wat langer de tijd? Bewaar het dan in een afgesloten bakje of zak in de diepvries. Zo blijft het tot wel 3 maanden goed.
Jazeker! Je kunt aardappelen absoluut invriezen, en dat is zeker een goed idee als je een overschot aan aardappelen hebt. Maar één ding is belangrijk om te onthouden: je moet eigenlijk alleen gekookte of halfgare aardappelen invriezen, want rauwe aardappelen bevatten veel water. Dit water bevriest en maakt de aardappelen na ontdooiing papperig en korrelig .
Gedane proeven hebben bovendien bewezen, dat het niet noodig is. In verband hiermede volrfen hier eenige raadgevingen: Bevroren aardappelen worden pas soet en daardoor oneetbaar, als men ze laat ontdooien voor het koken.
Enkele veelvoorkomende fouten die u moet vermijden om succesvol te bevriezen
De belangrijkste reden – ze rauw invriezen – hebben we al besproken, maar het watergehalte kan ook elders problemen veroorzaken. Als je je aardappelen na het blancheren niet droogt, kan dat de textuur verpesten. Achtergebleven water zet uit tijdens het bevriezen, waardoor er een zachte, papperige massa ontstaat.
Verdeel elk aardappelstukje in een enkele laag over een bakplaat zodat ze elkaar niet raken, dek af en vries maximaal 12 uur in tot ze stevig zijn . Doe de aardappelen in een hersluitbare zak en label ze zodat je niet vergeet wat ze zijn (en wanneer ze zijn ingevroren).
Specialisten zijn het erover eens: langzaam ontdooien in de koelkast (op 4°C) is de beste optie. Door iets langzaam en geleidelijk te ontdooien worden de vitaminen het best behouden. Daarnaast houden bacteriën niet van koude.
Schil aardappels tot 24 uur van tevoren en bewaar in stukken afgedekt in water in de koelkast of – als het niet vriest – buiten! Kook ze voor het serveren in vers water met zout in 15-20 min. gaar. Van tevoren koken en weer opwarmen levert weinig tijdwinst op.
Ja, dat kan. Schil de aardappels en snijd ze in plakjes of blokjes. Blancheer ze 4 tot 5 minuten (afhankelijk van de grootte) in kokend water en koel ze snel af in een kom met koud (ijs)water. Dep de aardappels goed droog en vries ze in porties in.
Verse frieten zijn het lekkerst geblancheerd. Voor een krokantere friet blancheer je de aardappelen in hete olie, zodat ze voor de piekuren gaar zijn, en bak je ze af in een laatste frituurpan voor het serveren. Tijdens het blancheren worden de frieten volledig gaar op een lagere temperatuur, zodat de aardappel langzaam gaart zonder goudbruin te worden.
Blancheer de aardappelschijfjes in kokend water met zout. Dit betekent dat je ze beetgaar kookt, gedurende 5 minuten. Giet de schijfjes af en laat ze afkoelen.
Zo kunnen bacteriën, zoals salmonella en E. coli, vrijkomen. Wanneer je niet weet dat je vriezer tussentijds ontdooit is geweest en je vervolgens niets vermoedend een stuk bevroren vlees ontdooit, kun je dus vervelende gezondheidsklachten krijgen. Dat is met een muntje in de vriezer verleden tijd.
Wie te veel Chinees heeft afgehaald of een andere maaltijd wil bewaren van een restaurant, kan dat restant het beste in de koelkast zetten (op 4 graden Celsius) en binnen een dag opeten. Ook dit kun je beter niet invriezen vanwege het risico op voedselinfectie.
Rauwe aardappelen en eieren mogen helemaal niet in de vriezer. Eenmaal ontdooid veranderen de aardappelen van smaak en worden ze zoet, de eieren kunnen barsten als ze bevroren zijn.
Een restje gekookte aardappelen wordt dankzij een paar eitjes in een handomdraai een lekkere tortilla, frittata, quiche of omelet. Bovendien kan je hier ook andere restjes in kwijt. Verwerk er bijvoorbeeld dat restje witloof, paprika of tomaat in. Ook lekker met wat spek en wat kaas.
Afgekoelde voorgebakken frieten kun je heel goed invriezen. Leg ze naast elkaar op een schaal laat de frieten los van elkaar bevriezen. Doe de bevroren frieten in een diepvrieszak. Ze blijven zeker een maand of twee goed.