Voor koken met stoom kunt u het beste een wok met twee handgrepen gebruiken, zo-dat het handig is om er een stoompan of een speciaal rooster op te plaatsen. Voeg water toe aan de wok zodat er 2-3 cm overblijft tot aan het rooster of de bodem van de bamboestomer.
Door de speciale halfronde vorm en hoge randen is een wokpan speciaal gemaakt voor het wokken van gerechten. De wokpan kan op erg hoge temperaturen gebruikt worden, waardoor ingrediënten snel gaar zijn. Wokgerechten bestaan uit kleine stukjes groenten en/of vlees die kort gebakken worden.
Kleine tip voor als je iets wil stomen maar geen stoommand bij de hand hebt. Doe een klein laagje water in een pan, breng aan de kook, vergiet op de pan met dat wat je wil stomen erin. Deksel erop en stomen maar!
Groente stomen in een pan is best makkelijk, maar je hebt er wel een stoommandje, metalen zeef of hittebestendig vergiet voor nodig. Breng water in een pan met deksel aan de kook, leg het eten in je mandje/zeef/vergiet en zet deze vervolgens op de pan met kokend water.
Met een wokpan kun je koken zoals je met geen andere pan kunt. Denk hierbij aan roerbakken, maar ook aan stoven, karamelliseren en zelfs frituren. De mogelijkheden zijn oneindig! Een goede wokpan voor inductie, het klinkt zo makkelijk, maar niets is minder waar.
Woks zijn zo multifunctioneel dat ze bijna alles kunnen, en dat is precies hoe ze traditioneel worden gebruikt. Je kunt er frituren, braden, stoven, stomen, pocheren, koken, droog roosteren en zelfs roken in.
Heeft u een elektrische kookplaat die wel heet genoeg wordt? Kies dan voor een wokpan met platte onderkant. De platte onderkant is namelijk het enige punt waar de pan contact maakt met de warmtebron. Vrijwel alle materialen wokpan zijn geschikt om te gebruiken op een elektrische kookplaat.
Wat je ziet bij stoom zijn hele kleine waterdruppels. Stoom heeft dezelfde temperatuur als het hete water. Omdat stoom alleen ontstaat wanneer het water heet is, kan dit dus erg gevaarlijk zijn. De hete waterdruppels irriteren de luchtwegen en laten de slijmvliezen als het ware schrikken door de hitte.
De meeste groenten kun je perfect stomen, maar er zijn een paar uitzonderingen. Sterk smakende groenten zoals ui of knoflook kunnen té sterk gaan doorsmaken. Ook bladgroenten of paddenstoelen zijn minder geschikt om te stomen, en trouwens ook om te koken: je bakt of roerbakt ze best.
Je kunt ook stomen zonder stoomkoker, gewoon bovenop een kookpot met kokend water. Meestal wordt dan een stoommandje of stoominzet van metaal of bamboe gebruikt. Belangrijk is dat het mandje het water niet raakt en dat je eten dus gegaard wordt door de stoom. Let ook op dat de pan niet droogkookt.”
Bij stomen maak je eten gaar in de damp van kokend water. Hierbij blijven smaak en vitamines beter behouden dan bij koken. Om eten te stomen gebruik je een stoomoven, stoompan of stoommandje. Ook een pan met een hittebestendige vergiet en deksel doet het werk.
Behalve de bespaarde energie behouden de groenten ook meer smaak en veel meer voedingsstoffen, die niet in het kookwater verdwijnen. Vooral vitamine C is kwetsbaar voor koken. Daarom maakt stomen voedsel juist gezonder.
Nee. Het kookpunt van water ligt ruim onder de temperatuur waarop PTFE begint af te breken. Het gaart net als in alles wat kokend water bevat.
Het inbranden van een wok is een essentieel onderdeel van het onderhoud. Tijdens het proces verhit je olie op het metaal, waardoor er een natuurlijke, beschermende laag ontstaat. Deze laag zorgt voor: ✅ Een natuurlijke antiaanbaklaag.
Bij wokken, ook wel roerbakken genoemd, bak je supersnel klein gesneden groenten, vlees, vis en/of kip op hoge temperatuur gaar in een klein beetje olie.
Gezondheidsdeskundigen waarschuwen voor de risico's van stomen. Overmatige blootstelling aan warme, vochtige lucht kan de luchtwegen irriteren. Onderzoeken laten ook zien dat je brandwonden kunt krijgen als je niet voorzichtig bent met het hete water. Pas dus goed op.
GEZOND & DUURZAAM
Daarnaast is stomen ook nog eens supergezond. Vitamines en mineralen blijven namelijk heel goed behouden. Als je groenten kookt in een pan met kokend water, dan gaan er zo'n 20 tot 50 procent van de vitamines en mineralen verloren. Hoe langer je de groenten kookt, hoe meer vitamines je verliest.
En hoewel je het waarschijnlijk erg graag zou willen, is het onmogelijk om een verkoudheid te genezen in 1 dag. Een verkoudheid kan een zevental dagen duren. Als je de bovenstaande tips goed opvolgt, kun je de duurtijd makkelijk met twee dagen inkorten.
Ik heb zelf geen stoommandje en daarom maak ik gebruik van een andere techniek om te stomen. Zorg voor een ruime pan met een laagje water. Je kunt een grote kookpan gebruiken of bijvoorbeeld een wokpan. Het enige waar je rekening mee moet houden is de grootte van het bordje waar je het product op stoomt.
Een van de eenvoudigste manieren is het plaatsen van een hittebestendig bakje met water in de oven. Zet een kleine ovenvaste schaal gevuld met kokend water op de bodem van de oven tijdens het voorverwarmen. Het water zal geleidelijk verdampen en een vochtige omgeving creëren.
Geschiktheid voor warmtebronnen: controleer of de wok geschikt is voor jouw warmtebron (gas, inductie, keramisch). Niet alle wokpannen werken op inductie zonder magnetische bodem. Onderhoud en levensduur: koolstof- en gietijzeren wokken vragen om onderhoud, zoals het inbranden na gebruik om roestvorming te voorkomen.
Volgens ons is de beste elektrische wok de Domo DO8708W: een elektrische wokpan van aluminium, met een inhoud van 5 liter. De wok heeft een deksel, een anti-aanbaklaag en kan in de vaatwasser. Het grootste voordeel van deze elektrische wok is dat hij 7 standen heeft, variërend van 70° tot 265°.
Materialen voor inductie
Niet elke wokpan is geschikt voor inductie, omdat de kookplaat werkt op basis van magnetisme. De pan moet dus magnetisch zijn om op de inductiekookplaat te kunnen werken. De meeste stalen en gietijzeren wokpannen zijn magnetisch en daarom geschikt voor inductie.