Italianen koken pasta volgens de regel 1 - 10 - 100. Dat betekent dat je 1 liter water nodig hebt met 10 gram zout om 100 gram pasta te koken. Je gebruikt daarbij best een grote pot waar de pasta voldoende 'bewegingsvrijheid' heeft. Die zorgt er ook voor dat het water niet overkookt.
Menig receptenschrijver en Italiaanse kok heeft de voordelen benadrukt van het bewaren van wat zetmeelhoudend water voordat je de pasta afgiet en dit vervolgens door de noedels en saus mengt . Van dat zetmeel wordt gezegd dat het de saus dikker maakt, zodat het de pasta beter kan bedekken.
Al dente , een Italiaanse term die zich vertaalt als "tot aan de tand", is een techniek waarbij pasta wordt gekookt tot de "ideale" consistentie. In plaats van een zachte of papperige textuur, heeft al dente pasta een lichte maar voelbare weerstand wanneer je erin bijt.
Breek of snijd niet de spaghetti
Dit is absoluut nummer één van dingen die je niet moet doen in Italië. Spaghetti breken staat gelijk aan het breken van het hart van een Italiaan. Spaghetti rol je op je bord om je vork en mag niet gesneden worden.
Een Italiaanse doodzonde: pasta met een mes in stukken snijden en daarna met een lepel naar binnen spelen. Pasta eet je alleen met een vork. Stop je vork in je spaghetti of tagliatelle en draai. Zelfs lasagne eet je alleen met een vork: gebruik de zijkant om de lasagne te 'snijden'.
1. Pasta afspoelen met koud water. Door pasta na het koken af te spoelen met koud water, stop je niet alleen het kookproces (wat goed is), maar koel je meteen ook je maaltijd af en verwijder je het zetmeel.
Spaghetti koken doe je in een grote pan met kokend water. Vul de pan met water, breng het water aan de kook en doe de spaghetti in de pan. Laat de spaghetti voor ongeveer 9 minuten lang koken totdat ze gaar zijn. Zodra de spaghetti gaar is kun je de ze afgieten.
De echte Italiaanse pasta! Wat is dat eigenlijk? Pasta gemaakt van 100% Italiaanse durum tarwe (harde tarwekorrel) met water. Deze pasta heeft een stevige structuur die perfect is voor het bereiden van al dente pasta.
Zout is namelijk een smaakversterker. Door zout toe te voegen aan het kookwater krijgt de pasta al meer smaak terwijl het kookt. In Italië wordt trouwens altijd zout aan het kookwater toegevoegd. Wel belangrijk om even te onthouden is dat je het zout het beste kunt toevoegen als het water kookt.
De reden is eenvoudig: Italianen combineren niet zomaar eender welke pasta met eender welke saus, en bij een dikke saus hoort dikke pasta. Een bolognesesaus zal een Italiaan dus nooit bij spaghetti serveren, eerder bij tagliatelli of in een lasagne.
De kracht van het kookwater
Wel, pastawater zit vol restjeszout en zetmeel van de pasta die je erin kookte. Als je dat water toevoegt aan de pan waarin je je pasta afwerkt én waarin zich een vet – olijfolie of boter – bevindt, ontstaat er een emulsificatie (of culinaire magie).
De meest bekende vormen zijn 'penne', 'rigatoni' en 'fusilli'. in de koeling kan je de verse pasta vinden, de welbekende 'pasta all'uovo', bereid met ei. Bijvoorbeeld tagliatelle, ravioli en fettuccine. Sommige pasta soorten houden door hun vorm beter de saus vast dan andere.
Is het beter om pasta over te gieten in glazen of plastic bewaardozen? Hoewel pasta lang houdbaar is, zowel ongeopend als geopend, dankzij het zeer lage vochtgehalte, raden we aan om de pasta in luchtdichte glazen potten te bewaren als u zich zorgen maakt over externe factoren die de kwaliteit beïnvloeden.
Koude pastasalades zijn erg populair bij een zomerse barbecue, maar je let er toch maar beter mee op. Volgens het Federaal Agentschap voor de Voedselveiligheid (FAVV) mag je gekookte pasta niet langer dan twee dagen in je koelkast bewaren: "Wie pasta eet die langer dan twee dagen bewaard is, kan erg ziek worden.
Pasta afspoelen na het koken
Het afspoelen van de pasta kan de smaak en textuur verminderen en de saus hecht zich niet zo goed aan de pasta. Als je de pasta niet meteen gaat serveren, voeg dan een beetje olijfolie toe om te voorkomen dat het aan elkaar plakt.
Doordat je het zout al in het begin van het kookproces gebruikt, zal je gerecht een diepere en meer gelaagde smaak hebben, omdat het zout zo diep kan doordringen. Met gezouten water is alles wel honderd keer lekkerder.
Reken 1 liter water per 100 g pasta. Voeg flink wat zout toe zodra het water kookt. Doe vervolgens de pasta in de pan en roer even om te voorkomen dat de pasta aan elkaar plakt. Houd de kooktijd van de verpakking aan, maar proef voor de zekerheid al een minuutje eerder of de pasta goed is.
In Italië wordt het als onbeleefd beschouwd om fooi expliciet op tafel te laten liggen na het eten, harde gesprekken te voeren in publieke ruimtes en kerkelijke ruimtes te betreden met blote schouders en benen.
Anders dan in Japan, is het in China juist niet de bedoeling om je hele bord leeg te eten. Je geeft daarmee namelijk aan dat je niet genoeg gehad hebt. Laat dus altijd wat eten staan. In Nederland is het echt not done om aan tafel te boeren.