Uiteraard kun je de gevriesdroogde aardbeien op iedere creatieve manier verwerken, smullen maar! Vriesdrogen is een manier van conserveren waarbij smaak en kleur zo veel mogelijk behouden blijven. De aardbeien worden eerst ingevroren tot -50 tot -80°C, waardoor al het vocht in de aardbeien bevriest.
Het is makkelijker dan je denkt om aardbeien thuis te drogen voor tussendoortjes of om toe te voegen aan ontbijtgranen, desserts, smoothies, trailmixen of andere zelfgemaakte maaltijden voor backpackers. Als je de gelukkige bezitter bent van een vriesdroger, kun je aardbeien met minimale inspanning vriesdrogen en het eindproduct op talloze manieren gebruiken .
Het fruit wordt eerst ingevroren bij -50 tot -80 graden waarbij al het vocht in het fruit bevriest. Vervolgens wordt het water uit de vruchten verwijderd terwijl ze bevroren blijven en wordt het fruit ineen vacuüm langzaam verhit. Hierdoor krijg je luchtig en knapperig fruit dat 8-24 maanden te bewaren is.
Vriesdrogen is een manier van conserveren. De smaak en voedingswaarde gaat bij dit proces niet verloren. De aardbeien worden eerst ingevroren bij -50 tot -80°C waarbij al het vocht in de aardbei bevriest. Vervolgens wordt het water uit het fruit verwijderd, terwijl het fruit bevroren blijft.
Invriezen kan ook, handig als je telkens maar een paar aardbeien nodig hebt. Leg de aardbeien naast elkaar op een plat bord of op een bakplaatje en vries ze in. Verpak ze daarna in gesloten zakjes of bakjes en bewaar ze circa 8 tot 12 maanden in de vriezer.
Vriesdrogen is een manier van conserveren waarbij smaak en kleur zo veel mogelijk behouden blijven. De aardbeien worden eerst ingevroren tot -50 tot -80°C, waarbij al het vocht in de aardbeien bevriest. Vervolgens wordt het water uit de aardbeien verwijderd terwijl ze bevroren blijven.
Laat de uitloper wel vastzitten aan de moederplant. Pas in augustus knip je de uitlopers los en plant je ze op een eigen plekje uit. Wil je de uitlopers toch direct afknippen? Knip ze dan in juni af, zet ze op water of in potjes aarde tot ze wortels hebben gevormd, waarna je ze ook in augustus uitplant.
Hoe vries je thuis in? Je kunt alleen goed vriesdrogen met een vriesdroger, maar voor het doe-het-zelf vriesdrogen kun je beginnen door het voedsel op een bakplaat of bord te plaatsen en op de laagste temperatuur in te vriezen. Laat het voedsel 2 tot 3 weken in de vriezer liggen totdat het volledig is gevriesdroogd.
Aardbeien uit de diepvries bevatten 36 procent meer bètacaroteen dan verse: een belangrijke functie als vitamine A, een supergezonde antioxidant én bovendien een natuurlijke bescherming tegen uv-schade.
Vriesdrogen heeft nauwelijks invloed op de voedingswaarde. Sterker nog, doordat groente en fruit onmiddellijk na de oogst worden gedroogd, blijven voedingsstoffen soms zelfs beter behouden dan bij verse producten. Hoe langer groente en fruit namelijk 'liggen', hoe meer voedingsstoffen er verloren gaan.
Leg een eerste laagje gesneden fruit op de bodem van de airfyer. Gebruik, als je die hebt, het tussenstuk om ook een tweede laagje te creëeren. Zet de temperatuur op 80 graden gedurende 60 minuten. Neem af en toe een kijkje want sommige stukjes drogen sneller dan de wat grotere en die kun je er dan eventueel uithalen.
Hoe werkt vriesdrogen? Vriesdrogen onder vacuüm wordt gebruikt om gevoelige producten te drogen zonder deze te beschadigen. Door gebruik te maken van een fenomeen genaamd sublimatie. Dit betekent dat water onder vacuüm rechtstreeks overgaat van de vaste fase naar de gasvormige toestand.
Stel de temperatuur in op 65℃ en de tijd tussen 10-12 uur. Snijd de aardbeien in plakken en leg ze op de droogmatjes in de voedseldroger. De aardbeien mogen elkaar niet overlappen, hierdoor verandert namelijk de droogtijd. Check aan het einde van de droogtijd of de aardbeien al goed droog zijn.
Het nadeel van vriesdrogen, is dat het relatief duur is in vergelijking met andere conserveringsprocessen. Bovendien is niet elk product geschikt om te worden gevriesdroogd. Populaire producten om te vriesdrogen, zijn oploskoffie, soep- en kruidenmengsels, fruit en ontbijtgranen.
Invriezen kan ook. Snijd hiervoor de kroontjes van de aardbeien en snijd de aardbeien eventueel in stukjes. Vries in in een afsluitbaar bakje of diepvrieszakje.
In de winter kun je je aardbeien beschermen door de bakken in je kas/serre te zetten. In het voorjaar kun je ze dan weer buiten zetten. Tijdens de winter hebben de aardbeien nauwelijks water nodig in de kas, de planten zijn in rust en hebben eigenlijk niks nodig.
Staan aardbeien in de Schijf van Vijf? Aardbeien staan net als andere fruitsoorten in de Schijf van Vijf. Voor volwassenen geldt het advies om minimaal 2 porties fruit per dag te eten. Dat komt neer op 200 gram fruit of meer.
Verwijder de kroontjes, snijd de aardbeien eventueel in stukjes en vries ze in in een diepvriesbestendige luchtdichte doos of een diepvrieszakje. Na het ontdooien zijn de aardbeien vooral geschikt om te verwerken in bijvoorbeeld coulis of confituur.
Fruit uit blik of pot en diepvriesfruit bevat ongeveer evenveel voedingsstoffen als vers fruit. In fruit zit onder andere vitamine C, vitamine A, foliumzuur, kalium, ijzer en calcium. De hoeveelheden voedingsstoffen zijn bij elke soort anders, maar zelfs binnen dezelfde fruitsoort kunnen verschillen bestaan.
Eerst wordt het fruit klaar gemaakt voor het vriesdrogen, het fruit kan bijvoorbeeld in plakjes gesneden worden, waarna het vervolgens bij een hele lage temperatuur wordt ingevroren. Denk hierbij aan temperaturen van -50 tot -80 graden Celsius. Hoe sneller producten worden ingevroren hoe beter dit voor het product is.
Het is op zich logisch om te denken dat gedroogd fruit net zo gezond is als de verse variant. Dit is maar gedeeltelijk waar. Doordat het fruit gedroogd wordt neemt de hoeveelheid suikers per netto gewicht fruit toe. Om deze reden adviseert het voedingscentrum om maximaal 20 gram gedroogd fruit per dag te eten.
Het algemeen voordeel van het vriesdrogen betreft de verbeterde conservering: micro-organismen zoals bacteriën kunnen niet vermenigvuldigen in een te droge omgeving. Nadelen van het vriesdrogen: Het materiaal waaraan water wordt onttrokken ondergaat vaak een verandering van structuur.
Aardbeienplant snoeien
Na de oogst, rond midden juli, kun je de aardbeienplant gaan snoeien. Snoei de uitlopers en oud/ lelijk blad weg. Wanneer je bruine bladeren in de herfst ziet aan de plant, haal deze er niet af. De bladeren bieden bescherming voor de winter.
Aardbeien houden van een humusrijke en vruchtbare grond. Ze hebben het graag lekker warm dus zoek een zonnig en windstil plekje uit. Je plant de aardbeien het best vanaf eind juli tot midden augustus. Zorg voor een luchtige bodem door de grond zo'n 20 cm diep los te spitten en compost toe te voegen.