Niet afspoelen! We schreven al dat de Italianen de pasta meestal door de saus mengen voor ze de pasta opdienen. Wil je de pasta en de saus toch apart op tafel zetten, spoel de pasta dan zoals gezegd niet af met koud water, maar meng er een beetje boter of olijfolie doorheen.
Giet de pasta af in een vergiet door de pasta en het water in de vergiet te gieten. Spoel de pasta vervolgens lichtjes af met koud water om te voorkomen dat de pasta aanbakt en de al dente bite te behouden.
In plaats van het vergiet in je wasbak te zetten, hang je hem als het ware in de pan met pasta. Je pakt de handvaten van je pan (en het vergiet) beet en kiept de pan andersom 'leeg' in je wasbak. Wanneer je de pan weer terugzet, is al het water eruit en kun je de saus toevoegen.
Een Italiaanse doodzonde: pasta met een mes in stukken snijden en daarna met een lepel naar binnen spelen. Pasta eet je alleen met een vork. Stop je vork in je spaghetti of tagliatelle en draai. Zelfs lasagne eet je alleen met een vork: gebruik de zijkant om de lasagne te 'snijden'.
Het enige dat je hoeft te doen, is een beetje maïzena of bloem mengen met water of koude vloeistof totdat het een gladde pasta is. Voeg dit vervolgens langzaam toe aan je saus terwijl je roert. Let op, je wilt niet ineens een dikke klodder toevoegen, want dat kan klonteren veroorzaken.
De beste en eenvoudigste manier is om je saus simpelweg te laten inkoken tot de gewenste dikte . Als je geen extra tijd hebt, kun je ook pastawater of tomatenpuree toevoegen om een waterige saus dikker te maken.
De tweede reden waarom je veel meer water dan pasta moet gebruiken, is omdat je wilt dat het water na de toevoeging van pasta niet te veel afkoelt en snel weer kookt. Als je te weinig water gebruikt, zal je pasta enkele minuten in heet, niet kokend water zitten en wordt daardoor plakkerig.
Hoewel het waar is dat de meeste Italianen elke dag pasta eten, eten ze ook een uitgebalanceerd dieet vol fruit, groenten, volkoren granen en olijfolie . Dit zorgt ervoor dat ze zich de hele dag verzadigd voelen.
De reden is eenvoudig: Italianen combineren niet zomaar eender welke pasta met eender welke saus, en bij een dikke saus hoort dikke pasta. Een bolognesesaus zal een Italiaan dus nooit bij spaghetti serveren, eerder bij tagliatelli of in een lasagne.
Italianen koken pasta volgens de regel 1 - 10 - 100. Dat betekent dat je 1 liter water nodig hebt met 10 gram zout om 100 gram pasta te koken. Je gebruikt daarbij best een grote pot waar de pasta voldoende 'bewegingsvrijheid' heeft.
Je kunt een pastazeef gebruiken om de gekookte pasta af te gieten en het water te bewaren voor later gebruik . Je kunt een tang gebruiken om lange pasta, zoals spaghetti of fettuccine, in de pan te scheppen en het pastawater te bewaren voor het koken van de saus. Een schuimspaanlepel kan worden gebruikt om de korte pasta uit te lekken.
Wanneer je je pasta na het koken spoelt met water, dan spoel je al het zetmeel eraf! Daarmee hecht de saus juist zo goed aan de pasta. Bij koude pastasalades kan dit wel prima.
Hoewel je geen enkele zichzelf respecterende Italiaan olijfolie aan hun pastawater zult zien toevoegen, is het een ander verhaal zodra de pasta gekookt is. Italianen gebruiken vaak olijfolie (met name extra vierge olijfolie) om gekookte pasta op smaak te brengen .
Houd de noedels/rijst/pasta op hun plek met het deksel van de pan (of als dat niet lukt een bord) terwijl u de pan kantelt om het water in de gootsteen te laten lopen .
Zout is namelijk een smaakversterker. Door zout toe te voegen aan het kookwater krijgt de pasta al meer smaak terwijl het kookt. In Italië wordt trouwens altijd zout aan het kookwater toegevoegd. Wel belangrijk om even te onthouden is dat je het zout het beste kunt toevoegen als het water kookt.
Italianen eten sowieso gehaktballen: ze heten polpettes en ze zijn niet alleen veel kleiner dan de Amerikaanse variant, maar worden meestal ook los geserveerd, zonder pasta of saus .
Melk zit in het recept voor verschillende redenen: het geeft de saus een extra rijke smaak en zou het helpen om het vlees malser te maken. Ook balanceert de melk de zuurtegraad van de tomaten en de wijn en geeft het ook nog een gelaagdheid aan de saus.
Ten eerste omdat de pasta lang hoort te zijn . Dat geeft het een beetje esthetiek, een beetje textuur en het maakt het veel gemakkelijker om je pasta op je vork te draaien. Dus als je hem doormidden breekt, wordt het alleen maar moeilijker om te eten.
Italianen kunnen elke dag pasta eten en toch gezond en in vorm blijven omdat ze er maar een kleine hoeveelheid van eten . Die wordt samen met de andere gezonde elementen van het mediterrane dieet, zoals bonen, olijfolie, groenten en fruit, verteerd.
Italiaanse pastaproducenten worden momenteel geconfronteerd met een importheffing van 15% die deze zomer van kracht werd . De nieuwe importheffing zou het totaal op maar liefst 107% brengen, waardoor het grotendeels onmogelijk wordt om pasta te verkopen in de Verenigde Staten, een belangrijke markt.
Bij veel Italiaanse restaurants krijg je een mandje brood op tafel. Nederlanders gaan dan al snel op zoek naar boter of olijfolie en dippen maar. Niet in Italië! Dat mandje brood dient om de laatste restjes saus van je pasta op te eten.
Stap 3: Giet de spaghetti snel af in een vergiet en vang eventueel wat kookwater op om de saus mee te binden. Je kunt ook wat koud water toevoegen om het kookproces te stoppen en dan pas af te gieten.
Kook de pasta al dente en giet hem 1-2 minuten af voor de maximale kooktijd die op de verpakking staat aangegeven . Zo behoudt hij zijn body en smaak en plakt hij niet aan!
Pasta afspoelen na het koken
Het afspoelen van de pasta kan de smaak en textuur verminderen en de saus hecht zich niet zo goed aan de pasta. Als je de pasta niet meteen gaat serveren, voeg dan een beetje olijfolie toe om te voorkomen dat het aan elkaar plakt.