Eenmaal zover schep je de pizza direct op de pizzasteen. Gebruik geen bakpapier! Op deze hoge temperaturen kan het bakpapier verbranden en je hebt er ook niets aan, de bodem zal heel snel garen en echt niet blijven plakken aan de pizzasteen.
Bakpapier is niet gemaakt om warmte vast te houden, maar om vocht tegen te houden. En dit is precies waarom je bakpapier beter niet kan gebruiken bij het bakken van pizza. Als je je pizzadeeg op een stuk bakpapier legt kan het vocht in het deeg niet makkelijk verdampen.
Vermijd bakpapier op de pizzasteen , vooral bij hoge temperaturen. Het kan verkleuren of zelfs verbranden, wat kan leiden tot ongewenste smaken en geuren. In plaats daarvan is het raadzaam om de pizzasteen voor gebruik goed voor te verwarmen voor een optimaal resultaat en om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
Om te zorgen dat de reis van de pizzasteen naar je bord zo soepel mogelijk verloopt, wil je dat de pizza niet plakt of scheurt. Voorkom dit door je pizzasteen te bestuiven met maizena of polenta. Een andere optie is om bloem te gebruiken. Let op: dit verbrandt sneller dan maizena en polenta.
Voorkomen dat je pizza aan de pizzaschep vast plakt
Houd je pizza iets kleiner dan de omvang van de pizza schep, anders is de pizza lastig in en uit de oven te krijgen. Om te voorkomen dat je pizzadeeg aan de schep vastplakt, bestrooi de de schep eerst met bloem of semolina.
Verwarm de pizzasteen altijd voor op de gewenste temperatuur . De steen moet samen met de oven of buitenpizzaoven worden voorverwarmd om pizza goed te kunnen bakken. De meest voorkomende oorzaak van vastplakkende pizza aan een pizzasteen is dat de steen niet is voorverwarmd.
Als je probeert de bloem op je korst te verbranden, moet je rijstmeel gebruiken en GEEN semolina om de pizzaschep te bestuiven. Semolina is erg goed om te helpen met het lanceren, maar als je dek te heet is en je problemen hebt omdat de bloem verbrandt, dan moet je rijstmeel proberen.
Een pizza heeft een grote, platte bodem die snel kan verbranden. Je hebt een zeer hoge temperatuur nodig om je pizza goed te krijgen, namelijk ongeveer 300 graden Celsius, en dit betekent dat het risico al snel ontstaat dat je pizzabodem verbrandt.
Kijk goed uit als je bakpapier gebruikt. Het papier kan namelijk in brand vliegen bij temperaturen boven 220 graden Celsius. Het is ook belangrijk dat je het niet gebruikt wanneer je de ovengrill aanzet of terwijl je de oven voorverwarmt.
Een alternatief voor bakpapier is aluminiumfolie, je kunt hiermee prima je bakplaat bekleden. Daarnaast zou je de bakvorm of bakplaat ook kunnen invetten met boter of olie. Alleen is daarbij de kans wel aanwezig dat er eten aan de bakplaat blijft plakken.
“Heb je een bakvorm met een anti-aanbaklaag, dan hoef je volgens hem niet per se bakpapier te gebruiken. “Bakpapier zorgt voor de mooie strakke rand van je product, maar olie, boter of spray zorgt er net als bakpapier voor dat je product makkelijk loskomt.
De beste plaats in de oven:
De eerste pizza kun je warm houden door er aluminiumfolie overheen te leggen terwijl je de tweede bakt.
Volgens de Rijksoverheid is het papier bij normaal gebruik veilig. Dat betekent dat je het bakpapier niet vaker gebruikt dan één keer (tenzij het anders vermeld staat op de verpakking). En dat je moet zorgen dat het niet in de brand vliegt doordat het tegen de zijkanten van de oven aankomt.
Gebruik geen bakpapier! Op deze hoge temperaturen kan het bakpapier verbranden en je hebt er ook niets aan, de bodem zal heel snel garen en echt niet blijven plakken aan de pizzasteen.
Bakpapier: ideaal voor bakken op lage tot gemiddelde temperaturen. Het voorkomt dat voedsel blijft plakken aan de bakplaat en vangt vocht en vet op. Aluminiumfolie: beter bestand tegen hogere temperaturen en kan ook op de bodem van de oven worden gelegd om gemorste restjes op te vangen.
Het heeft waarschijnlijk niet vlam gevat; het was gewoon heet genoeg om het papier te verbranden en te laten verkruimelen. Bakpapier is ontworpen om niet in vlam te slaan bij kooktemperaturen, maar dat betekent niet dat het niet gewoon kan oververhitten en uiteen kan vallen als het aan droge hitte wordt blootgesteld.
Ongebleekt bakpapier herken je heel eenvoudig aan de bruine kleur. Gebleekt bakpapier is wit. Het bleken van bakpapier heeft geen enkele functie, het wordt puur gedaan omdat mensen het mooier vinden.
Het uitgebreide onderzoek van de Consumentenbond uit 2025 laat zien dat bakpapier van Albert Heijn, Action, Lidl, HEMA en Zeeman geen PFAS bevat.
Om te voorkomen dat het aan het werkblad of de schieter blijft plakken, moet je de pizza na het beleggen het beste direct op de schieter trekken, direct op de steen schuiven en bakken. Om dit voor elkaar te krijgen, moet je pas beginnen met het vormen en beleggen als je oven heet en "ready to bake" is!
Als u voor de eerste keer uw splinternieuwe pizzasteen uit de verpakking haalt, veegt u deze dan met een vochtige doek af en laat hem een nacht drogen. Hierdoor wordt mogelijk fabrieksvuil verwijderd en kan het vocht volledig verdampen.
Door het bakpapier kan het vocht uit je deeg minder goed verdampen. En de bedoeling van de pizzasteen is nou juist een mooie krokante bodem… Boven- en onderwarmte werkt prima als je een gewone oven gebruikt. Als je de hete-luchtstand gebruikt, zorg dan dat de ventilator uit staat als je de pizza in de oven gaat leggen.
Strooi vlak voordat je de pizza op de pizzasteen schuift wat bloem of maïsmeel op de pizzasteen. Zo plakt het deeg niet en kun je zien hoe heet de pizzasteen is.
Hoe gebruik je een pizzasteen
Meestal komt de heteluchtoven thuis tot maximaal 300 graden. Afhankelijk van de dikte van de pizzasteen heb je 30 tot 45 minuten nodig om de pizzasteen goed warm te krijgen. Hoe dikker de pizzasteen, hoe langer deze moet opwarmen.
Naarmate je je pizzasteen gebruikt zal deze donkerder worden en kunnen er wat vlekken ontstaan. Dit is volkomen normaal en maakt deel uit van het natuurlijke kruidenproces van de pizzasteen, het heeft geen invloed op de prestaties van de pizzasteen of de smaak van voedsel dat op de pizzasteen wordt bereid.