Yoghurt is een melkproduct dat bestaat uit melk en melkzuur. Melkzuur ontstaat door fermentatie. Hierbij worden melksuikers omgezet in melkzuur door melkzuurbacteriën. Afhankelijk van de melk die je gebruikt is yoghurt vol, halfvol of mager.
Als we over ECHTE GRIEKSE YOGHURT spreken, dan komt de melk van echte Griekse koeien. Deze koeien geven een ander soort melk dan Nederlandse koeien. Griekse koemelk bevat bijvoorbeeld meer eiwitten en minder melksuiker ( lactose) waardoor de melk van nature romiger is van textuur.
Net als sojamelk levert amandelyoghurt je niet de gezonde probiotica van gewone yoghurt, maar toch is het een goed alternatief voor yoghurt van koemelk.
Wat is yoghurt en hoe maak je het eigenlijk? Yoghurt (dierlijke) wordt gemaakt door bepaalde yoghurtculturen (in dit geval melkzuurbacteriën) aan melk toe te voegen. Dit proces wordt ook wel fermentatie genoemd, en de bacteriën zetten het stofje lactose (melksuiker) om in lactaat (melkzuur).
Het meest voorkomend onder de plantaardige yoghurt is sojayoghurt. Dit wordt gemaakt van sojamelk, waaraan melkzuurbacteriën worden toegevoegd. Net als bij yoghurt die van koemelk wordt gemaakt. Sojayoghurt is verkrijgbaar als gezoete en ongezoete variant.
De meest toegankelijke plantaardige yoghurtopties zijn sojayoghurt (ook wel bekend als sojagurt!), kokosyoghurt en amandelyoghurt . Het zijn allemaal superlekkere zuivelvrije yoghurts!
Lactose-intolerantie of koemelkallergie
Zure melkproducten, zoals karnemelk, yoghurt en kwark, bevatten minder lactose dan gewone zoete melkproducten en worden door veel mensen dan ook goed verdragen.
Yoghurt ontstaat door verhitte melk te combineren met bacteriën, met name Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus, en deze enkele uren te laten staan bij een warme temperatuur (43-46 °C). Er kunnen ook andere soorten lactobacillen en bifidobacteriën aan worden toegevoegd.
Yoghurt is een melkproduct dat bestaat uit melk en melkzuur. Melkzuur ontstaat door fermentatie. Hierbij worden melksuikers omgezet in melkzuur door melkzuurbacteriën. Afhankelijk van de melk die je gebruikt is yoghurt vol, halfvol of mager.
Koemelk en producten die koemelk bevatten zijn niet toegestaan binnen de dieetbehandeling van koemelkallergie. Denkt u daarbij niet alleen aan melk maar ook aan producten die van melk gemaakt zijn, bijvoorbeeld: karnemelk. vla, yoghurt, kwark, pap.
Kan ik Yakult drinken als ik allergisch of intolerant ben voor melk? Nee. Omdat er koemelk in Yakult zit, kun je het helaas niet drinken als je een melkallergie of intolerantie hebt.
Nederlandse 'harde' kaassoorten die geen lactose bevatten: Goudse, Maaslander, Maasdammer, Edammer, Kolummer, Texelaar, Leidse kaas en Friese Nagelkaas.
Sojayoghurt is van nature een yoghurt die lactosevrij is en bevat vaak toegevoegde probiotica. Door middel van deze probiotica worden je darmen minder aangetast en is dit een gezonde keuze voor mensen met een lactose-intolerantie. Bovendien is sojayoghurt een uitstekende bron van plantaardige eiwitten.
Net als gewone yoghurt en bijvoorbeeld kefir bevat Griekse yoghurt goede bacteriën (probiotica) die een bijdrage leveren aan gezonde darmen en een goede spijsvertering. Griekse yoghurt bevat over het algemeen drie keer zoveel eiwitten als gewone yoghurt.
Arla Skyr wordt gemaakt volgens een 1000 jaar oud IJslands recept waarbij magere (koe)melk gecombineerd wordt met unieke yoghurtculturen en een klein beetje (microbieel*) stremsel. Daarna wordt de yoghurt geconcentreerd, waardoor het product de heerlijke zijdezachte, maar dikke textuur krijgt.
Welke levensmiddelen zijn altijd koemelkvrij? Kort samengevat kun je alles eten (behalve melkproducten natuurlijk) wat lekker vers en ongekruid is. Dus verse groenten en fruit en eerlijk vlees/vis zonder kruidenmixen zijn altijd levensmiddelen die koemelkvrij zijn.
Koemelkallergie en kunstvoeding
Met een bewezen koemelkallergie moeten koemelk en kunstvoeding op basis van koemelk vermeden worden. In dat geval kunnen baby's wel hypoallergene kunstvoeding, op basis van sterk gehydrolyseerd (wei) eiwithydrolystaat verdragen. Dit staat dan op het etiket.
Sojamelk of andere plantaardige melk is naast o.a. peulvruchten, groene bladgroenten, granen en zaden een manier om calcium binnen te krijgen. Sojamelk heeft daarbij dezelfde hoeveelheid eiwit en calcium als koemelk.
En er zijn ook eindeloos veel verschillende soorten yoghurt. Vegan yoghurt is volledig plantaardig en dus lactose vrij. Het is een perfect alternatief op zuivel. Vegan yoghurt kan op basis van soja, haver, amandel of bijvoorbeeld kokos zijn.
Kefir (of melkkefir) is een gefermenteerde melkdrank dat wordt gemaakt door kefirculturen – dat zijn melkzuurbacteriën en gisten - toe te voegen aan melk, waardoor die gaat fermenteren. De bacteriën in kefir zetten een deel van de melksuikers (lactose) om in melkzuur. Hierdoor ontstaat een fris, lichtzuur melkdrankje.
Melk vervangen in baksels is eenvoudiger dan je denkt. Met plantaardige zuivel zoals sojamelk, havermelk of amandelmelk, maar ook met yoghurt, karnemelk of kokosmelk heb je altijd een goed alternatief voor melk. Zelfs water met olie kan in noodsituaties uitkomst bieden.
Eerst wordt koemelk, gedurende ongeveer 4 weken, helemaal uit de voeding gehaald. Dit noemt men de eliminatiefase. Als je borstvoeding geeft, betekent dit dat jij 4 weken koemelkvrij gaat eten. Als je baby flesvoeding krijgt, stap je over op een intensief gehydrolyseerde voeding.