In het oud Nederlands heette die regio Savooie, daarom de naam. De naam groene kool spreekt eigen voor zichzelf, de mooie groene kleur van de kool. Savooie kool heeft een sterkere koolsmaak dan zijn zus, de witte kool, maar er zitten, net als in de andere kolen, veel vitamines, mineralen en vezels in.
Wanneer je savooiekool vergelijkt met rode of witte kool, dan zul je zien dat savooiekool minder stevig is. Het blad van deze groente is namelijk gebobbeld, en niet glad zoals bij witte en rode kool. Dit wordt ook wel 'gesavooid' genoemd.
Savooiekool wordt ook wel groene kool genoemd en is een zogenaamde sluitkool. Savooiekool komt in kleuren van geel tot donkergroen. De koolsoorten die het nauwst aan de savooiekool zijn verwant, zijn rode en witte kool.
Wittekool, ook witte kool, (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) is een gekweekte variëteit van de kool. Deze vorm wordt voor de verwerking tot zuurkool, maar ook voor de verse markt geteeld.
Kan ik savooiekool vervangen door een andere koolsoort? Ja, je kunt savooiekool vervangen door andere koolsoorten, hoewel de smaak en textuur iets zullen verschillen. Groene kool of spitskool zijn goede alternatieven, omdat ze een vergelijkbare structuur en milde smaak hebben en ook goed roosteren in de oven.
Spitskool is een kleine soort wittekool met een spitse vorm. Het is een verse zomergroente die minder eisen stelt dan de grote wittekool. De teeltduur is korter en de kool weegt veel minder: ongeveer 0,5 kilogram. De teelt is ook op lichte grond zeer goed mogelijk.
Verwar boerenkool niet met groene kool. Boerenkool bestaat uit allemaal losse bladeren met een gekrulde rand, vandaar ook de naam krulkool. Groene kool (of savooikool) heeft meer die echte knolvorm zoals bijvoorbeeld rode of witte kool. Om boerenkool te bewaren laat je de stengels best ongewassen.
Spitskool is verwant aan de witte kool en savooiekool. Spitskool is net wat sappiger en zachter dan andere koolsoorten waardoor het lichter verteerbaar is. Hij is het hele jaar door verkrijgbaar, hoewel-ie in de herfst net een stukje lekkerder smaakt.
Spitskool is familie van de witte kool. Zoals de naam al zegt is de vorm van 'spits', oftewel puntig. De smaak is wat sappiger en lichter dan die van witte kool. Net als Chinese kool en witte kool kun je met deze kool alle kanten op: van Westerse tot Oosterse gerechten en van rauw tot gebakken.
wat is het verschil tussen spitskool en savooiekool. Het zijn twee rassen van dezelfde soort - Brassica oleracea. Spitskool lijkt veel op witte kool - de plant maakt een dichte krop die van boven spits toeloopt - vandaar de naam. Savooye kool maakt een lossere krop en heeft bobbelig en gegolfd blad.
Savooiekool (Brassica oleracea var. sabauda) is een voedzame en veelzijdige koolsoort met een stevige structuur en een milde, licht zoete smaak. Deze kool is perfect voor stoofschotels, soepen, of als bijgerecht.
Savooikool koken in water met een snufje zout is een klassieke, maar vaak onderschatte methode. Voeg een scheutje melk toe aan het kookwater om de kool milder van smaak te maken en de kleur te verbeteren. Kook de kool tot ze gaar is, ongeveer 10 à 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de stukken.
Over de rode sluitkool is Dodoens korter. Deze wordt ook wel rooskens genoemd en lijkt op de witte sluitkool. Over de savooiekool, die tot de witte kool wordt gerekend, staat weinig meer geschreven dan dat deze niet zo vast is gesloten als de witte kool.
Wat is witte kool? Witte kool is, zoals je wellicht al vermoed, een koolachtige en behoort dan ook tot de kruisbloemen. Waartoe ook spitskool, rode kool, bloemkool maar ook paksoi toe behoort.
Is witte kool gezonder dan spitskool? Om een antwoord te geven op deze vraag heb ik de voedingswaarden van beide kolen voor je vergeleken. De ronde variant bevat per 100 gram minder calorieën, eiwitten, calcium, vitamine A en vitamine C dan de spitse. Wittekool wint het qua vezels en vitamine B6.
Visceraal vet is diep buikvet dat het risico op veel chronische ziekten kan verhogen. Diëtisten zeggen dat sommige groenten bijzonder effectief kunnen zijn bij het verminderen van visceraal vet. Dit zijn onder andere spinazie, bloemkool , spruitjes, artisjokken en kool.
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
De kooktijd van witte kool is ca. 10 minuten. Kook de kool in weinig water met een klein beetje zout gaar. Kook de kool niet te lang, want dan ontstaan er zwavelverbindingen.
Paksoi is een hoofdbestanddeel van de Aziatische keuken en vormt een uitstekend alternatief voor Chinese kool in roerbakgerechten, soepen op basis van bouillon, curry's en noedelgerechten. Smaak en textuur: Paksoi heeft een lichtzoete, grassige smaak. De bladeren zijn zacht en mals, terwijl de stengels knapperig zijn, net als selderij.
Veruit de gezondste van deze koolsoorten is broccoli. Broccoli is rijk aan praktisch elke vitamine die je kan denken: A, B vitamines, C, E en K. De enige vitamines die in broccoli ontbreken is D (die door het lichaam aangemaakt wordt onder invloed van zonlicht) en B12 (die alleen door bacteriën aangemaakt wordt).
Wie zin heeft in een snelle gezonde hap, komt vaak bij spitskool uit. Het heeft een mildere en zachtere smaak dan zijn broertje, de witte kool, en is razendsnel bereidt. Ideaal dus voor roerbakgerechten en heerlijk als vulling voor wraps of salades.
Savooiekool is gezond : rijk aan vitamine C, foliumzuur, ijzer, eiwitten en fosfor – met slechts 26 kcal per 100 g. Veelzijdig: als bijgerecht, in rollades, rauw in een salade of als decoratief element – savooiekool past bij veel gerechten.
Vernoemd naar de regio Savoie in Frankrijk, staat deze kool ook bekend als Milanese kool (cavolo di Milano) of Lombardische kool (cavolo lombardo) , naar Milaan en de regio Lombardije in Italië. Bekende cultivars zijn onder andere 'Savoy King' (in de VS), 'Tundra' (groen met een stevig, rond hart) en 'Winter King' (met donker, gekreukt blad).