Crème fraîche: Dit is gefermenteerde room, wat zorgt voor een lichtzure smaak. Het heeft een hoger vetgehalte dan melk en is steviger van structuur. Roomkaas: Roomkaas is een vaste vorm van room, vaak gemengd met andere ingrediënten. Het heeft een stevigere textuur en wordt veel gebruikt in cheesecakes en frostings.
Roomkaas is een uitstekend alternatief voor recepten waar crème fraîche wordt gebruikt voor binding zoals in sauzen of soepen. Het geeft een romige en dikkere consistentie zonder de frisheid van crème fraîche te verliezen. Plus, je kunt het zowel in zoete als hartige gerechten gebruiken.
Crème fraîche is een stuk dunner dan roomkaas. Je zou kunnen proberen de roomkaas te verdunnen met een beetje melk, mengen tot de consistentie van dunne yoghurt en het dan gebruiken in je recept. Je kunt een heleboel dingen gebruiken.
Als het een recept zonder bakken is, wil je waarschijnlijk Amerikaanse stijl blok roomkaas gebruiken, omdat dit helpt met het opstijven. Als het gebakken wordt, kun je crème fraîche, mascarpone, ricotta, zure room, clotted cream, quark en veel vergelijkbare zachte kazen of set room inwisselbaar gebruiken.
Jazeker, je kunt MonChou vervangen door mascarpone of crème fraîche in recepten, afhankelijk van het gerecht en je persoonlijke smaakvoorkeur. Mascarpone heeft een vergelijkbare romige textuur als MonChou, terwijl crème fraîche een iets zuurdere smaak en andere textuur heeft.
Zure room kan je natuurlijk gebruiken als vervanger voor creme fraiche, maar je kan ook kookroom, sojaroom of volle yoghurt verwerken in je gerechten. Deze producten bevatten minder vet. Let er wel op dat yoghurt sneller gaat schiften in warme gerechten. Griekse yoghurt of kwark zijn eventueel ook een goede optie.
MonChou is een roomkaasmerk dat alleen in Nederland wordt verkocht. Dit roomkaasmerk is zo bekend geworden dat het in Nederland als algemene term wordt gebruikt.
Crème fraîche: Dit is gefermenteerde room, wat zorgt voor een lichtzure smaak. Het heeft een hoger vetgehalte dan melk en is steviger van structuur. Roomkaas: Roomkaas is een vaste vorm van room, vaak gemengd met andere ingrediënten. Het heeft een stevigere textuur en wordt veel gebruikt in cheesecakes en frostings.
Violife biedt een brede range aan 100% plantaardige en vegan alternatieven voor kaas. De creamy original is het geheime ingredient van de perfecte no-bake cheesecake. Deze vervanger voor roomkaas van zuivel kun je tevens ook gebruiken in hartige bereidingen zoals op een wrap of op een bagel.
Je kunt verschillende soorten roomkaas gebruiken, maar onze voorkeur gaat uit naar de klassieke Philadelphia roomkaas of MonChou. Deze twee soorten roomkaas bieden de ideale balans tussen stevigheid en romigheid.
Roomkaas kan ook gebruikt worden bij de bereiding van allerlei gerechten, zoals cheesecake (vergelijkbaar met kwarktaart), of in koude of warme gerechten, zoals pasta's.
Wat is crème fraîche? Het product lijkt een beetje op yoghurt en heeft tegelijkertijd iets weg van zure room. Het verschil tussen crème fraîche en room is het vetgehalte. De Franse lekkernij heeft over het algemeen een hoger vetgehalte dan yoghurt en zure room.
Wat is nu precies het verschil tussen roomkaas en Zuivelspread? Een product mag alleen roomkaas genoemd worden als het voldoet aan een aantal strenge waren wettelijke eisen met betrekking tot het vet- en vochtgehalte. Als het vetgehalte lager is spreken we van een Zuivelspread.
Het grootste verschil tussen mascarpone en roomkaas is het vetpercentage. Waar mascarpone zo'n 40% vet bevat, bevat roomkaas hiervan ongeveer de helft. Je kunt mascarpone vervangen door roomkaas. Maar let op: de smaak van mascarpone is boteriger, romiger en ook iets zoeter is dan de smaak van roomkaas.
Zure room heeft een vetpercentage van 10 tot 20 procent en is dus iets minder vet. Het heeft dezelfde structuur als crème fraîche, maar schift wel sneller als je het in warme gerechten gebruikt. Kookroom: op zoek naar een vervanger die minder vet is en niet kan schiften? Dan is kookroom ideaal.
Zware room is room met een vetpercentage van minimaal 36%. Nederlandse slagroom zit vaak onder dit percentage, maar de slagroom bij Albert Heijn heeft een vetpercentage van 35%, dus dat zou dichtbij genoeg moeten zijn. Als ik bak, maak ik mijn eigen zware room: voor elke 125 ml slagroom voeg ik 40 gram mascarpone toe.
Mascarpone is eigenlijk geen roomsoort, maar een Italiaanse kaas die gemaakt is van room. Het lijkt qua consistentie dan ook op roomkaas en je gebruikt het ongeveer hetzelfde. Het percentage vet is zo'n 40% en je maakt er heerlijke tiramisu of mascarpone room van. Lees hier hoe je zelf mascarpone room maakt.
Kaas staat in de lichtgroene zone, maar er vallen wel betere en minder goede keuzes te maken binnen het aanbod. In harde kazen zit veel calcium, maar ook relatief veel vet, verzadigd vet en zout. Kies daarom liever voor magere en halfvette kazen en plattekaas.
Violife biedt een brede range aan 100% plantaardige en vegan alternatieven voor kaas. De Creamy Original is het geheime ingredient van de perfecte no-bake cheesecake. Deze vervanger voor roomkaas kun je tevens ook gebruiken in hartige bereidingen zoals op een wrap of op een bagel.
Crème fraîche is gemaakt van koeien- of geitenmelk. Het is een frisse toevoeging in veel gerechten en kan tegenwoordig ook gemakkelijk vegan gebruikt worden. Je kunt er lekkere soep of saus mee afmaken of het verwerken in een hoofdgerecht, zoals kip kerrie of flammkuchen.
Het is een verse kaas, gemaakt van koemelk, met een hoog vetgehalte. Roomkaas is niet gerijpt en heeft dus geen korst.
Eigenlijk kun je alle soorten naturel roomkaas gebruiken, of het nu een huismerk of een A-merk is. Zelf gebruik ik meestal de naturel roomkaas van Philadelphia. Tenzij ik een MonChou taart maak natuurlijk, dan gebruik ik de kleine pakjes (stevige) roomkaas van MonChou.
Tip: voor het maken van cheesecake gebruik ik meestal Monchou of Philadelphia roomkaas maar een ander (huis)merk kan ook.