Regenereren betekent het opnieuw opwarmen van een maaltijd met behulp van stoom en hete lucht. Deze methode zorgt voor een gelijkmatige en zachte verwarming, waardoor de smaak, voedingsstoffen en textuur van je gerecht behouden blijven.
Opwarmen is iets anders dan regenereren. Vaak zijn deze maaltijden heet van buiten, maar koud van binnen en er gaat veel smaak en textuur verloren in het verwarmproces. Bij regenereren zorg je ervoor dat zo veel mogelijk van de originele smaak en textuur behouden wordt.
Regenereren is bedoeld om eerder bereide gerechten op te warmen. Dit wordt gedaan bij ongeveer 90-120°C (voor een gemiddelde maaltijd), vaak met extra stoom (zo'n 60 tot 70% luchtvochtigheid) om de originele kwaliteit te behouden.
Regenereren is een manier om reeds gegaarde gerechten opnieuw op te kunnen warmen of warm te houden zonder dat de kwaliteit achteruit gaat. Regenereren is mogelijk met de (combi-)stoomoven, magnetron, oven of pan. Door een gerecht te regenereren met stoom, voorkomt u dat het gerecht uitdroogt.
Bij regenereren combineert de combi stoomoven stoom met hete lucht, zodat jouw restjes gelijkmatig opwarmen. Tijdens het regenereren verdampt de condens, omdat het bord of de ovenschaal ook warm wordt. Zo blijft de binnenruimte vochtig en warm. Hierdoor droogt jouw eten niet uit.
Het verschil tussen regenereren en de magnetron
In tegenstelling tot een magnetron, die je maaltijd opwarmt met microgolven die vocht onttrekken, voegt regenereren extra vocht toe aan je gerechten. Hierdoor blijft je eten vers en behoudt het zijn oorspronkelijke textuur.
regeneratie duurt gemiddeld 15–20 minuten. Het verzoek om stilstandsregeneratie blijft zolang geactiveerd, tot de regeneratie zonder storin- gen is afgesloten. Gedurende de stilstand regeneratie is het verboden om de machine te gebrui- ken!
Regenereerfunctie op de stoomoven
Met deze functie kan je je eten weer opwarmen zonder smaakverlies. Tijdens het regenereren wordt er stoom toegevoegd aan je maaltijd, dit zorgt ervoor dat het eten niet uitdroogt. Ook word je maaltijd gelijkmatig verwarmd, een groot voordeel als je dit vergelijkt met de magnetron.
Bij regenereren combineert de combi stoomoven stoom met hete lucht, zodat jouw restjes gelijkmatig opwarmen. Tijdens het regenereren verdampt de condens, omdat het bord of de ovenschaal ook warm wordt. Zo blijft de binnenruimte vochtig en warm. Hierdoor droogt jouw eten niet uit.
Regeneratie is het schoonbranden van het roetfilter met als doel opgeslagen roet te verwijderen. Door extra brandstof in het filter te spuiten, worden de uitlaatgassen tijdelijk verwarmd tot ca. 680 graden (regeneratietemperatuur). Hierdoor verbrandt het roet in het roetfilter.
Via het regenereer-programma kies je de tijd en temperatuur die bij je gerecht past. Een indicatie: soep heeft 10 minuten nodig op 100 graden, een stamppot 15 minuten op 120 graden en een vleesgerecht 20 minuten op 130 graden. De hoeveelheid van een gerecht heeft geen invloed op de tijd, zoals bij een magnetron.
Eten opwarmen in de oven
De maaltijd blijft vaak lekkerder. Dat komt doordat een oven het eten verwarmt door middel van convectie. Warme lucht circuleert, waardoor het eten langzaam en gelijkmatig opwarmt. Het duurt iets langer dan eten opwarmen in de magnetron, maar het resultaat is beter.
Het Voedingscentrum adviseert om gerechten van Chinees-Indische restaurants nooit opnieuw op te warmen. De kans bestaat namelijk dat deze de bacterie Bacillus cereus bevat. De bacterie kan via veel soorten eten voor besmettingen zorgen, maar het gebeurt relatief vaak door gerechten uit Chinees-Indische restaurants.
Zonder te weten wat het precies betekent, denk je misschien al aan woorden als herstel of vernieuwing. Heel goed, want het heeft hier alles mee te maken! Regeneratie is een proces van hergroei, herstel of vernieuwing van iets dat beschadigd, versleten of misschien wel verloren is geraakt.
De waterontharder wordt ongeveer eens per week -in praktijk tussen de 4 en 10 dagen- gespoeld met zout. Na de spoeling kan de waterontharder weer zijn volledige capaciteit ontharden.
Bij een geforceerde start van een regeneratie wordt de temperatuur verhoogd boven de 600 graden. Om naverbranding van roetdeeltjes te realiseren ie een temperatuur van minimaal 600 graden nodig. Voor het handmatig starten van een naverbrandingsproces is speciale roetfilter uitleesapparatuur nodig.
Onderzoek naar straling in magnetron
Uit wetenschappelijk onderzoek blijkt dat er geen reden is om je zorgen te maken over mogelijke schadelijke stoffen die vrijkomen als je eten opwarmt in een magnetron. Het opwarmen van eten in de magnetron is net zo veilig als opwarmen in een pan of in de oven.
Marthe: “Hoe warm je een ovenschotel met een kaaskorst best opnieuw op?” Het beste aan een ovenschotel zijn de restjes voor de volgende dag, toch? Ikzelf dek de schotel af met aluminiumfolie en warm ze op in de oven, op 160°C. Een halfuurtje is voldoende.
Met een combi magnetron kun je verschillende kooktechnieken toepassen zonder dat je meerdere keukenapparaten nodig hebt. Naast het bakken van afbakbroodjes, is een pizza bakken in een combi-magnetron met crispfunctie een eitje!
Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op. Je hebt dan meerdere keren dat het eten op kamertemperatuur komt. Dan kunnen bacteriën uitgroeien.
De 80/20-regel betekent dat je 80% van de tijd kiest voor voedzame, gezonde voeding en 20% van de tijd ruimte laat voor iets lekkers. Denk aan een stukje taart op een verjaardag, een wijntje in het weekend of een bakje chips op de bank — zónder schuldgevoel.
Sommige groenten warm je best niet voor een tweede keer op. Bladgroenten zoals bijvoorbeeld sla, spinazie en andijvie bevatten nitraat en dat is een stof die kan omgezet worden in nitriet. Nitriet is een acuut gif en bindt zich met ons bloed, waardoor het bloed minder zuurstof kan vervoeren.