Rauwmelkse kaas bevat een unieke bacteriële diversiteit die positief kan werken op je darmgezondheid. Onderzoek door R. Hoving in 2022 toonde aan dat de microbiota in rauwe melk gunstige effecten hebben op de darmflora.
Een van de grootste voordelen van rauwe cheddar kaas is dat onze rauwe melk veel verschillende, gezonde darmbacteriën bevat . De bacteriën in je darmen zijn verantwoordelijk voor 70-80 procent van je immuunsysteem. WOW! Zonder een gezonde hoeveelheid diverse bacteriën in je darmen kan je immuunsysteem niet optimaal functioneren.
Kaas is geen wondermiddel
Het bevat geen vezels, en laat dat nou juist zijn wat je darmen het meest nodig hebben om goed te blijven functioneren. Vezels zorgen ervoor dat je spijsvertering op gang blijft en je stoelgang soepel verloopt.
Wat zijn de risico's van rauwmelkse kaas? Het niet verhitten van de melk kan ervoor zorgen dat kaas listeriabacteriën bevat. De aanwezigheid van deze bacterie kan leiden tot de infectie Listeriose. Voor gezonde mensen met een sterk afweersysteem is dit meestal geen probleem.
Rauwmelkse of boerenkaas
Wanneer je kaas niet alleen voor de smaak maar ook voor de probiotica eet, kies dan voor rauwmelkse kaas van grasgevoerde dieren. 'Normale' kazen worden helaas gemaakt van gepasteuriseerde melk en bevatten geen nuttige bacteriën meer.
Snacken: Probioticarijke kazen zoals oude cheddar, Goudse kaas of feta zijn uitstekende snacks. Combineer ze met volkoren crackers, vers fruit of groenten voor een voedzame en verzadigende traktatie. Salades: Verkruimelde feta of geraspte oude cheddar kunnen een heerlijke probioticaboost toevoegen aan je favoriete salades.
Voedingswaren rijk aan fermenteerbare suikers, zoals bonen, schorseneren, kolen en peulvruchten eet u beter niet. Geven ook gemakkelijke aanvallen: uien, look, bloemkool, spruiten, zuurkool en paprika.
Fans van rauwmelkse kaas beweren vaak dat de zuiveldelicatessen uitzonderlijke, complexe smaakprofielen hebben die simpelweg niet te evenaren zijn met gepasteuriseerde kaas. Maar deze smakelijke snack kan een gezondheidsrisico met zich meebrengen en is vermoedelijk de oorzaak van Escherichia coli-infecties die onlangs meerdere mensen ziek hebben gemaakt.
Bepaalde goede bacteriën in rauwe melk worden ook wel probiotica genoemd. Het woord probiotica is afgeleid van het Latijns-Griekse woord probioticum: pro is Latijn voor 'voor', bios is Grieks voor 'leven'; 'voor leven' dus. Doordat rauwe melk probiotica bevat kan dit bijdragen aan het microbiële evenwicht in de darmen.
Kaas bevat verzadigd vet, wat kan bijdragen aan een verhoogd cholesterolgehalte en het risico op hart- en vaatziekten kan verhogen. Het is daarom belangrijk om je inname van verzadigd vet te matigen. Bovendien kan kaas veel natrium bevatten, wat kan leiden tot een verhoogde bloeddruk.
Kaas bevat weinig voedingsvezels. Een vezelrijk dieet helpt de dikke darm schoon te houden en ondersteunt een regelmatige stoelgang. Vezels voeden ook gezonde darmbacteriën die je spijsverteringsstelsel beschermen. Een dieet met te veel kaas en te weinig vezels kan de spijsvertering vertragen en je risico op darmkanker verhogen .
Als de lactose uit de voeding niet of onvoldoende verteerd wordt, komt de lactose onveranderd in de dikke darm terecht en trekt daar vocht aan. De ontlasting kan daardoor dunner worden en (ernstige) diarree veroorzaken. Daarnaast kan de lactose in de dikke darm worden afgebroken door darmbacteriën (darmflora).
Veel meer groente en fruit eten. De oplosbare vezels in groente en fruit voeden de goede bacteriën in je darmen en kunnen dus je microbioom (darmflora) verbeteren. Ook zorgen de vezels ervoor dat de ontlasting stevig, zacht en soepel wordt: niet te dun en niet te hard.
Kaas na het eten na de maaltijd doen we dus niet omdat het alleen lekker is, maar er zijn meer redenen voor. Een van de belangrijkste redenen om kaas na de maaltijd te eten, is namelijk de positieve invloed die het heeft op je gebit. Kaas bevat veel calcium en fosfaat, twee mineralen die je tanden sterker maken.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
'Kaas is moeilijk te verteren'
"Het is voor het lichaam vrij zware kost om te verwerken", zegt Van der Stelt. "De vetzuren en de eiwitten uit kaas blijven lang in de maag zitten. Veel vet kan voor het lichaam een pittige uitdaging zijn en zorgen voor maag en –darmklachten. Het ligt dan letterlijk zwaar op de maag.
Rauwe zuivel afkomstig van grasgevoerde koeien heeft ook een gunstig effect op de omega 3- en omega 6-samenstelling in vetzuren. Melk van koeien die (voornamelijk) grasgevoerd zijn bevat meer omega 3, wat een ontstekingsremmende werking heeft.
Met je dagelijkse portie zuivel verklein je het risico op darmkanker. Melk en melkproducten zoals 30+ kaas, yoghurt en karnemelk leveren daarnaast veel goede voedingsstoffen.
Klachten als je niet tegen melk kunt, zijn buikpijn, diarree en winden laten. Je hebt te weinig van het eiwit dat melk verteert. Als je veel melk drinkt, kan niet alle melk verteerd worden.
Bovendien levert kaas calcium, wat niet alleen goed is voor je botten, maar ook een rol speelt bij de melatonineproductie. Toch is het geen wondermiddel. Kaas bevat ook verzadigde vetten en zout. Grote porties vlak voor het slapengaan kunnen je spijsvertering juist belasten.
Rauw of gepasteuriseerd
In het verleden werd kaas altijd gemaakt met rauwe melk. Maar dat is een voedingsbodem voor ziekteverwekkende stoffen zoals salmonella, Campylobacter jejuni, E. Coli serotype 0157, Listeria Monocytogenes … Daarom wordt rauwe melk vandaag bijna altijd met warmte behandeld.
Wat een intolerantie voor kaas is plus de symptomen
Lactose-intolerantie: dit is de meest voorkomende vorm van een intolerantie voor kaas. Mensen met lactose-intolerantie hebben moeite met het verteren van lactose, een suiker die in melk en zuivelproducten voorkomt, waaronder kaas.
Eet vezelrijk en gevarieerd: veel groente, fruit en volkorenbrood en peulvruchten. Sla vooral je vezelrijke ontbijt niet over, dat stimuleert de spijsvertering. Drink 1,5 tot 2 liter per dag: vezels werken als een spons: ze nemen vocht op en zorgen daardoor voor een soepele ontlasting.
Vooral kruidentheeën zoals gember, kamille en pepermunt staan bekend om hun kalmerende werking op de spijsvertering. Ze helpen tegen een opgeblazen gevoel, buikpijn, brandend maagzuur en lichte maagklachten.