Wij bakken zelf het liefst op een pizzasteen van rond de 350 graden. Iets hoger kan ook, dan moet u de pizza sneller voor het vuur langs draaien. Een lagere temperatuur kan ook, maar dan duurt het wat langer voordat de pizza gaar is.
De Cozze draagbare opvouwbare tafel is een veelzijdige en ruimtebesparende manier om overal een buitenkookstation te creëren. Hij is licht genoeg om gemakkelijk te verplaatsen en op te bergen, maar stabiel genoeg om kookapparatuur veilig te dragen, waardoor hij geschikt is om pizzaovens, elektrische grills en plancha's op te plaatsen.
Een pizzasteen is essentieel bij het bakken van een goede pizza. Een pizzasteen is eigenlijk meer een tegel dan een steen. Je legt hem in de oven of BBQ en bakt de pizza rechtstreeks op de pizzasteen. Een houtoven is meestal al voorzien van een stenen vloer.
De perfecte oventemperatuur voor pizza
Voor de meeste Dr. Oetker pizza's geldt een adviestemperatuur tussen de 200°C en 225°C. Deze temperatuur zorgt ervoor dat de bodem krokant wordt, terwijl de kaas mooi smelt.
Door het bakpapier kan het vocht uit je deeg minder goed verdampen. En de bedoeling van de pizzasteen is nou juist een mooie krokante bodem… Boven- en onderwarmte werkt prima als je een gewone oven gebruikt. Als je de hete-luchtstand gebruikt, zorg dan dat de ventilator uit staat als je de pizza in de oven gaat leggen.
Dat wil zeggen bij een temperatuur van ongeveer 225 graden. Het is daarbij ook belangrijk dat je de juiste stand van de oven kiest. Denk dan eraan om het verwarmingselement onderin tezamen met de hete lucht stand aan te zetten. De hitte vanaf de onderkant zorgt dat de Pizza een bodem krijgt die krokant is.
Natuurlijk variëren de baktijden op basis van de temperatuur van je oven. Je moet altijd streven naar de hoogste temperatuur. Wanneer de oventemperatuur 250 graden Celsius (°C) is, moet je pizza ongeveer 10-14 minuten bakken – 5 minuten voorbakken + 6 minuten bakken met alle toppings.
De hoeveelheid water in jouw deeg bepaalt voor een groot deel of jouw pizza zacht of juist krokant uit de oven komt. Meer water levert een “natter” deeg op en daarmee een zachtere pizza. Met minder water maak je een “stugger” deeg, dat levert in de regel een krokantere pizza op.
Bakpapier is niet gemaakt om warmte vast te houden, maar om vocht tegen te houden. En dit is precies waarom je bakpapier beter niet kan gebruiken bij het bakken van pizza. Als je je pizzadeeg op een stuk bakpapier legt kan het vocht in het deeg niet makkelijk verdampen.
Dankzij deze kleine plastic tafeltjes wordt de pizza beschermd tegen de wrijving en het contact van het deksel van de doos. Daarom is de aankoop van deze tafels zeer nuttig in cateringbedrijven die pizza's aan huis leveren.
Ligt je pizza in de oven, steek de schep dan na 10-30 seconden een stukje onder de pizza en geef een twist om hem te draaien. Het duurt vaak even voordat je de juiste techniek hebt, maar oefening baart kunst! Binnen no-time draai jij pizza's als een pro!
De vloer van een pizza oven is vrijwel altijd van steen, ook als het om een RVS oven gaat (hier liggen vaak losse stenen in). Op steen kan namelijk de pizza minder snel aanbranden. Ook neemt een steen de hitte van het vuur beter op, waardoor de pizza via de onderkant ook gegaard wordt.
Plaatsing van de apparaten
Oven en magnetron: Plaats de oven en de magnetron op armhoogte (100-140 cm). Hete schotels haal je er dan veilig (horizontaal) uit. Koelkast: De inhoud van de koelkast overzie je goed als hij op ooghoogte is. Dat is ook een goede hoogte voor je rug.
Temperatuur: 220–250 °C (boven- en onderwarmte of hete lucht) Baktijd: 10–15 minuten. Zet de pizza in het midden of op een pizzasteen/pizzaplaat als je die hebt. Voor een knapperige bodem kun je de oven goed voorverwarmen en de pizza op een hete bakplaat leggen.
Beter is je pizzadeeg stretchen.
Duw je bolletje deeg plat tot een schijf van zo'n 2 cm dik, en rek met je handen de deegbol uit tot een bodem. Zo wordt het deeg niet platgeduwd en blijft het luchtig. En échte pro's gooien het deeg in de lucht zodat het stretcht. Dit maakt de bodem ineens krokanter.
Voorkom dat je pizzabodem te nat wordt
Laat de mozzarella een tijdje uitdrogen op een theedoek. Doe dit door de bal in zijn geheel te laten uitdrogen op een schone theedoek voor minstens 15 minuten.
De pizzastand van een oven herken je aan het ventilatorsymbool met een streep eronder. Deze stand gebruikt een extra verwarmingselement aan de onderkant, waardoor de korst en de bodem van een pizza of quiche lekker krokant worden. Voor het bakken van pizza's is extra onderwarmte namelijk belangrijk.
Wil je een knapperige pizza, dan zet je de oven lekker hoog. Meestal rond de 230 graden.
Een bakplaat van staal (of een dikke aluminium plaat als je geen bakplaat hebt) op de onderste plank van de oven, voorverwarmd op 275°C. Schuif de pizza erin en bak 'm 6 minuten. Met een heteluchtoven hoef je 'm waarschijnlijk niet te draaien, maar hou 'm wel even in de gaten.
Leg de pizza op het ovenrooster in het midden van de oven. Bak niet meer dan één pizza tegelijk. Bak de pizza bij 200°C boven-/onderwarmte gedurende minstens 18 minuten. De kaas moet gesmolten zijn en de randen goudbruin.
Een traditionele Napolitaanse pizza bakt in slechts 90 seconden op extreem hoge temperaturen. Bij 350°C tot 400°C krijgt de bodem die perfecte krokante textuur, terwijl de toppings sappig en smaakvol blijven. Bak je bij 300°C, dan duurt het bakken langer (3-5 minuten) en loop je meer risico op een taaie korst.