Buikspek - ook wel pork belly genoemd - wordt steeds populairder en dat is natuurlijk niet voor niets. Het is perfect vlees voor een low and slow sessie op de BBQ en een beetje BBQ blogger heeft er op z'n minst een mooi recept mee gemaakt.
Deze crispy pork belly wordt gemaakt van buikspek met zwoerd. Buikspek is een super mooi stuk vlees waar je veel kanten mee op kunt qua bereiding maar ook qua smaak.
Voor de duidelijkheid, pork belly is speklap als je het dun snijdt, zoals je het kent en zoals het hier gewoon spek wordt genoemd.
Buikspek is afkomstig van de buikwand van het varken.
Voor deze pulled pork heb je niet heel veel nodig. Een mooi stuk buikspek zonder zwoerd, Tabasco en peper en zout. We snijden de vetlaag in tot aan het vlees. Dan zal het vet makkelijker smelten en de zout en peper kan lekker in het vlees trekken.
Van alle manieren om varkensvlees te bereiden, is pulled pork belly van de BBQ wel de meest spectaculaire . Als het goed wordt gedaan, kan het absoluut episch zijn en een echte publiekslieveling.
Vocht is de vijand van knapperig. Daarom moet de huid van je buikspek zo droog mogelijk zijn. Een trucje daarvoor is om de huid in te wrijven met baking soda en zout, die drijven het aanwezige vocht van het vlees naar buiten.
Buikspek bevat meer vlees: het zogenaamde doorregen spek, in de volksmond bekend als 'mager' spek. Buikspek levert de meeste producten op, denk aan de speklappen, Zeeuws spek, katenspek, ontbijtspek, rookspek en zuurkoolspek. Elke soort heeft weer andere eigenschappen.
Als buikspek niet beschikbaar is, zijn er enkele goede alternatieven: Spareribs: Met een vergelijkbare vetlaag, ideaal voor langzaam garen. Procureur (varkensnek): Heeft ook een mooie marmering van vet en is ideaal voor low & slow bereidingen zoals pulled pork. langzame bereidingen.
Zoals de naam al doet vermoeden, is varkensbuikvlees vlees van de onderkant van het varken , dat overblijft nadat de lende en spareribs zijn verwijderd. Dankzij de rijke smaak en malsheid is het een populaire keuze onder restaurantkoks, maar het kan ook gemakkelijk thuis worden bereid.
Varkensbuik zonder been met zwoerd
Varkensbuik wordt ook veel gebruikt door BBQ'ers om zogenaamde 'pork belly burnt ends' van te maken. Heerlijk!
Spek komt meestal van de rug of de buik van het varken. Buikspek bestaat voornamelijk uit vet, hiervan maken we spekblokjes of spekreepjes. Rugspek heeft iets meer vlees en is iets magerder. De verschillende bewerkingen van spek (pekelen, drogen, rijpen, roken…) zijn ontwikkeld om het langer te kunnen bewaren.
Bereiding juicy pork belly
Verwarm de BBQ op 140 graden. Voeg rookhout toe aan de kooltjes en leg de pork belly indirect op de barbecue. Na ongeveer 1,5 uurt verlaag je de temperatuur naar 100/110 graden. Als de pork belly ongeveer 65 graden heeft bereikt, pak je hem in met aluminium folie.
Wat zijn speklapjes? Speklapjes zonder zwoerd worden gesneden uit het buikspek van het varken. Buikspek - pork belly zoals 'ie ook wel wordt genoemd is, klinkt eigenlijk nog lekkerder - komt, jazeker, van de buik van het varken. Speklapjes zijn te bestellen met en zonder zwoerd (vel), het is maar net wat je ermee wilt.
Speklapjes worden gesneden van de buik van het varken, waardoor ze ook wel buikspek genoemd worden. Het vlees is zeer doorregen en is de magerste speksoort. Speklappen zijn uitermate geschikt voor Aziatische gerechten of voor op de barbecue. Tip: Speklapjes zijn nog lekkerder met kruiden of marinade.
Buikspek kun je niet rauw eten. Juist bij varkensvlees is het belangrijk om het vlees goed te verhitten, zodat bacteriën worden gedood. Buikspek moet dus geroosterd, gepekeld, gebakken of gerookt zijn.
De meeste vleesvervangers hebben sojabonen als belangrijkste grondstof, vaak in combinatie met eiwitten uit bijvoorbeeld tarwe of ei. Veel kant-en-klare vleesvervangers zijn rijk aan eiwitten, maar bevatten ook veel verzadigde vetten en zout. Net als bewerkt vlees maakt dat veel vegaproducten minder gezond.
Aangezien je niet van de kunstmatige spekgeur van in de winkel gekochte opties houdt, kun je zelfgemaakte alternatieven proberen: rijstpapier spek, wortelspek, seitan spek, zoveel opties.
Bacon komt van een heel ander deel van het varken: de karbonadestrook in de rug. Dit deel bevat minder vet dan buikspek. Al met al zijn de twee vleesproducten afkomstig van een ander deel van het varken. Hoewel ze voor veel dezelfde gerechten worden gebruikt verschillen ze in structuur, smaak en vetgehalte.
Bij Wagyu vlees wordt de kwaliteit en prijs bepaald met de zogenaamde 'Beef Marble Score' (BMS). Met deze score tussen de 1 t/m 12 wordt aangegeven hoe mooi het vlees gemarmerd is. Door de populariteit en zeldzaamheid van het ras is Wagyu misschien wel het duurste vlees ter wereld.
Ook pancetta is afkomstig van het buikspek. Het grootste verschil zit hem in de kruiding. Vooral peper, zout, kruidnagel, kaneel en nootmuskaat spelen een hoofdrol in de smaakbepaling van pancetta. Ofwel wordt pancetta vervolgens gerookt ofwel wordt het rauw in plakjes gesneden.
Buikspek is afkomstig van de buik van het varken en staat bekend om zijn vetlaag die het vlees zacht en vol van smaak maakt. Door het buikspek in brisket stijl te bereiden garen we de buikspek voor een langere periode op een wat lagere temperatuur net zo lang totdat de buikspek een hele hoge kerntemperatuur bereikt.
Een scheutje azijn is een bekende tip om stoofvlees malser te maken. Het zuur in de azijn helpt om het bindweefsel in het vlees af te breken, waardoor het zachter wordt tijdens het stoven. Gebruik niet te veel, je wilt geen zure smaak. Ongeveer 1 eetlepel in een pan voor 4 personen is voldoende.
Maak de krokantste bacon of spekreepjes in de oven met deze makkelijke techniek. Leg de strips op een stuk bakpapier op de bakplaat en bak in een koude oven gedurende ongeveer 20-25 minuten op 200°C. Laat uitlekken op keukenpapier voordat je ze serveert.