Karnemelk vervangen in bakrecepten Wanneer er in een (bak)recept maar een heel klein beetje karnemelk gebruikt wordt kun je dit eenvoudig vervangen. Omdat het meestal om een zuur gaat voor het activeren van de bakingsoda en niet zozeer om de frisse smaak kun je volstaan met de volgende vervangers: Melkkefir. Yoghurt.
Zure melk is een geweldig vervangmiddel voor karnemelk. Het enige wat je hoeft te doen is 1 eetlepel witte azijn in je maatbeker doen en dan melk toevoegen om de rest van de 3/4 kop te vullen en het 15 minuten laten staan tot het begint te stremmen en dik wordt.
Kefir wordt na de fermentatie doorgeroerd en blijft dus een voller product, ca. 4% vet. Het is wat dikker dan karnemelk maar wel goed drinkbaar. Wel bevat kefir in vergelijking met karnemelk wat meer verschillende soorten melkzuurbacteriën en ook wat gisten waardoor het een lichte tinteling heeft.
Door de hoge zuurgraad van het melkzuur in kefir, creëert het een vergelijkbare omgeving als karnemelk bij het bakken . De hoge zuurgraad helpt bij de reactie met de rijsmiddelen tijdens het bakken, waardoor deeg en beslag kunnen rijzen, wat resulteert in een lichte en luchtige textuur.
Kefir lijkt in de basis het meest op karnemelk, maar door onder andere het koolzuurgas heeft het toch een heel eigen smaak. Een frissere en licht sprankelende versie van karnemelk komt waarschijnlijk het dichtst in de buurt. Naast melkkefir bestaat er ook waterkefir.
Kefir is een gezonde drank met enorm veel voordelen voor je gezondheid. Het wordt aangeraden om dagelijks 1 tot 3 kopjes kefir te drinken om de gezondheidsvoordelen te maximaliseren. Bouw het drinken van kefir langzaam op en drink het op een lege maag, tijdens of na een maaltijd.
Sojamelk is bovendien erg geschikt om plantaardige karnemelk van te maken. Voeg daarvoor 1 eetlepel azijn toe aan 250 milliliter sojamelk. Even laten staan en voilà!
Het houdt baksels zacht en behoud kleur:
Het zuur in karnemelk breekt gluten deels af. Het toevoegen van een scheutje karnemelk aan je beslag zorgt ervoor dat baksels vochtig en zacht blijven en dat (blauwe)bessen hun kleur behouden in cakes.
Als je zoekt naar een lager vetgehalte, dan kun je kefir maken met halfvolle melk. De smaak hiervan is iets lichter en verfrissender dan wanneer je volle melk gebruikt. De kefirkorrels fermenteren halfvolle melk gemakkelijk. Toch geven de meeste mensen de voorkeur aan een dikkere, romiger variant met volle melk.
In principe heb je met één glas kefir (zelfs al aan 100 ml) per dag een prima aanvulling, zeker als je ook nog wat ander gefermenteerd voedsel en ruime voldoende vezels (ca. 30-40 gram) eet. Maar er kunnen zeker omstandigheden zijn waarin het zinvol is om aanvullend daarop probiotica-pillen of -poeders te gebruiken.
Hoewel bij de fermentatie de lactose (melksuiker) grotendeels in melkzuur wordt omgezet, is kefir niet geschikt voor mensen die een lactose-intolerantie hebben, omdat zo'n 20 tot 50% van de lactose in de kefir nog steeds aanwezig is.
Arla staat achter 100% natuurlijke producten en om die reden hebben wij ervoor gekozen een échte kefir op de markt te brengen. De consumentenadviesprijs is om die reden ook hoger, dan dat je van andere 'kefir producten' op de markt gewend bent.
Positieve effecten van kefir op de darmen
Onderzoek heeft aangetoond dat het consumeren van kefir samen met een gezond dieet rijk aan vezels de spijsvertering kan verbeteren, ontstekingen kan verminderen en symptomen van inflammatoire darmaandoeningen, zoals de ziekte van Crohn en maagzweren, kan verlichten.
Waarom kiezen voor karnemelk? Karnemelk bevat probiotica, die het onderscheidt van gewone melk door hun positieve invloed op de spijsvertering. Dankzij het melkzuur en de probiotica is karnemelk makkelijker verteerbaar, vooral voor mensen die moeite hebben met lactose.
Karnemelk kan worden bereid op kamertemperatuur, zonder yoghurtmaker. Het enige wat je nodig hebt zijn de karnemelkculturen, een weckfles of een glazen pot met deksel en melk naar keuze.
Babeurre (karnemelk met meel) bevat iets meer energie, maar toch nog te weinig.
Kefir is een frisse, karnemelk-achtige drank. Karnemelk wordt echter gemaakt door de melk aan te zuren en dan vervolgens te karnen. Hierdoor ontstaat naast karnemelk ook boter. Kefir wordt daarentegen gemaakt door melk aan te zuren met zogenaamde kefirkorrels.
Hoelang blijft kefir goed? Kefir is ongeveer een dag of twee houdbaar als het vers gefermenteerd is. Als je het in de koelkast bewaart, is het 1-2 weken houdbaar. Invriezen maakt het 1-3 maanden houdbaar.
Supermarktkefir van de Lidl, AH, Aldi en Jumbo is niet gemaakte met de echte kefirculturen, waardoor het geen van de gezondheidsvoordelen van kefir biedt. Supermarktkefir werkt dus niet probiotisch. Aan supermarktkefir zijn vaak nog allerlei (nutteloze) voedingsstoffen toegevoegd.
Plantaardige karnemelk maak je gemakkelijk door 1 eetlepel citroensap of witte wijnazijn toe te voegen aan 240 ml melkvervanger. Roer het mengsel goed door en laat het vervolgens 10 minuten op kamertemperatuur staan. Met deze simpele truc kun je karnemelk vervangen in alle zoete en hartige bakrecepten.
Er bestaan verschillende soorten gefermenteerde melkproducten zoals yoghurt, kefir, karnemelk, zure room, plattekaas en andere soorten kaas.
Karnemelk gezond voor darmen
Een gevarieerd voedingspatroon met onder andere koffie, thee, rode wijn, fruit, yoghurt met honing en vooral karnemelk is goed voor je darmflora. Volle melk, frisdrank, snacks en bier hebben juist een negatief effect.
Wanneer er veel rijsmiddel in een baksel zit, kan dat een vieze, chemische smaak geven. Het gaat dan om baksoda, baking soda of ook wel natriumbicarbonaat genoemd. Om dat te neutraliseren is er een zuurtje nodig. Zoals azijn, yoghurt of dus karnemelk.
Karnemelk is gezond én lekker
Net als magere en halfvolle melk past karnemelk prima in een gezond voedingspatroon. Het zit propvol waardevolle voedingstoffen. Zo zitten er alle essentiële aminozuren in die je lichaam nodig heeft. Het is ook een bron van calcium en vitamine B12 en B6.
De Consumentenbond stelt dat sojadrink de beste vervanger is. Een glas sojadrink telt net zoveel eiwitten als een glas halfvolle melk én bevat toegevoegde calcium en vitamine B2 en B12.