Als de starter blijft drijven, dan is hij klaar om gebruikt te worden. Een ander teken dat de starter klaar is om te bakken is het rijsvolume. Gebruik een elastiekje om dat te controleren: als de starter verdubbelt na het voeden (ongeveer 10-12 u), dan is hij klaar voor gebruik.
Door de voeding wordt je starter actief. Als je starter verdubbelt of zelfs verdriedubbeld is in volume, kun je er meestal vanuit gaan dat hij klaar is om mee te bakken. Gebruik een pot met rechte wanden en doe een elastiekje om de pot of zet een streepje met een stift op de pot om te zien hoeveel je starter groeit.
Het deeg moet zichtbaar beginnen te rijzen. Met de "priktest" strooi je wat bloem op je vinger en prik je in het deeg. Als het direct terugveert, heeft het meer tijd nodig. Als het ongeveer halverwege langzaam terugveert, is het klaar om te bakken .
Als je een theelepeltje van je desem in een groot glas water laat vallen dan moet dat als een klompje zakken en weer omhoog veren of het blijft gelijk al drijven. Dan is de desem actief en klaar voor gebruik. Hoe je een rogge desem maakt, lees je hieronder van dag tot dag.
Hoe weet je of je zuurdesemstarter nog actief is? Een actieve starter verdubbelt in omvang binnen 4 tot 8 uur na het voeden, vormt belletjes en ruikt licht zurig. Test hem eventueel met een drijftest: doe een lepel starter in een glas water. Als hij blijft drijven, is hij klaar voor gebruik.
Doe een klein lepeltje starter in een glas water. Als het blijft drijven , is de starter voldoende actief en klaar voor gebruik.
Als je al een actieve starter had waar nu niet veel activiteit meer in zit, dan kan het zijn dat je starter een beetje lui is geworden. Inactief. Dan kan ie wel een oppepper gebruiken. Ververs dan je starter minimaal 2x voordat je er deeg mee gaan maken.
Als uw desemstarter naar aceton begint te ruiken, betekent dit dat hij te lang zonder voeding is gebleven. Geef de starter dan een keer achter elkaar voeding (elke 12 uur), totdat de geur milder wordt.
"Hou er dus rekening mee dat het nog een aantal dagen kan duren voordat je desem in 6-8 uur zich kan verdubbelen en lekker ruikt. Je gaat gewoon door met voeren en verversen tot je desem voor de desemtest slaagt. Het duurt 14 dagen voordat je desem op volle sterkte is.
Oorzaak: Als het brood niet lang genoeg of op de juiste temperatuur wordt gebakken, kan de binnenkant nog te vochtig zijn. Dit zorgt ervoor dat het brood na het bakken inzakt. Oplossing: Zorg dat het brood volledig is gebakken door het de voorgeschreven tijd in de oven te laten staan.
Je starter blijft drijven
Een inactieve starter blijft niet drijven. Maar zodra je starter blijft drijven is dit een teken dat je starter actief is. Let wel, een starter die nog niet op zijn piek is blijft meestal ook al drijven. De “drijftest” is dus een indicatie dat je starter zich lekker aan het ontwikkelen is.
Een te lang rijsproces (in het Engels heet dit overproofing) haalt de kwaliteit van je glutennetwerk naar beneden, waardoor je brood minder mooi uit de oven komt. Het is dus een kunst om je deeg precies lang genoeg te laten rijzen.
Als je zuurdesemstarter een tijdje zonder voeding heeft gestaan – vooral als hij in de koelkast staat – kan er een waterig laagje op verschijnen. Dit laagje kan doorzichtig zijn, maar soms ook een (donker)bruine kleur hebben. In de Engelstalige bakwereld noemen ze dit 'hooch'.
Ja, dat is best normaal. Toen ik een zuurdesem had, rook het altijd een beetje naar azijn. Zuurdesem bestaat uit veel verschillende soorten bacteriën en gist, en afhankelijk van de temperatuur, luchtvochtigheid en hoe vaak je het voedt, groeien sommige sneller of langzamer.
Hoe lang duurt het om een zuurdesemstarter te maken? Gemiddeld duurt het 5 tot 7 dagen voordat je starter actief genoeg is om brood te bakken. In deze periode ontwikkelt de starter een frisse, zurige geur en wordt hij luchtig. Soms duurt het iets langer, afhankelijk van temperatuur en bloemsoort.
Starter ruikt gek of wordt niet actief
Het kan zijn dat de starter al na een aantal dagen meer dan verdubbeld is en dan toch ineens stopt met 'groeien'. Dit kan gebeuren en is het belangrijk dat het dagelijks voeden doorgaat. Soms kan het wisselen van een schone pot nog zinvol zijn.
Buiten de koelkast heeft de starter dagelijks voeding nodig, liefst op hetzelfde moment van de dag. Indien je jouw starter in de koelkast bewaart, is één voeding per week voldoende. Dat is handig wanneer je niet elke dag brood bakt, of wanneer je een enkele dagen van huis bent.
Plat en klef kan duiden op een desem die niet erg actief is. Je schrijft dat het deeg ook niet goed rijst. Dan ook kan duiden op een desem die er niet veel zin in heeft. Dan moet je dus meer geduld hebben.
Maar als je wat ervaring hebt op het gebied van brood bakken, dan kun je ook zelf gaan experimenteren. Hiljo: 'In verhouding tot de hoeveelheid meel of bloem houd je meestal een percentage van 20 tot 40% desem aan. Dus op basis van 500 gram meel of bloem voeg je 100 tot 200 gram desem toe.
Een goede starter heeft een fris zure geur, vergelijkbaar met bosbessen en yoghurt. Benodigdheden: Biologisch Roggemeel (We willen geen bestrijdingsmiddelen in ons meel om te voorkomen dat deze de goede bacteriën stuk maakt.)
Je steekt je neus in de lucht en je ruikt iets vies. Een vreemde geur, bijtende lucht of vieze stank? Dat kun je melden bij de gemeente of de provinciale milieuklachtenlijn. Elke provincie heeft zijn eigen milieuklachtenlijn.
Mijn starter ruikt vreemd: aceton, zuur of alcohol
Oorzaken: Onregelmatig voeden, temperatuurschommelingen of te weinig voeding. Oplossing: Voed je starter een paar keer achter elkaar, liefst elke 12 uur. Gebruik iets meer bloem dan water bij het voeden. Zet de starter op een stabiele, warme plek.
Als de starter blijft drijven, dan is hij klaar om gebruikt te worden. Een ander teken dat de starter klaar is om te bakken is het rijsvolume. Gebruik een elastiekje om dat te controleren: als de starter verdubbelt na het voeden (ongeveer 10-12 u), dan is hij klaar voor gebruik.
Gedroogde zuurdesem kun je heel gemakkelijk weer activeren. Het enige wat je nodig hebt zijn een schone glazen pot, wat water, biologische tarwebloem en een portie geduld. Binnen 2 dagen kun je zo jouw gedroogde zuurdesemstarter weer tot leven wekken. Én dus zelf superlekker zuurdesembrood bakken.
Flatbreads met restjes zuurdesem starter
Door water, olijfolie, Griekse yoghurt en de restjes starter te mengen, ontstaat een deegje dat zich perfect leent voor flatbread. Bak dat in een pan en je hebt ontzéttend lekkere broodjes, perfect voor bij je favoriete Indiase curry.