Het echte werk Carbonara is in Italië van oudsher een gerecht dat voornamelijk door de arme bevolking werd gegeten. Veel ingrediënten zijn er namelijk niet voor nodig: spek, eieren, kaas en peper.
Pasta "alla carbonara", dat wil zeggen met spek, eieren en kaas, is een traditioneel en zeer populair Italiaans gerecht.
Carbonara (Italiaans: [karboˈnaːra]) is een pastagerecht met vet varkensvlees, harde kaas, eieren, zout en zwarte peper. Het is typisch voor de regio Lazio in Italië . Het gerecht kreeg zijn moderne vorm en naam halverwege de 20e eeuw.
Maar waar komt carbonara saus eigenlijk vandaan? Pasta carbonara is afkomstig uit de regio bij Lazio, in de buurt van Rome. Hier werd het heel lang geleden ontdekt mensen in de arme wijken. Zij combineerden restjes pasta met spek, ei en kaas en ontdekten een overheerlijke nieuwe pasta.
Iedereen is dol op carbonara. Het wordt al eeuwen beschouwd als een van de traditionele gerechten uit de Romeinse keuken, maar de oorsprong ligt in Napolitaanse stijl . Het ontstond pas rond 1944, toen een Amerikaanse soldaat in Italië aankwam.
Carbonara is een klassiek Italiaans pastagerecht dat ...
Waarschijnlijk is het gerecht ontstaan in Rome in de jaren 40 van de vorige eeuw. De naam carbonara verwijst mogelijk naar het woord carbonari wat houtskoolbranders betekent. Deze arbeiders in de heuvels bij Rome zouden pasta met ei en kaas gegeten hebben omdat de ingrediënten goedkoop en makkelijk verkrijgbaar waren.
Om zonder room toch een romige saus te krijgen heb je eigeel nodig. Eiwit kan de saus namelijk wat 'waterig' maken. Maar let op: te veel eigeel maakt de carbonara weer te 'brokkelig'.
Pancetta is Italiaans voor spek. Het wordt gemaakt van buikspek in combinatie met kruiden. Deze Italiaanse specialiteit is een echte smaakmaker op de borrelplank, door de pasta carbonara, in de salade of op brood.
Pasta, de geschiedenis
Sommigen beweren dat pasta in Italië geïntroduceerd werd door Marco Polo, die de pasta meenam met zijn reizen uit Azië (Chinese en Aziatische noedels genoemd) in 1292. Echter, de geschiedenis van macaroni gaat in Italië terug tot de Romeinen, die het beschouwden als “een geschenk van de Goden “.
Deze klassieker onder de pasta's is bij velen geliefd, zo ook bij mijn gezinsleden. Helaas is de oorspronkelijke versie van dit gerecht niet bepaald gezond te noemen. Het bevat te veel snelle koolhydraten, te veel kaas (koemelk) en (te veel) slagroom.
Over de kaas in carbonara zijn de meesten het eens: ± 30 g Parmezaanse kaas per 100 g gedroogde pasta. Ook lekker: een combinatie van Parmezaanse kaas en Pecorino kaas. Wat het spek betreft, neem je het beste wat je kunt krijgen: guanciale (Italiaans wangspek) of pancetta (buikspek).
Pasta (Italiaans voor deeg) is in de Italiaanse keuken de benaming voor deegwaren van harde tarwe. Pasta is verkrijgbaar in gedroogde vorm en vers, en heeft vele vormen en bereidingswijzen.
Carbonara of alla Carbonara is een Italiaanse bereiding die meestal met spaghetti of in Rome met tonnarelli (eierpasta) wordt gegeten. De saus wordt bereid met 'arme' ingrediënten als buikspek (pancetta) of wangspek (guanciale), kaas (pecorino), ei of eidooier en zwarte peper.
Bolognesesaus (Ragù alla Bolognese) is een traditionele Italiaanse pastasaus, afkomstig uit de regio Emilia-Romagna.
De meest bekende originele Italiaanse specialiteiten zijn onder andere pasta, pizza, risotto, gelato (ijs), tiramisu, espresso en parmigiano reggiano (parmezaanse kaas). Deze gerechten en producten zijn wereldwijd bekend en staan symbool voor de heerlijke Italiaanse keuken. Buon appetito!
Pancetta wordt vaak de Italiaanse versie van bacon genoemd en wordt gemaakt van varkensbuik, net als streaky bacon. Het verschil? Pancetta wordt niet gerookt, maar gekruid met specerijen zoals knoflook, peper en nootmuskaat en vervolgens langzaam gedroogd. Er zijn twee varianten: arrotolata (opgerold) en tesa (plat).
In het Italiaans noem je een varken maiale, maar gebruik je het woord suino in botanische verhandelingen.
Carbonara is al een extreem rijk gerecht, dus room toevoegen gaat het niet ten goede komen voor de smaak van veel mensen. Ook zijn sommige mensen heel streng in het traditioneel doen van dingen, en traditioneel zit er geen room in.
Jep, volkoren pasta is gezonder dan witte pasta. Je kunt het beste volkoren macaroni, volkoren penne en volkoren spaghetti op tafel zetten als je gezond wilt leven. Zoals ik hierboven al zei, het bevat meer vezels, vitamines en mineralen doordat de hele graankorrel is gebruikt bij de productie.
Een pastagerecht is zo gezond als je het zelf maakt. Met een pasta carbonara is niets mis, zeker als je er een mooie salade naast eet. Carbonara eet je liefst met ei als saus, met goede pancetta en pecorino. Gebruik je room en ben je erg scheutig met de kaas, dan neemt het aantal calorieën natuurlijk wel toe.
Officieel hoort bij een pasta carbonara de Italiaanse pecorino kaas. Dit is een rauwmelkse kaas die je dus niet mag hebben als je zwanger bent. Andere Italiaanse kazen zoals Parmigiano Reggiano en Grana Padano zijn ook heerlijk bij deze pasta.
Pasta Carbonara, met zijn romige saus, spek en Parmezaanse kaas, vraagt om een wijn die de rijke smaken aanvult zonder te overheersen. Een klassieke keuze is een Pinot Grigio uit Italië. Deze witte wijn heeft een frisse zuurgraad die goed samenwerkt met de romigheid van de saus en het zoute karakter van het spek.