Een pizza heeft een grote, platte bodem die snel kan verbranden. Je hebt een zeer hoge temperatuur nodig om je pizza goed te krijgen, namelijk ongeveer 300 graden Celsius, en dit betekent dat het risico al snel ontstaat dat je pizzabodem verbrandt.
Als je probeert de bloem op je korst te verbranden, moet je rijstmeel gebruiken en GEEN semolina om de pizzaschep te bestuiven. Semolina is erg goed om te helpen met het lanceren, maar als je dek te heet is en je problemen hebt omdat de bloem verbrandt, dan moet je rijstmeel proberen.
Als de steen niet voldoende is opgewarmd, kan het deeg blijven plakken of wordt de bodem niet krokant. Schuif daarna je pizza op de steen met een bebloemde pizzaschep voor het beste resultaat. Hoe lang moet je pizzasteen opwarmen op de barbecue? Minimaal 20-30 minuten.
De keuze voor de pizzasteen is afhankelijk van de manier van pizza bakken. Wil je meerdere pizza's achter elkaar bakken, kies dan voor een dikke pizzasteen van bijvoorbeeld 3 cm. Deze is een stuk zwaarder. Door zijn dikte blijft de pizzasteen langer warm en kan hij dus meerdere keren een pizza snel en krokant bakken.
Een pizza heeft een grote, platte bodem die snel kan verbranden. Je hebt een zeer hoge temperatuur nodig om je pizza goed te krijgen, namelijk ongeveer 300 graden Celsius, en dit betekent dat het risico al snel ontstaat dat je pizzabodem verbrandt.
Als u voor de eerste keer uw splinternieuwe pizzasteen uit de verpakking haalt, veegt u deze dan met een vochtige doek af en laat hem een nacht drogen. Hierdoor wordt mogelijk fabrieksvuil verwijderd en kan het vocht volledig verdampen.
Bakpapier is niet gemaakt om warmte vast te houden, maar om vocht tegen te houden. En dit is precies waarom je bakpapier beter niet kan gebruiken bij het bakken van pizza. Als je je pizzadeeg op een stuk bakpapier legt kan het vocht in het deeg niet makkelijk verdampen.
De ovenstand die je kiest heeft grote invloed op hoe je pizza uiteindelijk smaakt. Een goede pizza heeft net zoveel boven- als onderwarmte nodig. Door te veel hitte van boven kan je kaas verbranden terwijl de bodem nog slap is. Te veel onderwarmte kan je bodem juist te donker worden.
Voorkomen dat je pizza aan de pizzaschep vast plakt
Houd je pizza iets kleiner dan de omvang van de pizza schep, anders is de pizza lastig in en uit de oven te krijgen. Om te voorkomen dat je pizzadeeg aan de schep vastplakt, bestrooi de de schep eerst met bloem of semolina.
Strooi vlak voordat je de pizza op de pizzasteen schuift wat bloem of maïsmeel op de pizzasteen. Zo plakt het deeg niet en kun je zien hoe heet de pizzasteen is.
Het gebruik van een pizzasteen kan helpen. Laat de oven zo heet mogelijk worden, en laat de pizzasteen of bakplaat mee voorverwarmen in de oven. De steen slaat de hitte op en je bodem wordt onmiddellijk gebakken. Je kunt vijf minuten voor je pizza de oven ingaat ook de grill aanzetten.
De hoeveelheid water in jouw deeg bepaalt voor een groot deel of jouw pizza zacht of juist krokant uit de oven komt. Meer water levert een “natter” deeg op en daarmee een zachtere pizza. Met minder water maak je een “stugger” deeg, dat levert in de regel een krokantere pizza op.
Naarmate je je pizzasteen gebruikt zal deze donkerder worden en kunnen er wat vlekken ontstaan. Dit is volkomen normaal en maakt deel uit van het natuurlijke kruidenproces van de pizzasteen, het heeft geen invloed op de prestaties van de pizzasteen of de smaak van voedsel dat op de pizzasteen wordt bereid.
De meest voorkomende oorzaak van een verbrande pizza is simpelweg een te hoge temperatuur. Pizzastenen zijn ontworpen om hoge temperaturen aan te kunnen, maar er is een optimale temperatuurzone. De ideale temperatuur voor het bakken van een pizza op een pizzasteen ligt meestal tussen de 220 en 280 graden Celsius.
Leg een stuk bakpapier op de pizzaschep en bouw je pizza daarop. Je kunt nog steeds een beetje maïsmeel op het papier strooien als je die smaak lekker vindt. Als je geen pizzaschep hebt, draai dan een bakplaat om (zodat de rand naar beneden wijst) en gebruik die.
Gebruik de pizzaspatel om de pizza op de pizzasteen te schuiven en sluit direct het deksel van de barbecue. Bak de pizza ongeveer 10-15 minuten.
Gebruik de pizzasteen in combinatie met de pandrager & deksel van de BBQ. Bestrooi de steen met wat bloem zodat de bodem niet gaat plakken. Plaats geen bevroren pizza op de steen. De baktijd is afhankelijk van allerlei omstandigheden zoals de dikte van de bodem, gekozen ingrediënten, weersomstandigheden, etc.
Dit kan een reactie veroorzaken met het aluminium, wat mogelijk de smaak van je eten beïnvloedt. Wil je bevroren voedsel opwarmen in de oven, laat het voedsel dan eerst helemaal ontdooien voordat je het inpakt in folie in de oven doet. Doe je dat niet, dan kan er vocht ontstaan en kan de folie scheuren.
Hoe dunner het deeg, hoe beter de steen het vocht kan onttrekken, hoe knapperiger de bodem. Strooi wat polenta of bloem op de steen voordat je de pizza op de pizzasteen legt. Dit voorkomt plakken.
Maak pizzastenen bij voorkeur nooit nat, de steen even schoonwrijven met een droge doek is meer dan voldoende. Daarna kan je de steen meteen gebruiken. Laat een pizzasteen altijd minimaal 30 minuten voorverwarmen (op de hoogste stand).
De beste pizzasteen is een biscotto steen. Deze bestaat uit een speciale samenstelling van vulkanische klei en vulkanische as (pozzolana) die zijn herkomst vindt in het gebied rondom de Vesuvius. De stenen worden tijdens het productieproces verhit in een oven die 800-900 graden is, gedurende 24 uren.