Verse kruiden Basilicum, peterselie en oregano behoren tot de klassiekers die perfect samengaan met verse pasta. Basilicum voegt een zoete, aromatische noot toe. Peterselie daarentegen, zorgt voor een frisse touch en oregano geeft dat authentieke Italiaanse aroma.
Oregano is het beste voor:
Pizza- en pastasauzen - de aardse tonen passen perfect bij tomaten. Gegrild vlees - vooral lamsvlees, kip en mediterrane gerechten. Geroosterde groenten - vooral aubergine, courgette en paprika. Dressings op basis van azijn - het is beter bestand tegen zuur dan basilicum.
Oregano is populair in de Italiaanse en Amerikaanse keuken en wordt gebruikt bij vlees, vis en groenten. Basilicum is muntachtig en peperig en wordt meestal vers gebruikt . Gedroogde basilicum kan zijn smaak verliezen. Het wordt vooral gebruikt in pesto en marinara tomatensaus.
Oregano lijkt in sommige opzichten op basilicum, omdat het beide aromatische kruiden zijn. Basilicum heeft echter een zoetere smaak en oregano een meer aardse. Basilicum kun je echter zeker gebruiken als alternatief voor oregano .
Basilicum, oregano, rozemarijn, tijm en salie hebben allemaal vergelijkbare eisen en kunnen daarom samen worden aangeplant. Basilicum doet het ook goed in een kuip naast een tomatenplant – ideaal dus voor tomaten met mozzarella en verse basilicum!
Basilicum is, net zoals oregano, een van de meest gebruikte kruiden in de Italiaanse keuken. Dit kruid past dan ook goed bij alle gerechten met een Italiaanse achtergrond of met een zuiders tintje zoals Mexicaans en Spaans. Pastasaus, tomatensoep, groenten zoals aubergine, tomaten, courgette en paprika, …
Basilicum bevat essentiële oliën zoals eugenol, citronellol en linalool, die allemaal ontstekingsremmende eigenschappen hebben. Dit kan helpen bij het voorkomen en verminderen van ontstekingen in het lichaam. Het kruid bevat ook antioxidanten zoals vitamine A, vitamine C, bètacaroteen en flavonoïden.
Basilicum is een echt tomatenkruid, maar het past ook uitstekend bij knoflook, uien, pastagerechten en salades. Ook gestoofde groenten zoals courgetten of aubergines smaken heerlijk met wat basilicum. Je mag basilicum laten meekoken: het kruid wint zelfs nog aan smaak. Ontdek bijvoorbeeld deze recepten met basilicum.
Basilicum: het hart van de Italiaanse keuken
Een kruid dat onlosmakelijk verbonden is met Italië, is basilicum. Dit kruid, met zijn frisse en lichtzoete smaak, vormt de basis van de wereldberoemde pesto. Basilicum komt het beste tot zijn recht wanneer het vers is en wordt vaak op het laatste moment toegevoegd.
Jazeker: de aromatische olie in basilicum heeft een heilzame werking op de spijsvertering, bevordert de eetlust en werkt goed tegen maagkramp, oprispingen, diarree, darminfectie en braakneigingen.
Door zout toe te voegen aan het kookwater krijgt de pasta al meer smaak terwijl het kookt. In Italië wordt trouwens altijd zout aan het kookwater toegevoegd. Wel belangrijk om even te onthouden is dat je het zout het beste kunt toevoegen als het water kookt. Hierdoor lost het zout sneller in het water op.
Voeg altijd verse kruiden toe. Als er íéts is wat niet kan ontbreken in pastasalade, zijn het wel verse kruiden. Een flinke hand basilicum, fijngehakte dille, peterselie en/of munt: hiermee mag je gerust heel gul zijn.
Meestal bestaat de Italiaanse kruidenmix uit een mengsel van oregano, basilicum, tijm, rozemarijn en peterselie. Maar we vinden er vaak ook salie, marjolein of bonenkruid in terug! Kun je ook Italiaans kruiden vers gebruiken? Als we het over de kruidenmix hebben, dan hebben we het vaak over de gedroogde variant.
Snij de basilicumblaadjes niet af met een mes. Gebruik je vingers om de blaadjes van de plant te plukken. Zo vermijd je dat de blaadjes een groene brij worden en behouden ze mooi hun vorm.
Basilicum bevat estragol. Estragol is een chemische stof die het risico op leverkanker kan verhogen . Bloedingsstoornissen: Basilicumolie en -extracten kunnen de bloedstolling vertragen en het risico op bloedingen verhogen bij mensen met bloedingsstoornissen. Chirurgie: Basilicumolie en -extracten kunnen de bloedstolling vertragen.
Het heeft voordelen voor de gezondheid van het hart
De ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen kunnen het risico op hart- en vaatziekten helpen verlagen door de bloeddruk, het cholesterolgehalte en de triglyceriden te verlagen. Een dieet rijk aan basilicum, samen met andere hartgezonde kruiden, kan de gezondheid van het hart op lange termijn ondersteunen.
Ook bij gebruik in sauzen die verwarmd worden, op het vuur of in de oven, verkleurt de pesto snel. Basilicum is een delicaat kruid en behalve dat het snel verkleurt, gaat de smaak na enkele dagen ook achteruit.
Basilicum kan op veel manieren in de keuken worden gebruikt. Hier zijn een paar ideeën: Gebruik het als garnering: Basilicumblaadjes kunnen worden gebruikt om diverse gerechten te garneren, waaronder soepen, salades en pastagerechten . Voeg het toe aan sauzen: Basilicum is een populair ingrediënt in veel pastasauzen en kan ook worden toegevoegd aan zelfgemaakte pesto of tomatensaus.
Zet mediterrane kruiden (zoals Salie, tijm, rozemarijn, hysop, bonenkruid, currykruid, citroenverbena, laurier, oregano, lavendel) niet samen met groene kruiden, de mediterrane kruiden hebben immers minder water nodig. Munt woekert en palmt heel je (kruiden)tuin in: zet ze daarom altijd apart, liefst in een pot.
Daar kun je dan bijvoorbeeld ook nog wat salie, marjolein of zelfs koriander bij doen. Net als een klein beetje knoflookpoeder of chiliflakes voor wat extra pit! Een goede vervanger voor Italiaanse kruiden zijn de kruiden basilicum, oregano, tijm en rozemarijn.
Oregano bevat namelijk vitamine A, B1, B2, B3, B5, B11, C, E en K. Deze vitaminen zijn onder ander goed voor je huid, haar, ogen, spijsvertering en afweersysteem. Naast de vitaminen bevat oregano ook diverse mineralen zoals calcium, magnesium, mangaan, kalium, ijzer en koper.
Gedroogde kruiden hebben een intensere smaak dan de verse variant. Ze bevatten minder oliën en water en je hebt er daarom qua volume ook minder van nodig. Vuistregel: gebruik 1/3 hoeveelheid gedroogde kruiden ten opzichte van verse. Echter verliezen gedroogde kruiden (deels) hun smaak tijdens het drogingsproces.