Maar wist je dat je cheesecakes ook prima met andere kaassoorten kunt maken? Bijvoorbeeld met mascarpone. Dat is iets dikker en voller van smaak, heel zacht van textuur en lichtjes zoet. Mascarpone combineert perfect met frambozen en witte chocolade, maar bijvoorbeeld ook met karamel en sinaasappel.
Veelgebruikt en in vrijwel elke cheesecake toepasbaar is 'basis' verse roomkaas – bij velen bekend onder het merk Philadelphia. Maar cheesecake kun je maken met verschillende soorten (room)kaas. Denk aan monchou, mascarpone en ricotta.
Het belangrijkste verschil met roomkaas is het vetpercentage. Mascarpone is de vette variant van de twee, het bevat bijna 40 procent vet. Roomkaas ongeveer 20 procent. Je kunt roomkaas dus als vervanger gebruiken, maar houd er wel rekening mee dat mascarpone een rijkere, boterachtiger en licht zoetere smaak heeft.
Je kunt cream cheese ook vervangen door mascarpone. Het is hetzelfde.
Tip: voor het maken van cheesecake gebruik ik meestal Monchou of Philadelphia roomkaas maar een ander (huis)merk kan ook.
Mascarpone bevat 40% vet en MonChou bevat 30% vet. Ook de smaak van beide roomkazen is verschillend, al zal je dat waarschijnlijk alleen opmerken als je beide kazen naast elkaar eet. Mascarpone is wat romiger en zoeter van smaak dan MonChou.
Mascarpone is eigenlijk geen roomsoort, maar een Italiaanse kaas die gemaakt is van room. Het lijkt qua consistentie dan ook op roomkaas en je gebruikt het ongeveer hetzelfde. Het percentage vet is zo'n 40% en je maakt er heerlijke tiramisu of mascarpone room van. Lees hier hoe je zelf mascarpone room maakt.
Als je een traditionele cheesecake maakt, dan ga je het beste voor een verse roomkaas op basis van koemelk. Soms wordt dit zuivelspread genoemd. Eén van de bekendste merken is de Philadelphia cream cheese, maar ook MonChou is in Nederland goed te verkrijgen. Deze roomkazen zijn romig, zacht en hebben een milde smaak.
Het grootste verschil tussen mascarpone en roomkaas is het vetpercentage. Waar mascarpone zo'n 40% vet bevat, bevat roomkaas hiervan ongeveer de helft. Je kunt mascarpone vervangen door roomkaas. Maar let op: de smaak van mascarpone is boteriger, romiger en ook iets zoeter is dan de smaak van roomkaas.
Kies voor een (verse) roomkaas van goede kwaliteit. Omdat je een romige textuur en volle smaakt wil, is de gewone naturel variant de beste. Monchou is een goede of kies een A-merk of huismerk naturel roomkaas. Monchou smaakt romig, fris en een beetje kwarkachtig.
Roomkaas. Roomkaas is een goede vervanger voor mascarpone, omdat de romigheid en de textuur van beide producten vergelijkbaar zijn. Let er alleen wel op dat mascarpone een vettere variant is en de helft meer vet bevat dan roomkaas. Mascarpone geeft dan ook een zoetere smaak aan het baksel dan roomkaas.
Neutrale roomkaas komt het dichtst bij mascarpone in de buurt, maar je kunt soms ook crème fraîche gebruiken. Die laatste heeft een sterkere en vooral frissere smaak, dus kijk goed naar wat het beste past. In sommige gevallen kun je het ook vervangen door slagroom, eventueel gemengd met crème fraîche of roomkaas.
Wat heb je nodig? (
1. Roer de mascarpone en de magere kwark door elkaar, en voeg hier 1 eetlepel poedersuiker aan toe. Giet ook wat van het perziksap (dat in het blik zit) door het mascarpone-mengsel. Dit maakt het geheel nog iets zoeter en laat ook de smaak van de perzikken mooi terug komen.
Bak op de juiste temperatuur
Een cheesecake wil je niet te warm bakken. Dit zorgt er namelijk voor dat de cheesecake te hard gaat en de buitenkant al gaar wordt en/of omhoog komt, terwijl de binnenkant dat nog niet gaar is. Doordat de cheescake tijdens het afkoelen weer wat in zakt, zal er een scheur ontstaan.
Een aangename koekjesbodem
Een geweldige taart heeft een solide basis nodig, en hier is het een klassieke koekjeskorst van digestive koekjes.
Echt waar, het romigste cakebeslag krijg je met mascarpone, heerlijk! Een zachte cake die vol van smaak is. Met warme stukjes appel & kaneel erdoor. En een klein krokantje van amandelschaafsel.
Doe slagroom, vanillesuiker en mascarpone in een kom. Mix eerst op een lage stand tot de mascarpone is opgenomen en niet voor klonten zorgt. Mix daarna op hoge snelheid tot het mengsel stijf is. Breng eventueel verder op smaak met wat poedersuiker als je een wat zoetere room wilt hebben.
Je kunt allerlei vullingen gebruiken! Jams, gelei, curd, banketbakkersroom, ganache. Spuit gewoon een dikke ring van de frosting die je gebruikt om de taart te bekleden rond de rand van elke taartlaag. Dit creëert een dam die voorkomt dat de vulling eruit lekt.
Roomkaas, ook wel cream cheese genoemd, is een verse kaas met een hoog vetgehalte.
Bloem toevoegen aan het cheesebeslag zorgt voor een compacter beslag waardoor je een wat stevigere cheesecake krijgt waar je mooie punten van kunt snijden. Ook kun je een stevige cheesecake beter decoreren met verschillende toppings.
Om scheuren in je cheesecake te voorkomen moet de cheesecake rustig worden gebakken. Een te hete oven zorgt ervoor dat de cheesecake gaat opbollen en rijzen. Hierdoor gaat de cheesecake tijdens het afkoelen, en soms al tijdens het bakken, scheuren. De bovenkant is namelijk als eerste gaar en scheurt dan in.
Voor cheesecake worden zachte kazen gebruikt die niet te sterk zijn van smaak. Roomkaas, zoals Philadelphia, is daarom het meest geschikt. Maar ook ricotta, mascarpone, monchou of Neufchâtel zijn prima kazen voor een lekkere cheesecake.
Voor de beste prijs-kwaliteitsverhouding gebruik je Goldessa Naturel roomkaas van de Lidl!
Zware room is room met een vetpercentage van minimaal 36%. Nederlandse slagroom zit vaak onder dit percentage, maar de slagroom bij Albert Heijn heeft een vetpercentage van 35%, dus dat zou dichtbij genoeg moeten zijn. Als ik bak, maak ik mijn eigen zware room: voor elke 125 ml slagroom voeg ik 40 gram mascarpone toe.