Een koudgeperste olie is vaak ongeraffineerd – maar dat hoeft niet. Sommige producenten persen de pitten, zaden en noten koud, maar raffineren deze daarna alsnog.
Ja, koudgeperste oliën zijn per definitie **ongeraffineerd** . Dit betekent dat ze niet worden blootgesteld aan hitte, chemicaliën of industriële processen zoals raffinage, bleken of deodoriseren. Dat is wat ze zo puur, krachtig en gezond maakt.
Koudgeperst, het klinkt alsof het met de temperatuur van het sap te maken heeft. Dat klopt ook. De term wil volgens fabrikanten aangeven dat het sap niet verwarmd wordt tijdens het persen en dat het sap gedurende het productieproces in een koele omgeving verblijft. Onder de acht graden is het streven.
Ongeraffineerd. Ongeraffineerd betekent dat er geen fabrieksmatige handelingen zijn verricht om de geur en kleur te verwijderen. Het product bevat dan nog alle oorspronkelijke vitamines, geur en kleur.
Geraffineerde olie heeft daarentegen een hoger rookpunt, waardoor het geschikter is om te frituren en te koken op hoge temperaturen. Het ondergaat echter een chemische bewerking en verliest tijdens dit proces een deel van zijn natuurlijke voedingsstoffen. Koudgeperste olie is dus een gezondere keuze, zolang je er maar niet mee frituurt .
Een geraffineerde olijfolie heeft een wat hoger rookpunt (rond de 240°C). Dit is alleen lang niet zo gezond als een extra vierge. Bij het raffineren van olijfolie verdwijnen namelijk alle onverzadigde vetzuren, antioxidanten en ontstekingsremmers.
Uw keuze hangt af van uw kookstijl en gezondheidsvoorkeuren: kies voor koudgeperste zonnebloemolie als u de voorkeur geeft aan natuurlijke smaken en behoud van voedingsstoffen. Kies geraffineerde zonnebloemolie voor koken op hoge temperatuur en een langere houdbaarheid .
Een koudgeperste olie is vaak ongeraffineerd – maar dat hoeft niet. Sommige producenten persen de pitten, zaden en noten koud, maar raffineren deze daarna alsnog.
Ongeraffineerde oliën zijn rijk aan voedingsstoffen en bieden talloze gezondheidsvoordelen die geraffineerde oliën niet kunnen bieden : Rijk aan gezonde vetten: Ze bevatten omega 3- en omega 6-vetzuren, die essentieel zijn voor de energieproductie en een gezond hart. Ongeraffineerde oliën bevatten ook middellangeketentriglyceriden (MCT's) die de stofwisseling ondersteunen.
Ongeraffineerd betekent geen toegevoegde conserveermiddelen, parfums of smaakversterkers . Gewoon de natuur, goed gebotteld.
Koudgeperste olie is minder bewerkt dan andere oliën, waardoor er meer voedingsstoffen en antioxidanten behouden blijven. Koudgeperste olie is een gezondere en milieuvriendelijkere optie dan olie die via andere methoden wordt gewonnen .
Hoe herken je koudgeperste olie? Let op termen als “koud geperst” of “koud persen” op het etiket. Extra vierge is mooier, maar zonder koude persing verlies je smaak en voeding. Kies voor betrouwbaar en lees altijd het etiket.
Koudgeperst verwijst naar de verwerkingsmethode waarbij een sapcentrifuge het sap uit fruit en groenten perst . Een hydraulische pers met enorme druk wordt gebruikt om de maximale hoeveelheid sap, vitaminen, mineralen en enzymen uit je favoriete rauwe fruit en groenten te persen, waardoor koudgeperst sap ontstaat.
Gewone olijfolie is doorgaans een mengsel van geraffineerde olie en een kleine hoeveelheid extra vierge olijfolie, terwijl extra vierge olijfolie 100% koudgeperst en ongeraffineerd is , een sterkere smaak heeft en meer voedingsstoffen bevat.
De hoogste kwaliteit is de Extra Vierge of ook wel Extra Vergine of Extra Virgin genoemd. Dat Vierge, Vergine of Virgin staat voor 'Maagdelijk'. Er is letterlijk NIETS aan toegevoegd of uitgehaald. Het is geheel ONBEHANDELD en dus puur natuur.
De meeste ongeraffineerde kokosolie wordt gewonnen via het natte proces. Sommige ongeraffineerde kokosoliën worden aangeduid met "koudgeperst", wat betekent dat er geen hitte is gebruikt bij de extractie. Ongeraffineerde kokosolie is vast bij kamertemperatuur en heeft een sterke kokossmaak en -geur, die kan afgeven aan voedingsmiddelen waarin het is verwerkt.
Zowel zonnebloemolie als olijfolie hebben gezonde eigenschappen. Zo bevatten zonnebloemolie en olijfolie allebei gezonde onverzadigde vetten en antioxidanten. Zonnebloemolie is een bron van omega 6 en vitamine E is, maar olijfolie bevat weer veel omega 3 en vitamine K.
Meer dan 80% van kokosolie bestaat uit verzadigd vet. Een eetlepel kokosolie bevat 12 gram verzadigd vet, plus 14 gram vet in totaal. Kokosolie is daarmee vergelijkbaar met spekvet, dat nooit echt als een hartgezonde optie is beschouwd.
Geraffineerde kokosolie heeft een neutrale smaak en geur met een hoger rookpunt, terwijl ongeraffineerde kokosolie een sterkere kokossmaak en -geur heeft met een lager rookpunt. Beide soorten kokosolie kunnen worden gebruikt bij het bakken en koken, terwijl ongeraffineerde kokosolie het meest geschikt is voor huid- en haarverzorging .
Deze vraag wordt vaak gesteld: is koudgeperste olie gezonder dan andere oliën? Kortom, ja. Door de ongeraffineerde aard is de kans veel kleiner dat het transvetten of schadelijke bijproducten van verhitting bevat.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Het grootste voordeel van de koud geperst methode is dat er geen warmte wordt gebruikt. Hierdoor krijgt elke sapje zijn maximale smaak, is het gegarandeerd vers en blijven de healthy voedingsstoffen behouden. Door de koud geperst methode toe te passen zorgen we dat de mineralen, vitamines en enzymen behouden blijven.
Het nadeel van koudgeperste oliën is dat ze niet verhit kunnen worden . Ze zijn over het algemeen niet hittebestendig en geven door hun lagere rookpunt snel schadelijke stoffen af. Koudgeperste olie is iets duurder dan geraffineerde olie, mede doordat de persing minder efficiënt is.
Ons lichaam maakt zelf geen linolzuur aan en daarom is voeding de enige manier om eraan te komen. Er zit relatief wel heel veel omega 6 in zonnebloemolie en een teveel stimuleert de vorming van ontstekingen. Daarom wordt het afgeraden om veel zonnebloemolie te consumeren.
Overmatige consumptie van omega-6 kan leiden tot chronische ontstekingen, wat bijdraagt aan aandoeningen zoals artritis, hartaandoeningen en huidproblemen. Zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte heeft daarentegen een aanzienlijk lager omega-6-gehalte, waardoor het een veel minder ontstekingsbevorderende optie is.