Gezondheid / duurzaamheid Kippenvet heeft in vergelijking met andere dierlijke vetten een verrassende vetzuursamenstelling. Het bevat relatief weinig verzadigde vetten en relatief veel enkelvoudig onverzadigde vetten. Daarnaast bevat het op vetbasis ongeveer 16 gram linolzuur (omega 6-vet).
Kippenvet is voor 25-28 procent verzadigd vet. In andere vleessoorten is het percentage verzadigd vet hoger: het vet in rund en varkensvlees is tussen de tussen die 35 en 45 procent verzadigd vet. Juist het verzadigd vet is ongunstig voor het ongezonde LDL-cholesterolgehalte van je bloed.
Verzadigd vet vergroot de kans op hart- en vaatziekten. Verzadigd vet kan namelijk het 'slechte' LDL-cholesterol in je bloed laten stijgen en daardoor kunnen je bloedvaten langzaam verstopt raken. Kies vooral producten met weinig verzadigd vet en vervang ze door producten met onverzadigd vet.
Ja, kip is een gezonde keuze, vooral als je let op de bereiding en het deel van de kip dat je eet. Kip is van nature rijk aan eiwitten en bevat geen koolhydraten, tenzij ze tijdens de bereiding worden toegevoegd, zoals bij gepaneerde producten als schnitzels, nuggets of burgers.
Veel verzadigd vet in je voeding verhoogt je cholesterol. Dit verhoogt het risico op hart- en vaatziekten. Onverzadigd vet zorgt ervoor dat je lichaam cholesterol beter afvoert. Vervang daarom verzadigd vet in je voeding zoveel mogelijk door onverzadigd vet.
Omega-3 vetzuren – Deze gezonde vetten houden je aderen elastisch en bevorderen een goede doorbloeding. Ze zijn te vinden in vette vis (zoals zalm en makreel), avocado's, lijnzaad en walnoten.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Kleine porties volstaan in een gezonde voeding. Qua frequentie geldt het volgende advies: maximaal twee tot drie keer per week gevogelte, maximaal een tot twee keer per week en in totaal niet meer dan 300 g rood vlees en zo weinig mogelijk bewerkt vlees.
Van stabilisatoren en conserveermiddelen tot verdikkingsmiddelen en suiker: de meeste van deze voorgekookte opties zijn zeer bewerkt . En Ierse kip meestal niet.
Het slechtste type voedingsvet is het soort dat bekendstaat als transvet . Het is een bijproduct van een proces genaamd hydrogenering, dat wordt gebruikt om gezonde oliën om te zetten in vaste stoffen en te voorkomen dat ze ranzig worden. Transvetten hebben geen bekende gezondheidsvoordelen en er is geen veilige consumptie.
Eet dus volop producten met veel vezels, zoals volkorenbrood, volkorenpasta en zilvervliesrijst, peulvruchten, groente, fruit en noten. Bepaalde vezels uit fruit (pectine) en haverproducten (bèta-glucaan) verlagen je LDL-cholesterol. Ook heb je een kleinere kans op hart- en vaatziekten als je vezelrijk eet.
Voedingswaarden 100% pindakaas
Als je een volkoren boterham met 100% pindakaas (of een handje ongezouten pinda's) eet, krijg je dus allerlei belangrijke voedingsstoffen binnen. In noten, en dus ook in 100% pindakaas, zit veel onverzadigd vet.
Het grootste deel van het vet in kippenvel is onverzadigd vet, wat zeer gunstig is voor de cardiovasculaire gezondheid . Volgens de Harvard School of Public Health kunnen onverzadigde vetten helpen bij het voorkomen en verlagen van cholesterol en het stabiliseren van de bloeddruk.
Rundvlees is rood vlees. Er is inmiddels voldoende wetenschappelijk bewijs dat het eten van te veel rood vlees en vooral van bewerkt vlees het risico verhoogt op bepaalde soorten kanker (waaronder darmkanker), het risico op diabetes type 2 en op beroerte.
Kippenvet heeft een hoger rookpunt dan boter .
Het rookpunt van boter is 177 graden Celsius. Het rookpunt van kippenvet? 190 graden Celsius. Ik zou geen van beide gebruiken om een biefstuk in de pan te braden, maar om te sauteren is kippenvet een ongeraffineerd bakvet dat zich prima staande houdt.
Kip en gevogelte kunnen een onderdeel zijn van een gezond voedingspatroon, vooral vanwege de eiwitten, vitamines en mineralen. Het gaat dan om onbewerkte kip, zoals een stuk kipfilet. Goed bewaren en hygiënisch bereiden van kip is belangrijk om de kans op een voedselinfectie te voorkomen.
Vleeswaren, zoals worst, ham of paté, en bewerkt vlees zoals hamburger, worst en gemarineerd vlees vallen in de categorie bewerkt vlees. Door de bewerking kunnen kankerverwekkende stoffen (carcinogenen) ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.
Het is een must in traditionele recepten voor gehakte lever, maar is ook geschikt voor het koken van aardappelen en andere wortelgroenten . Het is ook heerlijk in plaats van olie voor het maken van popcorn op het fornuis. Wat zijn varkens- of kippenzwoerd? Om schmaltz (gesmolten kippenvet) te maken, bewaar je stukjes vet en vel van rauwe kip.
Gezondheid / duurzaamheid
Kippenvet heeft in vergelijking met andere dierlijke vetten een verrassende vetzuursamenstelling. Het bevat relatief weinig verzadigde vetten en relatief veel enkelvoudig onverzadigde vetten. Daarnaast bevat het op vetbasis ongeveer 16 gram linolzuur (omega 6-vet).
Van de vele dierlijke stoffen staat kippenvet bekend om zijn hoge gehalte aan linolzuur, een omega 6-vetzuur. Het linolzuurgehalte ligt tussen de 17,9% en 22,8%. Het is een veelgebruikte smaakmaker, additief of hoofdbestanddeel van kippensoep. Het wordt vaak gebruikt in diervoeders en is gebruikt bij de productie van biodiesel.
"Plantaardige vetten zijn niet slecht voor je gezondheid, wel integendeel. De meeste plantaardige vetten zijn onverzadigde vetten, die juist heel goed zijn voor je lichaam omdat ze de kans op hart- en vaatziektes verlagen. De uitzondering daarop zijn kokosolie, cacao-boter en palmolie.”
Bij het kiezen van een bakolie is het het beste om een olie te kiezen die rijk is aan meervoudig en/of enkelvoudig onverzadigde vetten . Dit zijn hart-gezonde vetten die afkomstig zijn van voedingsmiddelen zoals olijven, zaden, noten en groenten. Olijfolie, rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, is een bijzonder gunstige keuze voor de gezondheid van het hart.
De oliën die je beter kunt vermijden bij het koken zijn oliën zoals soja-, maïs-, koolzaad-, zonnebloem- en saffloerolie . Deze oliën bevatten onstabiele vetten en zullen de voedingswaarde van je eten decimeren. Oh, en ze vormen tegelijkertijd een groot gezondheidsrisico.