Normaal gesproken, als je het vet wilt scheiden, gebruik je een vetseparator direct uit de pan of zet je de vloeistof direct uit de pan in de koelkast zonder er iets aan toe te voegen of te verwerken (zoals blenden).
Om het vet van het braadvocht of de jus te scheiden, doe je eerst een grote hersluitbare plastic zak in een grote kom. Giet het braadvocht of de jus erin; sluit de zak af en laat hem enkele minuten staan, totdat het vet naar boven komt drijven. Til de zak vervolgens voorzichtig boven een kopje of kom.
De makkelijkste manier om vet te scheppen is door de bouillon een uur of zo in de vriezer te doen. Het zal naar boven komen en hard worden. Je hebt een brede container nodig om dit veilig te doen.
Sterker nog, het enige ingrediënt dat je nodig hebt om het te repareren, is iets dat je al hebt gebruikt toen je de jus maakte. Neem simpelweg een halve theelepel maïzena en meng dit met een theelepel water tot een fijne brij ontstaat. Giet deze brij langzaam bij de jus, terwijl je langzaam maar gestaag roert .
Wil je liever een wat dikkere jus? Dan kun je ervoor kiezen om wat bloem of maizena toe te voegen. Zorg er wel voor dat je dit eerst aanmaakt met wat water en voeg het daarna pas toe aan de pan. Je kunt zo zelf experimenteren met de dikte van de jus.
Een restje jus of gestold vet mag bij het groente-, fruit- en tuinafval (gft), eventueel opgedept met keukenpapier of verpakt in een krantenpagina.
Schep het vetlaagje van de bouillon af (dit vet kun je later heel goed gebruiken om vlees, vis of groenten in te bakken). Als het goed is, is de bouillon nu dik geworden en lijkt het op gelatinepudding. Vries eventueel een deel van de bouillon in voor later gebruik.
Tip: Jus maken van bouillonblokjes
Geen verse bouillon in huis? Gebruik dan 1 bouillonblokje en los die op in 500 ml water. Voeg naar smaak verse peper (en eventueel zout) toe.
- Zodra deze kookt mag je het vuur op middel hoog zetten en laat je de jus voor ongeveer 4 uurtjes zachtjes inkoken tot een stroperige massa.
Als je versgeperst sap wilt bewaren zonder het in te vriezen, kun je het drie dagen in de koelkast bewaren. Als je je sap invriest kan het tussen de 12 en 16 maanden worden bewaard.
Aardappelzetmeel heeft een neutrale smaak en zorgt voor een heldere binding. Je kunt dit bindmiddel goed gebruiken voor het binden van bijvoorbeeld jus, heldere soepen en sauzen en compotes, maar ook bij stoofpeertjes.
250ML water erbij en aan de kook brengen. 1 ruime eetlepel Juspoeder erbij en even goed roeren. Maak een papje van 1 eetlepel Maizena en 2 eetlepels water en roer dit beetje voor beetje door de Jus tot het de juiste binding heeft. 2 Minuutjes zachtjes laten doorkoken.
Heeft u geen schuimspaan, dan kunt u eventueel ook een diepe lepel gebruiken. Verwijder het schuim in elk geval tijdig, zodat de deeltjes niet in het gerecht zakken en ze geen vieze smaak achter laten.
Hierom moet je je soep afschuimen en wel snel ook. Wacht je namelijk te lang met afschuimen van de soep, dan zakken de stukjes weer naar beneden en veroorzaken ze een bittere smaak. Soep afschuimen doe je overigens met een schuimspaan of een dunne zeef.
Het clarifiëren van bouillon doe je door eiwitten aan de bouillon toe te voegen. Boven de 70 graden stolt eiwit. Wanneer eiwit stolt blijven alle vetdeeltjes en onzuiverheden aan het eiwit plakken. Als je het eiwit er vervolgens afschept of de bouillon zeeft, blijft een prachtige heldere bouillon (consommé) over.
De azijn helpt om de mineralen uit de botten te trekken. Breng het vervolgens aan de kook. Zet het vuur laag en laat de bouillon zonder deksel zachtjes trekken voor tenminste 3 tot 5 uur. Laat de bouillon daarna goed afkoelen.
Vettig laagje op de soep verwijderen
Het enige wat je nodig hebt? Een ijsklontje. Door met een ijsklontje over de oppervlakte van de soep of saus te vegen stolt het vet aan het ijsklontje vast.
Gebruikt frituurvet kun je teruggieten in de verpakking of bijvoorbeeld in een leeg melkpak. Daarna kun je het inleveren in de gele kliko bij een recyclepunt.
Het antwoord: dat kan! Je kunt jus twee tot drie maanden in de vriezer bewaren. Laat de jus eerst goed afkoelen voordat je 'm in de vriezer doet. Je bewaart de jus het best in bakjes die je goed kunt afsluiten, in diepvrieszakjes of (onze favoriete methode): in een ijsblokjesvorm.
Grotere hoeveelheden olie en (frituur)vet kun je het beste gescheiden inleveren. Giet het terug in de oude verpakking of in een melkpak met dop en lever het in bij speciale bakken bij de supermarkt, kringloopwinkel of milieustraat. Inzamelpunten vind je op Frituurvet, recycle het.