De smaak van kentjoer is een mengeling tussen peper en gember. Het wordt veel in de Indonesische keuken gebruikt om gerechten een pittige smaak te geven. Kentjoer wordt ook wel eens witte kurkuma genoemd.
Kentjoer (ook geschreven als kencur. kentjour of kentjur) is de wortelstok van de plant Kaempferia galanga. Deze plant is verwant aan gember. Hoewel bitterwortel meestal gebruikt wordt als naam voor de wortel van de cichorei, wordt het soms ook gebruikt ter aanduiding van kentjoer.
Hoewel kentjoer een unieke smaak heeft, kan galanga of een combinatie van gember en citroengras in sommige recepten als vervanger dienen.
Kentjoer word ook gebruikt als medicijn tegen allerlei ziektes zo heeft onderzoek uitgewezen dat het onder meer helpt tegen trombose en hersenaandoeningen. het kruid maakt een stof aan die je hersenen beschermt tegen beschadiging. Verder helpt kentjoer bij winderigheid en is het slijmoplossend.
Het zijn beide benamingen voor dezelfde specerij, die wordt gewonnen uit de wortelstok van de plant Curcuma longa. In Nederland wordt de term kurkuma het meest gebruikt, terwijl turmeric de Engelse benaming is. In Indonesië en Suriname wordt de specerij soms ook koenjit of koenier genoemd.
Gember Gemalen gember is een prima alternatief voor kurkuma. Gemberpoeder wordt gemaakt door gedroogde gemberwortel tot een fijn poeder te vermalen. Gember geeft een warme, pittige smaak aan eten zonder te overweldigend te zijn.
Kurkuma en Sint Janskruid
Zo moeten middelen met kurkuma bijvoorbeeld niet gecombineerd worden met imatinib, dasatinib, nilotinib, bosutinib, ponatinib, ibrutinib, idelalisib, venetoclax, bortezomib, ixazomib en midostaurine. Datzelfde geldt voor middeltjes met Sint Janskruid.
De smaak van kentjoer is een mengeling tussen peper en gember. Het wordt veel in de Indonesische keuken gebruikt om gerechten een pittige smaak te geven. Kentjoer wordt ook wel eens witte kurkuma genoemd.
Kentjoer lijkt wel wat op gember. De wortels zien eruit als kleine knollen met een doorsnede van 1 à 2 cm. De buitenkant van die knolletjes is bruin en de binnenkant is geel-wit. De kentjoerwortel wordt alleen in de Indonesische- en Maleise keuken gebruikt.
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
Deze plant heeft vele namen, zoals, curcuma, kurkuma, geelwortel, koenir, koenjit, kunyit, tarmeriek, kentjoer, Kurkuma, de wortel van de zon etc. Daarnaast zijn er 75 verschillende soorten van deze kurkuma planten.
Kentjoer Gemalen is ook wel kencur genoemd – is een traditionele specerij uit de Indonesische keuken en wordt gewaardeerd om zijn unieke, licht citroenachtige smaak. Dit poeder is gemaakt van de wortel van de Kaempferia galanga plant, een familielid van gember, maar met een compleet eigen karakter..
Kentjoer is niet hetzelfde als laos, hoewel beide behoren tot de galangal-familie.
Kaempferia galanga is beter bekend als Kentjoer of Kentjur en Kencur. Dit is een vaste plant uit de tropen die verwant is aan de gember.
Djahé is de Indonesische naam voor de wortel van de gemberplant. Eigenlijk betekent het dus gewoon gember, maar hier in Nederland bedoelen we er over het algemeen gedroogde en gemalen gember mee.
Wat is bulgur? Bulgur is een bijzondere bereiding van durum (harde) tarwe. Voor bulgur worden de tarwekorrels gestoomd, gedroogd en dan gebroken of grof gemalen. Het is daarom groter dan couscous (dat gemaakt wordt van tarwebloem en water) maar kleiner dan rijst.
Kentjoer (ook geschreven als kencur of kentjur) is de wortelstok van de plant Kaempferia galanga. Deze plant is verwant aan gember. Hoewel bitterwortel meestal gebruikt wordt als naam voor de wortel van de cichorei, wordt het soms ook gebruikt ter aanduiding van kentjoer.
Piment is een prima vervanger voor gemalen kruidnagel in veel recepten, omdat het een vergelijkbaar smaakprofiel heeft. Je kunt ook nootmuskaat proberen, alleen of in combinatie met kaneel. Als in een recept om hele kruidnagels wordt gevraagd, kun je gemalen kruidnagels gebruiken als vervanger.
Er is geen verschil tussen koenjit en kurkuma. Het zijn beide benamingen voor dezelfde specerij, die wordt gewonnen uit de wortelstok van de plant Curcuma longa. In Nederland wordt de term kurkuma het meest gebruikt, terwijl koenjit vooral in Indonesië en Suriname wordt gebruikt.
Gebruik kurkuma in je gerechten vooral omdat het lekker is en een mooie kleur geeft, maar niet omdat het zou helpen tegen kanker. Gebruik geen supplementen met kurkuma als je last hebt van galwegproblemen. Ook niet wanneer je chemotherapie, bloedverdunners of het medicijn Tamoxifen krijgt.
Hoewel ze in sommige opzichten op elkaar lijken (zoals hun levendige kleuren en sterke smaken), komen ze van verschillende planten . Kurkuma is een wortelstok, terwijl saffraan van een bloem komt. Saffraan heeft dan ook een lichtere en meer bloemige smaak dan kurkuma, die veel bitterder en aardser is [4].
Kurkuma is bloedverdunnend, helpt om de samenklontering van bloedplaatjes te voorkomen en verlaagt de cholesterol. Kurkuma bevat de stof curcumine, een antioxidant, die de gevoeligheid voor insuline zou kunnen verbeteren. Kurkuma wordt in Azië al eeuwenlang gebruikt als natuurlijke pijnstiller.
Kurkuma vertraagt de bloedstolling en heeft een suikerverlagend effect. Hierdoor versterkt de werking van bloeddrukverlagers, anti-stollingsmiddelen en bloedsuikerverlagers. De combinatie van kurkuma en dergelijke geneesmiddelen wordt dus meestal afgeraden.
Anticoagulantia of antiplaatjesmiddelen
Het risico op bloedingen kan verhoogd zijn omdat kurkuma de bloedstolling kan verstoren door de bloedplaatjesaggregatie te verminderen. Wees voorzichtig wanneer kurkuma of curcumine wordt ingenomen in combinatie met medicijnen of supplementen die een anticoagulerende of bloedplaatjesremmende (bloedverdunnende) werking hebben.
Antioxidant en ontstekingsremmer
Kurkuma blijft achter in je darmen en kan bovendien mogelijk helpen bij darmproblemen. Een collega van mij heeft aangetoond dat curcumine je immuunsysteem een boost geeft. Daarnaast werkt het mogelijk tegen eiwitvouwingsziektes in de hersenen, zoals alzheimer, parkinson en huntington.