"In de basis is karnemelk een gefermenteerde, magere zuiveldrank die je in principe kunt maken van elke melk", zegt Willem van der Schans van melkveehouderij en zuivelbedrijf Den Eelder. Je kunt karnemelk op twee manieren maken: door volle melk te
Er bestaan verschillende soorten gefermenteerde melkproducten zoals yoghurt, kefir, karnemelk, zure room, plattekaas en andere soorten kaas. Voor de productie van gefermenteerde melkproducten wordt gebruik gemaakt van een specifieke groep bacteriën: de melkzuurbacteriën.
Voedsel wordt daarom na het drinken van karnemelk beter verteerd en sneller opgenomen in je lichaam. Uit onderzoek is zelfs gebleken dat karnemelk het risico op het ontstaan van hart- en vaatziekten en kanker kan verkleinen. Ook heeft karnemelk een positief effect op je darmflora en op je immuunsysteem.
Karnemelk is een gefermenteerde vloeistof die ontstaat door het kweken en fermenteren van melkproducten of door het zeven van de vloeistof die overblijft bij het karnen van boter.
Probeer dit zuiveldrankje dan eens. Karnemelk bevat namelijk probiotica. Probiotica zijn goede bacteriën die je darmen blij maken. Deze bacteriën helpen bij het verteren van je eten en houden je buik tevreden.
Maak je darmen gezonder. Karnemelk neutraliseert maagzuur , stimuleert de stofwisseling en bevordert de groei van een gezonde darmflora . Dit maakt je maag-darmstelsel robuuster door een regelmatige stoelgang te bevorderen en darmklachten te voorkomen.
Met ontstekingsremmende bacteriën zijn juist geassocieerd: zuivelproducten als karnemelk en yoghurt, brood, peulvruchten, zoals linzen, erwten en kikkererwten; vis en noten.
Zelfgemaakte karnemelk is probiotisch.
In je darmen bevinden zich miljarden bacteriën en de truc is om de balans tussen de goede en slechte bacteriën te waarborgen. Zelfgemaakte, probiotische karnemelk is dus een mooie toevoeging op een gezond voedingspatroon.
Yoghurt wordt net zoals karnemelk gemaakt door het toevoegen van bacteriën die suikers omzetten in zuur. De soort bacteriën die aan yoghurt worden toegevoegd, zijn alleen anders in vergelijking met karnemelk. Daarnaast kan yoghurt van zowel magere als halfvolle of volle melk worden gemaakt.
Voor een goede nierfunctie en voor een makkelijke stoelgang is het van belang om voldoende te drinken. Bij warm weer is het extra belangrijk om goed te drinken. Na je 70ste heb je ongeveer 1,7 liter aan drinken per dag nodig. Naast water, thee en koffie, tellen ook melk en karnemelk mee.
Verse en houdbare melk kan allebei. Karnemelk is ook een goede keuze. Houd het op 2 bekertjes per dag, anders heeft je kind misschien minder trek in ander eten. In plaats van melk kun je ook halfvolle-, of magere yoghurt, magere kwark of magere vla geven, bijvoorbeeld als toetje.
Voor veruit de meeste mensen is melk een goede en gemakkelijke manier om belangrijke voedingsstoffen binnen te krijgen. Maar voor een kleine groep mensen kan het drinken van melk klachten veroorzaken. Het gaat hierbij om mensen met koemelkallergie en lactose-intolerantie.
ook wist men toen al dat karnemelk een bloedzuiverende werking had. Karnemelk reguleert met name de bacteriënhuishouding in de mond, maag en darmen. Daarnaast werkt het zuurgehalte van de karnemelk op de goede werking van de bloedvaten en de organen. Bovendien is het goed voor de huid.
Yoghurt en kefir zijn gefermenteerde melkproducten. Yoghurt ontstaat wanneer melkzuurbacteriën melksuikers (lactose) omzetten in melkzuren. De vloeibare, dikke melkdrank kefir wordt gemaakt door aan melk gist, melk- en azijnzuurbacteriën toe te voegen.
' We kunnen wel met zekerheid stellen dat karnemelk een magerder product is dan zowel volle als halfvolle melk. In een glas karnemelk zit 0,5 gram vet, tegenover 3,5 gram in halfvolle melk en 8,5 gram vet in volle melk.
Karnemelk bevat gezonde melkzuurbacteriën die een positief effect op de darmbacteriën hebben. Deze helpen bij de vertering van voeding, kunnen ontstekingswaarden verlagen en beschermen tegen darmziektes zoals darmkanker.
Kies voor voedingsmiddelen die van nature laxerend werken: karnemelk, yoghurt, ontbijtkoek, siroop, sap van citrusvruchten, koffie. Bananen, beschuiten, bosbessensap, kaneel, witte rijst, thee, toast en rode wijn laat je beter links liggen.
Uit wetenschappelijk onderzoek kan voorzichtig gesuggereerd worden dat het drinken van een klein beetje (45 gram) gekarnde karnemelk per dag leidt tot verbeterde cholesterol- en vetgehalten en een lagere bloeddruk ten opzichte van een placebo-zuiveldrankje.
Ontstekingsremmende eigenschappen
Diëtisten raden karnemelk aan als vervanging vanwege de ontstekingsremmende eigenschappen, mits regelmatig geconsumeerd . Het is een uitstekende optie voor mensen met auto-immuunziekten.
Karnemelk is gezond én lekker
Net als magere en halfvolle melk past karnemelk prima in een gezond voedingspatroon. Het zit propvol waardevolle voedingstoffen. Zo zitten er alle essentiële aminozuren in die je lichaam nodig heeft. Het is ook een bron van calcium en vitamine B12 en B6.
Bij sommige mensen kunnen probiotica in karnemelk de darmflora verstoren, wat kan leiden tot diarree of constipatie . Door de zuurgraad van karnemelk kan het zure reflux of brandend maagzuur verergeren, vooral bij consumptie 's avonds. Symptomen kunnen zijn: regurgitatie, een metaalachtige of zure smaak en slaapproblemen.
Gefermenteerd eten en drinken is goed voor de darmflora. Kefir is iets gezonder dan karnemelk omdat het meer probiotica (levende micro-organismen) en vitamine B12 en K2 bevat. Karnemelk is een traditioneel Nederlands product en kefir komt oorspronkelijk uit de Kaukasus-regio.
Zoals je kunt zien zit er nauwelijks verschil tussen de voedingswaarden van normale en pure Optimel. Melk en karnemelk bevatten iets meer vet en iets meer vitamines en mineralen, maar de verschillen zijn niet heel groot.
Karnemelk kan zeker gedronken worden tijdens het afvallen. Het bevat veel eiwitten en niet veel calorieën.