In rauwe peulvruchten, zoals sojabonen, komt de natuurlijke gifstof lectine voor. De hoeveelheid lectine in verse sojabonen is niet precies bekend. Lectine wordt door verhitting onschadelijk gemaakt. Het advies is om verse sojabonen uit voorzorg 6 tot 8 minuten te koken voor je ze eet.
Rijpe sojabonen kunnen niet rauw gegeten worden . Ze moeten gekookt of gefermenteerd worden. Sojabonen worden vooral gebruikt als olie in veel bewerkte voedingsmiddelen, zoals saladedressing, margarine en bakproducten. Ze worden ook gebruikt voor de productie van sojaproducten, zoals tofu, sojameel, sojasaus, miso, sojamelk en sojaburgers.
Ze moeten gekookt worden. Rauwe sojabonen zijn onverteerbaar voor mensen . Je kunt de bonen een nacht laten weken en ze vervolgens 4 uur op het fornuis koken in een verhouding van 1:3 (gebruik ongeveer 1 theelepel zout) gezouten water (bijvoorbeeld 1 kopje bonen op 3 kopjes water).
Soja wordt gebruikt om verschillende andere voeding te maken. Maar je kunt ze ook heel eten in de vorm van bijvoorbeeld edamame. Ook de hele sojaboon kun je eten mits je het eerst kookt. Ze zijn namelijk giftig als ze rauw zijn.
Geheim 5: De verse boon kun je rauw eten als snack
Bij de borrel worden deze knisperverse bonen rauw gegeten. Wil je thuis deze snack proberen, koop de bonen dan verser dan vers. Het liefst zijn ze dezelfde dag nog van het land gekomen. Deze bonen smaken fris en zoet en kun je daarom prima rauw eten.
Suikererwten en sugarsnaps zijn speciaal gekweekt om rauw te eten. Pinda's zijn ook rauw eetbaar. Rauwe kidneybonen zijn dodelijk en rauwe sojabonen en kikkererwten zijn onverteerbaar zonder kiemen (hoewel sojabonen, eerlijk gezegd, nauwelijks verteerbaar zijn als ze gekookt zijn).
In rauwe peulvruchten, zoals sojabonen, komt de natuurlijke gifstof lectine voor. De hoeveelheid lectine in verse sojabonen is niet precies bekend. Lectine wordt door verhitting onschadelijk gemaakt. Het advies is om verse sojabonen uit voorzorg 6 tot 8 minuten te koken voor je ze eet.
Eenvoudige manieren om sojaproducten aan uw dieet toe te voegen
Sojabonen – en producten die ervan gemaakt zijn – zijn gemakkelijk te verwerken in snacks en maaltijden. Probeer deze als onderdeel van een gezond, meer plantaardig dieet: Edamame: stoom deze bonen en eet ze als tussendoortje of gooi een handvol in een salade of roerbak .
Edamame zijn jonge, groene sojabonen die worden geoogst voordat de peulen volledig rijp zijn. Ze worden met de peul gegeten als snack. Sojabonen worden daarentegen geoogst wanneer ze volledig rijp zijn en worden vaak gedroogd voordat ze worden verwerkt tot producten zoals tofu, sojasaus, sojadrink en sojayoghurt.
Wanneer je de sojabonen niet goed verhit, kun je het gifstof lectine binnen krijgen, wat in rauwe bonen zit. Krijg je hier te veel van binnen, dan word je misselijk en kunnen er klachten optreden als buikpijn, koorts en diarree. Uiteindelijk kan het zelfs je darmen en nieren beschadigen.
Verse sojabonen
Ze zijn rijk aan vitamine A en B-vitaminen. Voor de beste voedingswaarde kook je ze binnen twee uur na het plukken . Kook ze in een beetje gezouten water gedurende 10 tot 20 minuten (of 25 tot 30 minuten in de peul – eet de peul niet op).
Hoeveel soja mag ik eten? Volgens het Voedingscentrum passen sojaproducten zoals tofu, tempé en sojadrink in een gezond voedingspatroon. Het advies is om maximaal 2-3 porties sojaproducten per dag te eten of drinken.
De peulvrucht soja is rijk aan tal van componenten die ons kunnen beschermen tegen hart- en vaatziekten. Hij bevat onverzadigde vetten en zit boordevol pectine, een soort voedingsvezel die de slechte cholesterol (LDL) verlaagt. Soja is ook rijk aan plantaardige eiwitten die de cardiovasculaire gezondheid verbeteren.
Sterker nog, volgens de CDC behoren rauwe alfalfa en taugé tot de voedingsmiddelen die het meest waarschijnlijk voedselvergiftiging veroorzaken . Bovendien zijn taugés onderzocht als bron van eerdere uitbraken van door voedsel overgedragen Salmonella en E. coli.
Als vlees niet helemaal gaar is, kunnen deze bacteriën voedselvergiftiging veroorzaken. Bacteriën en virussen zitten overal in gevogelte en bepaalde vleesproducten (zoals hamburgers) . Dit betekent dat je gevogelte en dit soort vleesproducten helemaal gaar moet koken.
Hele sojabonen
Gedroogde of ingeblikte sojabonen kunnen net als witte bonen worden bereid . Voeg een handvol toe aan je salade, soep of stoofpot, of verwerk ze in een keukenmachine met knoflook, citroen, komijn en olijfolie voor een "niet-traditionele" hummus. Geroosterde sojabonen lijken op pinda's, maar bevatten minder vet en meer eiwitten.
Sojabonen worden op veel verschillende manieren verwerkt en gegeten. Gekookte sojabonen, nog in de peul, worden edamame genoemd en zijn een populair voorgerecht, vaak als bijgerecht bij bier. Sojabonen worden ook geroosterd of in hun geheel gebruikt als ingrediënt in rijstwafels .
De schil is niet te eten, je eet dus alleen de boontjes eruit. Dit kun je gemakkelijk doen door je tanden om de peul te klemmen en de boontjes eruit te 'ritsen'. Waarom zijn ze gezond? Sojabonen bevatten net als alle peulvruchten veel eiwit.
Bij sommige mensen kunnen sojaproducten een opgeblazen gevoel of darmklachten veroorzaken. Vaak ligt een onderliggend darmprobleem of een onevenwichtige darmflora aan de basis. Ongeveer driekwart van de soja wereldwijd wordt geproduceerd als veevoer.
Ook kun je ze kort blancheren en verwerken in een salade. Rauwe peultjes eten wordt niet aanbevolen, vanwege de lectine die in de groente zit. Deze natuurlijke antistof kan leiden tot buikklachten, maar in kleine hoeveelheden (als je niet elke dag peultjes eet) vormt dit geen probleem.
Soja en isoflavonen. Soja bevat isoflavonen, stoffen die erg lijken op het hormoon oestrogeen dat het lichaam zelf maakt. Isoflavonen worden ook wel plantaardige oestrogenen of fyto-oestrogenen genoemd. Deze fyto-oestrogenen kunnen invloed hebben op vormen van kanker die gevoelig zijn voor hormonen, zoals borstkanker.
Wortelen, en tomaten, en bloemkolen je kunt ze allemaal gerust rauw snoepen. Maar met groene bonen, prinsessenboontjes dus, of haricots verts, mag je dat echt nooit doen. Die bevatten namelijk een giftige stof, lectine, en je krijgt er echt serieuze darm- en maagklachten van.
Chapman Family Cancer Wellness bij Piedmont zegt dat het opnemen van rauw voedsel, met name groenten en fruit, in je dieet talloze gezondheidsvoordelen kan hebben . "Je zult waarschijnlijk meer energie hebben, een mooiere huid, een betere spijsvertering en een lager risico op hart- en vaatziekten als je eenmaal gewend bent aan het eten van rauw voedsel", zegt ze.