Cacaoboter (Theobroma olie) is het vet wat van nature voorkomt in de cacaoboon. Zodra deze worden gebrand en vermalen tot een vettige brij spreken we van cacaomassa. Dit woord ben je vast wel eens tegen gekomen op verpakkingen van chocolade.
Kokosolie en kokosboter
Kokosolie bevat vergelijkbare vetzuren als cacaoboter, waardoor het een betrouwbaar alternatief is. In tegenstelling tot cacaoboter is kokosolie vloeibaar, zelfs in de koelkast.
Cacaoboter, ook wel theobromaolie genoemd, is een lichtgeel, eetbaar vet dat wordt gewonnen uit de cacaoboon (Theobroma cacao). Het wordt gebruikt voor de productie van chocolade, maar ook voor sommige zalven, toiletartikelen en farmaceutische producten. Cacaoboter heeft een cacaosmaak en -aroma.
In principe kan je elke soort vet gebruiken, maar idealiter wil je er een met een gematigde smelttemperatuur (de meeste oliën), zodat de chocolade nog steeds in je mond smelt. Plantaardige olie of koolzaadolie zijn waarschijnlijk je beste opties.
Alternatieven voor cacaoboter:
Zoals je zojuist al hebt kunnen lezen, kun je roomboter of kokosolie in granolarecepten zonder problemen vervangen door cacaoboter. En dit geldt andersom ook. Heb je geen cacaoboter in huis en wil je wél snel aan de bak, gebruik dan kokosolie of roomboter.
Voor de DIY-ers: Kokum boter is een goed alternatief voor Cacaoboter. Je kunt het gebruiken in lichte bodylotions, gezichtscrèmes en haarproducten.
Witte chocolade zoals we die vandaag kennen, bestaat al bijna honderd jaar. Het werd gecreëerd in Zwitserland door een fabrikant die zijn overtollige cacaoboter wilde gebruiken.
Albert Heijn zegt dat 'cacaoboter een hogere prijs heeft gekregen als gevolg van de gestegen cacaoprijzen. ' Cacaoboter is een vettig goedje, dat samen met cacaopoeder overblijft nadat cacaomassa (gemalen gebrande cacaobonen) wordt uitgeperst.
Cacaopoeder wordt gemaakt uit de zaden van de cacaoboom. Bonen worden gefermenteerd en daarna in de zon gedroogd en in de fabriek gebrand en gemalen. Zo ontstaat een dikvloeibare cacaomassa. De cacaoboter wordt uit de cacaomassa geperst en de overgebleven droge koek wordt gemalen tot cacaopoeder.
Carobe poeder is een natuurlijke vervanger van cacao en chocolade. Carobe heeft, in tegenstelling tot cacao, van nature een zoete smaak. Daardoor moet je veel minder suiker toevoegen aan chocolade, chocolademelk of chocoladecake op basis van carobe.
Om cacaoboter te winnen, worden gebrande cacaobonen gemalen. Vervolgens wordt uit de gemalen bonen de ruwe cacaoboter van het cacaopoeder gescheiden.
Aangezien cacaoboter van dezelfde boon komt als cacao poeder, heeft het een vergelijkbare, maar milde smaak. Het heeft een lichtzoete chocoladesmaak met een sterk aroma.
Een synoniem of evenwoord van een bepaald woord in een taal is een ander woord in dezelfde taal met min of meer dezelfde betekenis. Dit verschijnsel wordt synonymie genoemd. Voorbeelden van (gedeeltelijke) synoniemen in het Nederlands zijn: portemonnee – beurs.
alom (bw) : overal.
Moorkop. Een moorkop, ook chocoladebol of chocobol genoemd, is traditioneel Nederlands gebak dat bestaat uit een 8 à 10 cm grote soes gemaakt van soezenbeslag, gevuld met slagroom, en van buiten bedekt met een laag chocoladefondant.
"Ferrero bepaalt die prijzen, de retailer heeft daar nog weinig over te zeggen. Alleen de allersterkste internationale merken kunnen dat. Die slagkracht heb je alleen maar als je wereldwijd overal hetzelfde product op de markt brengt. Dan heb je veel gewicht om in schaal te leggen", weet Billiet.
Het is namelijk de Portugese chocolatier Daniel Gomes die het wereldrecord van de duurste chocolade op zijn naam heeft staan. Zijn goddelijke lekkernij kost maar liefst 9.489 dollar, wat omgerekend zo'n 7.700 euro is. Het meesterwerk kreeg de toepasselijke naam 'Glorious'.
Eigenschappen. Cacaoboter (org) is bij kamertemperatuur een gelig witte vaste stof, gevormd in kleine ronde linzen. De stof is geraffineerd en daardoor vrij lang houdbaar: koel, droog, donker en in de goed gesloten verpakking bewaren.
Cacaoboter bevat veel ongezond vet
Cacaoboter bevat per 100 gram 893 calorieën. Dit is bijna drie keer zo veel als van cacaopoeder. De hoeveelheid vetten is maar liefst 99 gram. Cacaoboter bestaat voor 33% uit oliezuur (meervoudig onverzadigd vet), 25% palmolie (verzadigd vet) en 33% stearinezuur (verzadigd vet).
Het is pure chocola wanneer het voor minstens 35% uit droge cacaobestandsdelen bestaat, inclusief 18 procent cacaoboter en ten minste 14 procent vetvrije droge cacaobestandsdelen.
Laat witte chocolade het liefste links liggen
Het is juist de cacaopoeder die de gezonde antioxidanten (polyfenolen) bevat. Witte chocolade bevat dus geen stoffen die gezondheidsvoordelen opleveren, daarnaast bevat het ook nog eens veel suiker. Donkere chocolade is dan een betere keuze, maar welke kies je?
Mycryo cacaoboter is 100% pure cacaboter in micropoedervorm. De vetstof is 100% plantaardig en is ideaal voor het bakken omdat ze hoge temperaturen (tot 200°C) kan verdragen. Cacaoboter is uitermate geschikt voor het verdunnen van gesmolten chocolade.
Als we het hebben over een reep pure cacaoboter, betekent dit dat er niets anders in zit dan cacao, op een beetje suiker na. Tegenwoordig gebruiken veel merken plantaardige vetten die minder duur, maar vooral minder "lekker" zijn.
Johannesbrood is populair geworden als gezonde vervanger voor chocolade, dankzij de eigenschappen en de vergelijkbare smaak. Het is een zoete vrucht die geen additieven of chemicaliën bevat die schadelijk zijn voor de gezondheid. In tegenstelling tot cacao is johannesbrood een vrucht zonder theobromine en cafeïne.