'Te gebruiken tot'-datum (TGT) Is die datum verstreken? Dan kunnen er te veel ziekteverwekkers in gaan groeien. Deze zie, ruik of proef je niet, maar je kunt er wel ziek van worden. Zonde, maar gooi het product dan dus weg.
Blik en vers
Pasta in blik is zeer lang na de houdbaarheidsdatum nog eetbaar mits het blik dicht en heel blijft (zie Genoeg 91). Op verse, verpakte pasta uit de koeling staat een 'Te Gebruiken Tot'-datum (TGT). Daarna is het niet gezond die nog te eten, tenzij je de pasta meteen na aankoop hebt ingevroren.
Druk eenvoudig met uw vinger zachtjes in het deeg. Kijk hoe het deeg reageert als u uw vinger optilt. Als het langzaam terugveert en zijn oorspronkelijke vorm terugkrijgt, is het waarschijnlijk goed gekneed.
Hoelang blijft deeg goed in de vriezer? De meeste deegsoorten kun je 2 tot 3 maanden bewaren in de vriezer. Koekjesdeeg blijft vaak nog langer goed. Gebruik het liefst binnen die periode, dan blijft de smaak en structuur goed.
De TGT-datum geeft aan tot wanneer het product veilig te gebruiken is, zonder risico's. Is het voedingsmiddel over die datum? Gooi het dan onmiddellijk weg, ook al is de verpakking nog dicht.
Een teken dat je bladerdeeg bedorven is, is een verandering in geur . Het bladerdeeg zou over het algemeen een lichte, boterachtige geur moeten hebben.
Wanneer je bladerdeeg als los gebakje gebruikt, zoals bij een tompouce of millefeuille, wil je dat het mooi, maar niet té veel bladert. “Dan wordt het heel wild gebakken”, legt Robèrt van Beckhoven uit. “Als je wil dat het wat meer bladert, prik dan ietsje minder.
Als het te zuur ruikt, grijs wordt of gaat schimmelen , is het tijd om het weg te gooien. Te lang gerezen deeg kan te plakkerig of helemaal leeg aanvoelen. Controleer altijd het uiterlijk en de geur voordat u gekoeld deeg gebruikt.
Deeg kan je een paar dagen in de koelkast bewaren, maar na een dag of drie is het beste er echt wel af. Dat komt niet perse door bederf door bacteriën, maar allerlei andere enzymatische processen die je meel steeds verder afbreken.
Uit mijn experimenten blijkt dat de geur de beste indicator is voor het lot van een deeg: als het sterk naar alcohol ruikt, is het waarschijnlijk over zijn hoogtepunt heen. Maar als het lekker ruikt, ondanks dat het er iets over zijn hoogtepunt heen uitziet, kan het nog in orde zijn .
Zodra de houdbaarheidsdatum van koekjesdeeg verstreken is, neemt het risico op gevaarlijke bacteriën, zoals Salmonella en E. coli, toe . Rauw deeg, vooral als het eieren of rauw meel bevat, kan deze schadelijke ziekteverwekkers bevatten. Het eten ervan na de houdbaarheidsdatum kan leiden tot voedselvergiftiging, een ernstig risico voor de voedselveiligheid.
Beslag gekoeld bewaren
7 graden) voor maximaal 2 dagen en gekoeld (max. 4 graden) bij 3 dagen bewaard mag worden.
Het koken van bloem doodt schadelijke bacteriën zoals Salmonella en E. coli. Om veilig te zijn, moet iedereen bij producten zoals koekjesdeeg, pizzadeeg of biscuits de kookinstructies op het etiket volgen . Een uitzondering hierop is rauw eetbaar deeg dat gemaakt is met hittebehandelde bloem en gepasteuriseerde eieren.
Simpel gezegd, bij producten met het opschrift 'ten minste houdbaar tot' is het perfect veilig om ze ook na die datum nog te consumeren. Staan de dag, maand en het jaar vermeld in de houdbaarheidsdatum, dan heb je nog drie maanden na die datum de tijd om het product te consumeren.
'Tenminste houdbaar tot' (of 'best before') wil eigenlijk zeggen: tot deze datum is de kwaliteit van het product gegarandeerd, maar ook erna kun je het nog probleemloos eten. Tenminste, als de verpakking niet geopend is en als het product op de juiste manier bewaard werd.
Gewoon oud bevroren koekjesdeeg
Als je het in de koelkast bewaart, kun je er doorgaans vanuit gaan dat dit koekjesdeeg ongeveer 1 tot 2 weken na de houdbaarheidsdatum houdbaar blijft. In de vriezer kan rauw, bevroren koekjesdeeg zelfs 9 tot 12 maanden houdbaar blijven, waardoor je het ruim de tijd hebt om te gebruiken voordat het bederft.
- In de koelkast: Een standaarddeeg is 5 tot 10 dagen houdbaar in de koelkast . Deeg met zuivelingrediënten moet sneller worden gebruikt, omdat het sneller kan bederven. - In de vriezer: Deeg is over het algemeen tot drie maanden houdbaar in de vriezer met minimale kwaliteitsvermindering.
Je kunt je deeg tot 4-5 dagen in de koelkast bewaren. Maar het deeg zal in die tijd achteruitgaan. Ook gluten zullen in die tijd achteruitgaan, dus je zult iets betere resultaten krijgen als je het snel bakt.
Hoewel meel vaak nog prima te gebruiken is na deze datum, kan de kwaliteit van uw meel toch afnemen. Meel kan, als u het na de houdbaarheidsdatum bewaart, wat ranzig worden doordat de vetten van het meel te lang in aanraking zijn geweest met zuurstof.
Als deeg te veel fermenteert, betekent dat niet per definitie dat het onveilig is om te eten. Je kunt de alcohol die van nature in deeg zit prima eten , maar te veel fermentatie zorgt niet voor goede pizza.
Vliesje trekken
Door regelmatig tijdens het kneden een vliesje te trekken, een techniek waarbij je de glutenontwikkeling kan beoordelen, kan je er achter komen of je voldoende gekneed hebt. Als het vliesje niet dunner wordt dan de vorige keer, dan weet je dat je het maximum hebt bereikt en kan het de eerste rijs in.
Het hangt af van het originele deeg. Een langzaam gefermenteerd deeg op kamertemperatuur, 20 uur met heel weinig gist, kan gemakkelijk 3 of 4 dagen in de koelkast worden bewaard zonder ernstige gevolgen.
Voel het deeg: Het deeg moet glad maar stevig aanvoelen als je erop drukt. Als het plakkerig, slijmerig of vreemd taai aanvoelt, is het waarschijnlijk over zijn hoogtepunt heen . Kijk goed onder een lamp: Vers bladerdeeg heeft een egale lichte kleur. Ongelijke plekken of tekenen van schimmel (pluizige of gekleurde plekken) betekenen dat je het risico niet moet nemen.
Rauw bladerdeeg kan e. coli bevatten, dat ook in rauw meel zit, maar je krijgt niet de dubbele last van e. coli en salmonella (van rauwe eieren) die je in rauw koekjesdeeg aantreft.
Voorgesneden groenten in een plastic zakje, zoals bamigroenten, nasigroenten, gesneden ijsbergsla en Italiaanse groentemixen, zijn na de 'te gebruiken tot' datum (TGT) niet meer veilig te eten. Heb je de verpakking voor die datum geopend? Dan kun je de gesneden groenten nog maximaal een dag bewaren.