Zwarte bonen kun je beter niet rauw eten. Er zit een natuurlijke gifstof in bonen, lectine. Als je de bonen kookt is de stof niet schadelijk meer.
Tuinbonen, sperziebonen, snijbonen, haricots verts, peultjes, doperwten en sugar snaps: alle peulvruchten bevatten de stof lectine. Dit stofje is giftig voor het menselijk lichaam. Je kunt er misselijk door worden, van braken, en maagpijn of diarree door krijgen. Het is dus niet veilig om peulvruchten rauw te eten!
Wat doen zwarte bonen met je lichaam? Zwarte bonen zorgen ervoor dat je langer vol zit, reguleren je bloedsuikerspiegel en helpen je spijsvertering. Dit komt door de vezels, eiwitten en mineralen die in zwarte bonen zitten. Een extra handje zwarte bonen is dus altijd goed.
Peulvruchten uit pot of blik zijn al voldoende verhit en daardoor zitten er geen schadelijke hoeveelheden lectines in. Deze kun je gerust ook onverhit eten.
Ook peulvruchten zoals bonen, linzen en kikkererwten moeten altijd verhit worden. Rauw bevatten ze 'lectine', een stof die misselijkheid en darmklachten kan veroorzaken. Door koken wordt lectine onschadelijk en veranderen peulvruchten in een supergezonde eiwit- en vezelbron.
Consumenten mogen geen rauwe of onvoldoende gekookte bonen eten. Veel soorten bonen bevatten de natuurlijke toxine fytohemagglutinine. Consumptie van rauwe bonen kan een fytohemagglutininevergiftiging veroorzaken .
Kun je te veel zwarte bonen eten? Voor de meeste mensen is het over het algemeen prima om elke dag peulvruchten te eten . Sterker nog, het eten ervan kan niet alleen de bovengenoemde gezondheidsproblemen voorkomen; een onderzoek uit 2014, gepubliceerd in Nature, toonde aan dat ze zelfs kunnen helpen bij de behandeling van deze ziekten bij mensen die er al last van hebben.
Je kunt ze direct uit blik eten . Gedroogde zwarte bonen moeten eerst geweekt en gekookt worden voordat je ze kunt eten, maar de variant uit blik is al gekookt.
Zwarte bonen bevatten verschillende antioxidanten, waaronder anthocyaan en quercetine . Voldoende antioxidanten in je voeding helpen je organen gezond en vitaal te houden. Een hogere inname van antioxidantrijke voedingsmiddelen zoals zwarte bonen verlaagt je risico op: Atherosclerose.
Geheim 5: De verse boon kun je rauw eten als snack
Bij de borrel worden deze knisperverse bonen rauw gegeten. Wil je thuis deze snack proberen, koop de bonen dan verser dan vers. Het liefst zijn ze dezelfde dag nog van het land gekomen. Deze bonen smaken fris en zoet en kun je daarom prima rauw eten.
Het hoge vezelgehalte dat bonen zo gezond maakt, kan ook een mogelijk nadeel zijn, omdat het darmgas en ongemak veroorzaakt bij sommige mensen die moeite hebben met het verteren van dit soort vezels . Als dit het geval is, eet bonen dan in het begin in kleine hoeveelheden en voeg ze geleidelijk toe aan je dieet.
Bonen. De meeste soorten bonen bevatten een flinke hoeveelheid oplosbare en onoplosbare vezels, die constipatie op verschillende manieren kunnen verlichten en de stoelgang kunnen bevorderen . Gekookte zwarte bonen bevatten bijvoorbeeld bijna 6 gram vezels per 1/2 kopje, en 1 kopje witte bonen uit blik bevat 13 gram vezels.
De vezels, kalium, foliumzuur, vitamine B6 en fytonutriënten in zwarte bonen, gecombineerd met het lage cholesterolgehalte , ondersteunen de gezondheid van het hart. Deze vezels helpen de totale hoeveelheid cholesterol in het bloed te verlagen en het risico op hart- en vaatziekten te verminderen.
Rode kidneybonen staan bovenaan deze lijst met de hoogste concentraties giftige stoffen. Maar dat is nog niet alles: witte, brede, zwarte, pinto, grote noordelijke en marinebonen staan allemaal op de lijst van voedingsmiddelen die je nooit rauw mag eten.
Zwarte bonen uit blik of glas kun je verwarmen zonder te koken. Zwarte bonen kun je beter niet rauw eten. Er zit een natuurlijke gifstof in bonen, lectine. Als je de bonen kookt is de stof niet schadelijk meer.
Mogelijke symptomen bij een teveel aan lectines zijn: opgeblazen buik, gasvorming, maagpijn, buikkrampen, misselijkheid, diarree, constipatie, vermoeidheid. Bovenstaande symptomen kunnen echter ook een andere oorzaak hebben. Raadpleeg bij aanhoudende klachten altijd een deskundige.
Het afspoelen van bruine bonen helpt om overtollig zout en stroperige vloeistoffen te verwijderen. Bonen worden bij het inblikken meestal gekookt in een zoutwateroplossing om ze langer houdbaar te maken en de smaak en textuur te verbeteren. Als je de bonen afspoelt met water, spoel je een deel van het zout weg.
Het ziet er dan wel mooier uit, zo'n kleurig groenteschap, maar het idee dat geconserveerde groenten bij uitstek minder voedzaam zijn dan hun verse tegenhanger is een misvatting. In werkelijkheid behouden groente uit blik of pot evenveel voedingsstoffen als verse onbewerkte groenten.
Een portie is ongeveer 75 droge bonen per persoon. Uiteraard afhankelijk van wat je ermee gaat doen. Als de bonen slechts een onderdeel van een gerecht zijn, is 80 g misschien al voldoende voor twee personen.
Gelukkig zijn peulvruchten uit blik even voedzaam: ze zijn even rijk aan vezels en plantaardige eiwitten. Hou wel in gedachten dat geconserveerde peulvruchten al gaar zijn. Voeg ze dus steeds pas op het einde van het kookproces toe, enkel opwarmen is voldoende.
Uit blik of pot
Volgens het Voedingscentrum zijn peulvruchten uit blik en pot een gezonde keuze als ze minder dan 200 milligram natrium per 100 gram bonen bevatten. Ook voor deze bonen geldt dat je ze tot drie maanden lang in de vriezer kunt houden.
Geef je bonen extra smaak door ze te bakken met tomaten, ui en smaakmakers zoals pure chocolade.
Het hoge vezelgehalte in zwarte bonen is niet alleen goed voor een vlotte spijsvertering, het draagt ook bij aan een gezonde darmflora. Vezels fungeren als voedsel voor de goede bacteriën in je darmen, waardoor ze kunnen gedijen en daarmee je darmgezondheid verbeteren.
Zwarte bonen zijn rijk aan antioxidanten, vezels, eiwitten en koolhydraten. Ze kunnen het risico op ernstige medische aandoeningen verminderen. Zwarte bonen kunnen helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel en het voorkomen van bepaalde soorten kanker.
Peulvruchten
Peulvruchten, zoals bonen en pinda's, tick all the boxes als het gaat om eigenschappen goed samengaan met gewichtsverlies. Ze zijn ontzettend voedzaam en rijk aan eiwitten en vezels, twee bestanddelen die ervoor zorgen dat jij je langer verzadigd voelt. Tegelijkertijd bevatten ze maar weinig vetten.