De gehele prei, dus het lichtgroene en het donkergroene gedeelte, is eetbaar. Prei kan ook gekookt worden.
Je kunt bijna de hele prei gebruiken. De buitenste bladeren kun je verwijderen als ze beschadigd zijn en de onderkant van de prei snijd je er ook af. Hoewel de meeste mensen alleen het witte gedeelte van de prei gebruiken, kun je ook het groen van prei prima bakken, stoven of koken.
Het groen van een prei kan je aanstoven in een pan of wok. Je kan het gebruiken ter vervanging van uien. Het groen van de prei heeft een mildere smaak dan een ui. Ideaal voor wie niet graag een overheersende uiensmaak in een gerecht heeft.
Je kunt zowel het witte als het groene deel van de prei gebruiken.
De gehele stengels van de prei en de bladeren zijn geschikt voor consumptie. Meestal wordt prei gekookt, maar het is ook mogelijk om deze groente rauw te eten. De smaak is licht pittig en aromatisch, waardoor prei zeer geschikt is om te verwerken in slaatjes of soepen. Prei is een zeer gezonde groente.
Preiloof: Bij het gebruik van prei zijn de witte en lichtgroene delen van de prei vaak het enige deel van de groente dat wordt gebruikt. Het donkergroene loof is houtachtig en taai en wordt daarom niet vaak in recepten gebruikt.
Net als andere groentesoorten bevat prei veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. Het donkergroene gedeelte van de prei bevat de meeste vitamines en mineralen. Veel groente eten verlaagt het risico op chronische ziekten, zoals hart- en vaatziekten en bepaalde vormen van kanker.
Goede prei moet stevig aanvoelen en er van wortel tot punt gezond uitzien. De stengels moeten wit zijn – we eten de malse witte delen, dus hoe langer hoe beter – zonder donkere of zachte vlekken. De donkergroene delen moeten heel donker zijn, zonder vergeling of bruine vlekken. Vermijd alles wat slap, verwelkt of begint te verschrompelen .
Doorgeschoten prei is eetbaar maar heeft een harde kern.
Ze zijn perfect voor bouillon, soepen, braden of als perfecte aanvulling op gebakken sjalotten. Snijd de groene prei in dunne plakjes. Doe ze in een kom en bedek met koud water.
Omdat de groente bij sommige bereidingsmethoden stek slinkt, kun je er van uitgaan dat je ongeveer 500 gram per persoon nodig hebt. Jonge stengels zijn malser. Grote stengels vaak ouder en bijvoorbeeld meer geschikt voor stamppot of voor bereiding in de oven.
Het bovenste deel van de prei hoef je echt niet in de prullenbak te mikken, je kunt het prima eten. Verwijder alleen even de buitenste bladeren en snijd de bovenkant eraf. De buitenste bladeren zijn vaak taai en smakeloos.
De eetbare delen van de prei zijn de witte uienbasis en de lichtgroene stengel. De ui-achtige lagen vormen zich rond een kern. De malse kern kan gegeten worden; maar naarmate de prei ouder wordt, wordt de kern houtachtig en erg taai en is het beter om hem te herplanten dan op te eten . Prei heeft een milde uiensmaak, hoewel minder bitter dan bosui.
Verschillende mineralen
Je lichaam heeft zowel vitamines als mineralen nodig voor een goede gezondheid. Prei bevat van veel verschillende mineralen een beetje. Er zit vooral veel ijzer in, maar we vinden er ook wat kalium (goed voor de vochtbalans en de bloeddruk) en calcium (goed voor je botten) in terug.
De algemene opvatting is dat preigroen zo taai is dat het alleen gebruikt zou moeten worden om bouillon van te maken. Ik ben het ermee eens dat preigroen prima is om in bouillon te gooien, maar dat is lang niet de enige toepassing. Ja, het is een feit dat het taai is. Maar weet je wat taaie dingen mals maakt?
Prei is meer dan een eenvoudige smaakmaker. Het is een wonderbaarlijke groente die het spijsverteringssysteem op meerdere manieren ondersteunt. Rijk aan vezels en andere voedingsstoffen, kan prei helpen bij het bevorderen van een gezonde darmflora en het voorkomen van spijsverteringsproblemen.
Snijd het draderige worteluiteinde van de prei af, en de donkergroene bovenkant (beginnend waar de lichtgroene kleur donkergroen wordt). De bovenkant is meestal te taai om te eten; bewaar de bovenkant voor zelfgemaakte bouillon (je kunt hem invriezen).
Prei bevat ijzer voor het onderhoud van rode bloedcellen die zuurstof naar weefsels transporteren, en mangaan, belangrijk voor de regulering van de zenuwfunctie. Prei bevat ook kalium en is daarnaast arm aan natrium, wat helpt de bloeddruk te verlagen .
De scherpe smaak van rauwe prei wordt zoet en mild wanneer hij gekookt wordt – zo zoet en mild zelfs dat hij als groente gegeten kan worden. Prei kan in de meeste recepten voor soepen, ovenschotels en stoofschotels door elkaar gebruikt worden met uien voor een subtiele, complexere smaak.
De beste manier om te zien of prei bedorven is, is als de prei begint te verwelken of als de toppen geel beginnen te worden . De prei zal ook donkergroen worden.
Prei zit niet alleen boordevol essentiële vitaminen en mineralen , maar is ook rijk aan specifieke, gezondheidsbevorderende antioxidanten en bepaalde soorten vezels die bekendstaan om hun gezonde darmwerking .
Prei bevat meer vitamine K, vitamine A, ijzer, mangaan, foliumzuur, koper, vitamine B6, vitamine E en vitamine C dan uien. Prei dekt je dagelijkse behoefte aan vitamine K, 39% meer dan uien. Prei heeft een hogere glycemische index (32) dan uien (15).