Bij stomen maak je eten gaar in de damp van kokend water. Hierbij blijven smaak en vitamines beter behouden dan bij koken.
GEZOND & DUURZAAM
Daarnaast is stomen ook nog eens supergezond. Vitamines en mineralen blijven namelijk heel goed behouden. Als je groenten kookt in een pan met kokend water, dan gaan er zo'n 20 tot 50 procent van de vitamines en mineralen verloren. Hoe langer je de groenten kookt, hoe meer vitamines je verliest.
In tegenstelling tot stomen, moet het eten bij koken daadwerkelijk in het water staan , waardoor het koken van groenten kan leiden tot verlies van voedingsstoffen, een flauwe smaak en een waterige textuur. Je kunt groenten, vlees en zeevruchten koken; eigenlijk alles wat je kunt stomen, maar de smaak en gezondheidsvoordelen zullen veranderen.
Behalve de bespaarde energie behouden de groenten ook meer smaak en veel meer voedingsstoffen, die niet in het kookwater verdwijnen. Vooral vitamine C is kwetsbaar voor koken. Daarom maakt stomen voedsel juist gezonder.
Stomen is het bereiden van groenten, vlees of rijst in de stoom van kokend water. Het stomen van eten duurt iets langer dan koken. Houd rekening met een extra kooktijd van ongeveer drie minuten. Het voordeel van je eten stomen, is dat de smaak en structuur van bijvoorbeeld groenten beter behouden blijft.
De meeste groenten kun je perfect stomen, maar er zijn een paar uitzonderingen. Sterk smakende groenten zoals ui of knoflook kunnen té sterk gaan doorsmaken. Ook bladgroenten of paddenstoelen zijn minder geschikt om te stomen, en trouwens ook om te koken: je bakt of roerbakt ze best.
Bij stomen maak je eten gaar in de damp van kokend water. Hierbij blijven smaak en vitamines beter behouden dan bij koken. Om eten te stomen gebruik je een stoomoven, stoompan of stoommandje. Ook een pan met een hittebestendige vergiet en deksel doet het werk.
Wat je ziet bij stoom zijn hele kleine waterdruppels. Stoom heeft dezelfde temperatuur als het hete water. Omdat stoom alleen ontstaat wanneer het water heet is, kan dit dus erg gevaarlijk zijn. De hete waterdruppels irriteren de luchtwegen en laten de slijmvliezen als het ware schrikken door de hitte.
Een belangrijke reden om aardappels te stomen is dat het een gezonde manier van garen is. Er komt geen olie, boter of iets dergelijks aan te pas, zoals bij bakken of frituren, dus dat scheelt flink in de calorieën. Daarnaast, als je de methode vergelijkt met het koken, is stomen gezonder dan koken.
Gezonde bereidingstechnieken zijn koken, stomen en bereiden in de oven. Daarvoor wordt geen olie of boter gebruikt. Ook kun je bakken, braden en frituren met gezonde vetten. Bij deze bereidingswijzen trekt wel een gedeelte van het vet in het product, waardoor er meer calorieën in zitten.
Met aluminiumfolie in de oven
Wie vis, groente of vlees wilt stomen kan ook gebruik maken van de oven en een stuk aluminiumfolie. Deze kooktechniek heet en papillotte. Het is hierbij essentieel om de groente, vis of het vlees goed in te pakken in de folie, zodat de warmte in het pakketje blijft.
Wat doe je in het water bij stomen? Wanneer je zo'n stoombadje maakt waar je met je neus boven gaat hangen, is in principe het enige wat je écht nodig hebt: warm water en een handdoek. Maar je kunt er ook voor kiezen om kruiden in je water te doen, zoals eucalyptus, pepermunt en jeneverbes.
Kant-en-klaarmaaltijden zijn niet zo gezond als ze lijken. De meeste kant-en-klaarmaaltijden bevatten te veel zout, natrium en te weinig groente. Bovendien bevatten de maaltijden tal van onnodige ingrediënten, zoals smaakversterkers en suikers. Voor een gezonde warme maaltijd heb je deze niet nodig.
Uit onderzoek blijkt dat mensen die 1 tot 3 keer per dag eten, over het algemeen een beter metabolisme hebben, dan mensen die 6 keer - of meer - per dag eten. Beter is daarom om minder vaak te eten, en zo voedzaam mogelijk je maaltijden in te vullen.
Wie ten volle wil genieten van gezondheidsvoordelen van aardappelen, kiest voor een gezonde bereiding. Gekookt, gestoomd, gepoft, in de schil… Kook je aardappelen in de schil, dan gaan er minder vitaminen verloren. Aardappelen zijn een gezond én veelzijdig ingrediënt waarmee je zoveel kanten uit kunt.
Door de aardappels te stomen, behouden ze smaak én belangrijke vitamines, die anders sneller verloren gaan. Aardappels stomen doe je al in 15 minuten en het smaakt net weer even wat anders dan gekookte aardappels.
Lynn: “Stomen is de beste manier om je groenten te bereiden. Het heeft eigenlijk alleen maar voordelen. Je groentjes blijven mooi van kleur, ze behouden ook alle vitaminen en mineralen en je hoeft geen vetstof te gebruiken. Dus als je je inname van vet wat moet verminderen, is stomen ook zeker een goede methode.
Gezondheidsdeskundigen waarschuwen voor de risico's van stomen. Overmatige blootstelling aan warme, vochtige lucht kan de luchtwegen irriteren. Onderzoeken laten ook zien dat je brandwonden kunt krijgen als je niet voorzichtig bent met het hete water. Pas dus goed op.
Adem rustig in door je neus en uit door je mond. Stoom ongeveer vijf tot vijftien minuten. Je kan meerdere keren per dag stomen.
groenten koken: wat is beter? Door groenten te stomen blijven de vitaminen en mineralen beter behouden. Mooi meegenomen: ook de smaak blijft bij gestoomde groenten beter behouden. Bij het koken van groenten verdwijnen meer vitaminen en mineralen in het water.
Concluderend toont de huidige studie duidelijk aan dat de voedings- en gezondheidsbevorderende stoffen in broccoli aanzienlijk worden beïnvloed door thuis koken. Alle kookmethoden, behalve stomen, veroorzaakten een groot verlies aan chlorofyl en vitamine C. Alleen koken en roerbakken/koken veroorzaakte het verlies van totale carotenoïden .
Is het beter om wortels te stomen of te koken? Een rapport in The Journal of Agriculture and Food Chemistry concludeerde dat koken over het algemeen beter is voor wortels, courgette en broccoli dan ze te stomen , bakken of rauw te serveren. ... Rauwe wortels bevatten echter veel meer polyfenolen, die verdwijnen zodra je ze gaat koken.