Wat betreft smaak en kwaliteit is er dus eigenlijk geen reden om meer te betalen voor de 'verse' vis. Sterker nog, soms kan de diepvriesvis zelfs verser zijn, omdat deze direct na het vangen wordt ingevroren en niet meerdere keren wordt ontdooid en ingevroren zoals de 'verse' vis.
Gezond visje
In principe maakt niet uit hoe de vis verkocht wordt: verse vis, vis uit de diepvries en vis in blik zijn allemaal goed voor je. Voor je gezondheid kun je het beste kiezen voor vette vis die niet gepaneerd of gezouten is. Bij gezouten vis moet je denken aan gerookte zalm of ansjovis.
Snel invriezen helpt ook de groei van bacteriën in het vlees te voorkomen, dus het is zowel gezond als veilig. Daag de gedachte uit dat vers altijd beter is dan ingevroren. In gevallen zoals die van ons is ingevroren vis vaak beter dan verse vis, omdat het maar één keer in de vriezer gaat .
Dat heeft waarschijnlijk te maken met de kosten en de behoefte (vraag/aanbod) van de consument. In het kabeljauwseizoen – juni tot december – heb je veel aanwas en dus veel voorraad. Door de vis in te vriezen heb je ook in het laagseizoen voldoende voorraad en kun je de vis voor een stabiele prijs verkopen.
Ja, het is veilig om rauw te eten na het invriezen en ontdooien. De textuur kan wel wat lijden. Als je een Aziatische markt in de buurt hebt, kun je daar misschien bevroren vis vinden die ze verkopen voor sushi. Dan hoef je alleen nog maar te ontdooien, snijden en de sushi te bereiden/samenstellen.
Om te voorkomen dat de vis bederft, wordt deze dus meerdere keren ingevroren en ontdooid. Dit betekent dat de 'verse' vis die je in de supermarkt koopt, eigenlijk al een hele tijd geleden gevangen is en meerdere keren is ingevroren geweest.
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
Deze conserveringsmethode behoudt waardevolle voedingsstoffen zoals omega-3-vetzuren. Verse zalm daarentegen kan tijdens transport en opslag juist een deel van zijn voedingswaarde verliezen. Dus, tenzij je verse zalm kort na de vangst consumeert, is bevroren zalm de beste keuze qua voedingswaarde !
Wanneer het aankomt op diepvries vis versus verse vis is het belangrijkste te onthouden dat je, vanwege je gezondheid, meer vis dient te eten onafhankelijk van of het vers is of uit de diepvries komt. Echter, diepvries vis is ten minste net zo goed als verse vis en zorgt voor minder voedselverspilling.
Wij raden u aan geen gekweekte zalm te kopen van open-netkwekerijen vanwege de negatieve impact op het milieu en de mogelijke gezondheidsrisico's.
Diepvriesvoedsel: Nadelen
Zeevruchten behoren tot de hoogste categorieën als het gaat om de nadelen van invriezen. Als vis niet correct in een vriezer wordt bewaard, kunnen de smaak, textuur en kleur worden aangetast . Bovendien kan het invriezen van zeevruchten dodelijk zijn als de invriesmethode niet correct is toegepast.
Veilig. Geen zorgen sushi-eters, rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten. Wat wel belangrijk is, is dat de vis altijd van een betrouwbare leverancier komt, dus van een supermarkt, vishandelaar of restaurant.
Wilde zalm is een goede keuze en kweekzalm is een goed alternatief. Vrouwen in de vruchtbare leeftijd en jonge kinderen moeten vis blijven eten waarvan bekend is dat deze weinig schadelijke stoffen bevat. Bekijk onze gids voor gezonde vis en ons advies voor vrouwen en kinderen.
De wilde zalm die je in Nederland kunt kopen is Pacifische zalm. Zalm wordt zowel gerookt als rauw verkocht. In bijna alle gevallen is de zalm in de supermarkt ASC-gecertificeerd. Het ASC keurmerk is een betrouwbaar keurmerk voor verantwoord gekweekte vis.
Het Voedingscentrum adviseert ons om één keer per week vis te eten, bij voorkeur vette vis zoals makreel, haring, sardines of zalm.
Het kweekproces is een kopie van de natuur, waardoor de gekweekte Noorse zalm vrijwel hetzelfde is als wilde zalm.
Diepvrieszalm is vaak de beste keuze qua kwaliteit en gemak, omdat deze meestal direct na de vangst wordt ingevroren, waardoor de versheid, voedingsstoffen en smaak behouden blijven. Dit maakt het een betrouwbare optie, vooral als je de zalm niet meteen gaat bereiden.
Ja. Dit product valt in de schijf van vijf en draagt bij aan een gezonde dagelijkse voeding. In een gezonde dagelijkse voeding passen vis, schaal- en schelpdieren, zoals AH Zalmfilet.
Bij de discussie over bevroren vis versus verse vis kan de eerste net zo voedzaam en lekker zijn als de verse variant . Vis die op het hoogtepunt van zijn versheid goed wordt ingevroren, behoudt zijn optimale kwaliteit, textuur en smaak, en kan vaak concurreren met die van verse of eerder ingevroren vis.
Goede diepvrieszalm moet stevig aanvoelen en mooi uit elkaar vallen na ontdooiing – dat is een teken dat hij vers is ingevroren en goed is behandeld. Hij moet ook schoon en naar de oceaan ruiken, niet overdreven visachtig of vreemd. En wat de kleur betreft, let op een levendige roze of oranje tint. Dat is meestal een teken van zalm van hoge kwaliteit.
Smaak en voeding zijn niet anders
Bij vis die direct na de oogst goed wordt ingevroren, zoals onze barramundi, blijven de voedingswaarde, het vochtgehalte en de smaak volledig behouden . In blinde smaaktesten gaven getrainde panelleden zelfs de voorkeur aan vis die direct na de oogst werd ingevroren boven verse vis.
Rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten, en heel gezond. Zelfs gezonder dan gerookte of gebakken zalm, omdat het meer voedingsstoffen zoals omega 3-vetzuren bevat. En dat is onder andere goed voor je bloeddruk, hart en bloedvaten.
Volgens de Consumentenbond is onze zalm het veiligste visje van Nederland. Hij krijgt zelfs een 9.7! Wij zitten al klaar met een heerlijk broodje om het te vieren.
Tot 1995 aten mensen in Japan geen rauwe zalm. Omdat Pacifische zalm, gevangen door Japanse vissers, gevoelig is voor parasieten , werd het als onveilig beschouwd om rauw te serveren. Maar Japanse vissers waren dol op verse vis en betaalden een hoge prijs voor een goede vangst. Zin in heerlijke Japanse lekkernijen?
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.