Omdat de gele variant een stuk milder is dan groene of rode curry, is het een ideale curry om te serveren aan kinderen of mensen die niet tegen pittig eten kunnen. Een gele curry serveer je vaak met kip of garnalen, aardappel en ui. Maar een vegetarische variant kan natuurlijk ook.
Gele curry: Deze curry bevat kurkuma, wat het zijn kenmerkende gele kleur geeft. Het is doorgaans milder dan groene en rode curries. Curry Madras: Deze Indiase curry is bekend om zijn intense kruidenmix en is vaak pittiger van smaak. Het bevat meestal vlees en aardappelen.
De gele curry is de meest milde curry. Hij wordt – niet geheel verrassend – gemaakt met gele chilipepers. Maar zijn kleur krijgt hij vooral van kurkuma. Gele currypasta wordt in Thailand nam prik gaeng karee genoemd.
De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje. Het meest populair in combinatie met diverse groenten, vis of kip.
Van de vijf currypasta's is de gele currypasta het mildst. Perfect dus voor iedereen die niet zo goed tegen pittig eten kan. Gele currypasta wordt gemaakt van o.a. mosterdzaad, kurkuma, komijn en korianderzaad. De kurkuma in de pasta zorgt voor een gele kleur.
De gele kleur is afkomstig van kurkuma (ook wel geelwortel genoemd), dit is altijd een bestanddeel van de specerijenmix. Over het algemeen zit er in kerrie, afkomstig uit warmere gebieden, vaak meer chilipoeder en kerrie, afkomstig uit koelere gebieden, bevat veel mildere specerijen, zoals bijvoorbeeld kurkuma.
Gele curry
Gele currypasta (nam prik gaeng karee) dankt haar heldere tint aan kurkuma, wat vaak wordt gecombineerd met komijn, ketoembar, citroengras, gember en knoflook. Door de zachte, ietwat zoete smaak is de gele curry een goede match met verschillende soorten vis, zoals in dit recept voor gele curry.
Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed.
De gele curry is rijk aan smaak en zit bomvol vitamines, wat je lichaam nodig heeft om gezond te blijven terwijl je je vetverbranding maximaliseert. De basmati rijst biedt een stabiele bron van energie zonder je bloedsuikerspiegel te verstoren, waardoor je langer vol blijft en de hele dag door kunt presteren.
De groene Thaise curry is duidelijk de heetste, gevolgd door de rode versie. Zo krijg je het mildste resultaat met een gele pasta. Je krijgt een gemiddelde hittegraad met de aromatische Masaman currypasta en een nootachtige, zoete variant met de Panang currypasta.
Geelwortel, gember, knoflook, ui, citroengras, komijn, venkel, koriander, nootmuskaat, kaneel, mosterd, chili, peper, piment, fenegriek, kruidnagel, karwij en zeezout.
Korma: Een milde en rijke curry, vaak bereid met yoghurt of kokosmelk. Keralan curry: Een romige curry uit Kerala, gekruid met aromatische specerijen, currybladeren en een frisse toets van tamarinde of kokum. Masoor dahl: Een linzencurry gemaakt van rode linzen, vaak gekruid met kurkuma, komijn en knoflook.
Massaman curry is een milde en aromatische curry die oorspronkelijk uit Thailand komt. Het is gemaakt met een combinatie van specerijen zoals korianderzaad, komijn, kaneel en kruidenpasta, kokosmelk, vlees of groenten en vaak aangevuld met aardappelen, uien en pinda's voor extra smaak en textuur.
De rode currypasta is de populairste soort in Europa - deze bevat geen koriander. Er zit een kleine hoeveelheid kaneel in de Massaman curry pasta. Daardoor past het uitstekend bij de exotisch zoete Massaman Curry, die wordt bereid met kokosmelk en aardappelen. Kokosmelk wordt vaak gebruikt in Thaise curry's.
Gele curry met kipstukjes, groenten en komijnrijst is vers het allerlekkerst, maar je kunt deze ook invriezen. De maaltijd is dan nog 30 dagen houdbaar. Je hoeft hem niet te ontdooien voor het opwarmen, houdt wel rekening met een dubbele opwarmtijd.
Kerrie: hoe deze goudgele kruidenmix ons land veroverde
Droge masala's komen traditioneel uit Noord-India. In India kun je zowel gele kerrie als rode kerrie vinden, waarbij de rode kleur afkomstig is van rode pepers.
Curry kruiden, zoals kurkuma, koriander en chilipeper, bezitten helende eigenschappen die bijdragen aan de gezondheidsvoordelen van curry. Deze kruiden vertonen ontstekingsremmende effecten, verminderen ontstekingen in het lichaam en kunnen mogelijk symptomen van inflammatoire ziekten verlichten.
Geel is meestal een lichte, romige curry, rood kan pittig en mild zijn, maar is meestal een meer waterige curry, groene curry is een veel waterigere curry en is meestal behoorlijk pittig, maar de heetste curry's zijn vindaloo, wat een donkerrode curry is, en phal, wat een donkerbruine curry is.
De groene curry is met afstand de pittigste Thaise curry door de soort chilipepers die erin zitten. Zo bevat de bird's eye chilipeper een behoorlijk hoog spice niveau! Verder krijgt de curry zijn groene tint door de toevoeging van verse koriander en Thaise basilicum, wat 'm hartstikke aromatisch maakt.
Met azijn, limoensap of citroensap
Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is. Tip: kijk wat goed past bij het gerecht en voeg niet te veel in één keer toe om te voorkomen dat je gerecht te zuur wordt.
Het is lekker bij zowel kip, rundsvlees, vis of tofu. Rode curry krijgt zijn kleur van gedroogde rode chilipepers. Rode curry is erg scherp en kruidig, maar aardser en rokeriger dan de groene.
De meeste gerechten kunnen ook worden gekruid volgens individuele voorkeuren. Dit betekent dat er voor elk wat wils is in de Thaise keuken. Niet alle Thaise gerechten zijn pittig, en Tom Kha Kai is daar een perfect voorbeeld van.
Over het algemeen is Thaise gele curry het mildst , Thaise rode curry is gemiddeld-heet en Thaise groene curry is pittig. Dit kan echter variëren, afhankelijk van de regio in Thailand waar u zich bevindt.
Gele curry is de perfecte kennismaking met Thaise smaken : mild, verwarmend en licht gekruid . Kokosmelk voegt zoetheid toe en balanceert de warmte zonder het gehemelte te overweldigen. De subtiele hitte laat de kruiden schitteren, waardoor het ideaal is voor alle leeftijden. Met toegevoegde groenten en eiwitten wordt het een gezonde, smaakvolle maaltijd.
Gele curry is de mildste en wordt vaak gemaakt met koriander, komijn, citroengras, gember, knoflook en gele of rode chilipeper. Naast kokosmelk heeft deze curry een rijke smaak met zoete en milde aroma's.