Op die manier blijft de smaak namelijk beter behouden en gaat ook je keuken heerlijk ruiken! Let op: je moet de garam masala niet verwarren met de Hindoestaanse of Surinaamse masala. Dat zijn namelijk kruidenmengsels met andere ingrediënten en dus ook andere smaken!
Arva Surinaamse Masala is een aromatische, geelbruine kruidenmix die zijn oorsprong vindt in de Hindoestaanse keuken van Suriname. Deze traditionele specerijenmengeling is onmisbaar in gerechten zoals masala kip, roti met aardappel, of vegetarische curry's.
Ras el Hanout en Garam Masala zijn twee van zulke legendarische specerijenmengsels die, hoewel afkomstig uit verschillende delen van de wereld, hetzelfde doel delen: het verheffen van de gerechten die ze kruiden. Laten we deze twee aromatische mengsels vergelijken op hun unieke kenmerken en gebruik.
Kerrie is gebaseerd op de aardse tonen van gemalen kurkuma en fenegriek en krijgt zijn pittigheid van gemalen mosterd en chilipoeder of paprikapoeder, terwijl garam masala is opgebouwd uit mildere, verwarmende specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel.
Garam masala is een van de bekendste. Deze mix aan kruiden en specerijen verschilt per gerecht, regio en zelfs familie. Specerijen en kruiden die veel gebruikt worden zijn: korianderzaad, komijnzaad, kardemom, kaneel, laurier, kruidnagel en nootmuskaat.
Garam masala is een mix van kruiden en specerijen. Het mengsel komt uit India en wordt daar bijna dagelijks gebruikt om bekende gerechten als tandoori op smaak te brengen. Maar het is bijvoorbeeld ook een goede smaakmaker voor vlees of vis.
Garam masala is een Indiase kruidenmix. Garam betekent 'heet', terwijl masala 'specerijen' betekent. Het is echter niet per se heet en pittig – de naam verwijst naar de warme smaken van de ingrediënten, zoals kaneel en komijn. Lees meer: Wat is garam masala?
Als je geen garam masala hebt, kun je die vervangen door een combinatie van kruiden die een vergelijkbare warme smaak hebben. Probeer bijvoorbeeld een mix van kaneel, komijn, koriander, kruidnagel en zwarte peper . De smaak zal niet identiek zijn, maar het zal je gerecht wel een vergelijkbare diepte geven.
1 ½ theelepel gemalen koriander. 1 ½ theelepel gemalen kardemom. 1 ½ theelepel gemalen zwarte peper. 1 theelepel gemalen kaneel.
Hoewel beide melanges veel van dezelfde ingrediënten bevatten, hebben garam masala en kerriepoeder een opvallend verschillend smaakprofiel . Kerriepoeder heeft meestal een relatief milde smaak met een onderliggende bitterheid. Garam masala daarentegen is vrij scherp met een sterke smaak. Het is zoeter en pittiger.
Het zijn gewoon twee totaal verschillende dingen. Paprika is gemalen chilipepers, meestal van een zeer milde soort. Garam Masala is een kruidenmix die meestal bestaat uit verschillende "verwarmende" specerijen, die meestal worden geassocieerd met curry. Dit zijn absoluut geen vergelijkbare ingrediënten en dit zou geen geschikte vervanging zijn .
Ras el hanout bevat gember en piment, maar garam masala niet. Je kunt altijd de ingrediënten apart kopen en een recept voor ras el hanout volgen. Of voeg de ontbrekende ingrediënten toe aan de garam (het zal niet exact zijn, maar waarschijnlijk wel goed genoeg).
De kruiden
Kurkuma, kaneel, paprikapoeder, gemalen koriander, zwarte peper, cayennepeper en komijn vormen de kern van de zevenkruidenmix. Garam masala wordt ook toegevoegd om deze zeven kruiden aan te vullen en een achtergrond te vormen.
Wat is Surinaamse kruidenmix? Surinaamse kruidenmix is een blend van zorgvuldig geselecteerde specerijen die kenmerkend zijn voor de Surinaamse keuken. De mix bevat vaak koriander, kurkuma, komijn, mosterdzaad, fenegriek, nigella (zwarte komijn), gember en zwarte peper.
Massala. Masala betekent eigenlijk kruidenmengsel en is een melange van diverse kruiden zoals bovenstaande lijst. Masala vindt zijn oorsprong in India maar is door de Hindoestanen overgebracht naar Suriname.
Een vervanging voor Garam Masala is er eigenlijk niet. De vijfkruidenpoeder lijkt er wel op, maar heeft meer een 'Chinese' smaak en dat is niet aan te raden in b.v. Indiase gerechten. Overigens kun je gewoon bij A.H. garam masala kopen.
Een vraag die nog wel eens voorbij komt is of Garam Masala kruiden hetzelfde zijn als curry kruiden. Zowel garam masala als kerrie wordt gebruikt om smaak en kleur aan gerechten toe te voegen.
Tikka masala is een gerecht dat bol staat van de geurige kruiden. Garam masala is een kruidenmengsel dat bestaat uit zwarte peper, koriander, komijnzaad, kaneel, kruidnagel, kardemom, nootmuskaat en gemalen laurierblad.
Ja, de specerijen in garam masala zijn gezond en hebben zelfs enkele gezondheidsvoordelen voor je baby. Specerijen zoals komijn, koriander en kaneel bevatten antioxidanten en hebben ontstekingsremmende eigenschappen.
Garam Masala betekent letterlijk 'heet kruidenmengsel' en is een dagelijks gebruikte melange in vele huishoudens in India. De mix geeft een licht pittige, kruidige smaak. Samen met de Nierstichting zetten we ons in om mensen bewuster te maken van het belang van minder zout eten.
Het wordt enkel in warme gerechten gebruikt. Bekende voorbeelden van gerechten waarin garam masala kruiden zijn gebruikt, zijn tikka masala, curry en geroosterde bloemkoolroosjes. Ook is het een ideale oplossing om 'saaie' aardappeltjes van een interessante twist te voorzien.
De garam masala is 2 maanden te bewaren in een goed afsluitbaar potje.
In roti wordt de Surinaamse versie van garam masala gebruikt, met daarin onder andere fenegriek, kurkuma, gember en mosterdzaad. Bij de toko en in veel supermarkten vind je zakjes met in rode letters het opschrift “Hindostaanse Massala (kerrie)“.
Een vleugje India in jouw keuken
Garam masala, letterlijk 'heet kruidenmengsel' in het Hindi, is een populaire kruidenmix in alle Indiase huishoudens.