Cayennepeper is meestal de gedroogde en gemalen versie van rode chilipeper. Daardoor lijkt de smaak sterk op die van verse rode peper, maar de vorm en intensiteit zijn anders. Dat maakt het kiezen van een geschikt alternatief afhankelijk van wat je precies wilt vervangen: de pittigheid, de smaak of de structuur.
Cayennepeper is puur gemalen Spaanse peper en heeft een intense pittigheid. Chilipoeder daarentegen is een mengsel van verschillende kruiden, zoals paprikapoeder, cayennepeper, en knoflookpoeder, en is daardoor minder scherp.
De cayennepeper is een soort Capsicum annuum. Het is meestal een pittige chilipeper die gebruikt wordt om gerechten op smaak te brengen. Cayennepepers zijn een groep taps toelopende, 10 tot 25 cm lange, over het algemeen dunne, meestal roodgekleurde pepers, vaak met een gebogen punt en een ietwat geribbelde schil, die aan de struik hangen in plaats van rechtop te groeien.
Cayennepeper is gemaakt van 1 soort peper, waar bij chilipoeder vaak bestaat uit een mix van verschillende chili's. - Waar kun je cayennepeper door vervangen? Als noodoplossing kun je paprikapoeder of een milde chili gebruiken. De smaak zal wel minder krachtig zijn dan bij cayenne peper.
De rode jalapeño is scherper dan de groene variant. De Cayenne peper staat als verpulverde versie in bijna ieder kruidenkastje. Hierdoor zou je misschien denken dat de scherpte wel mee zou vallen. Echter geeft de Cayenne peper 30.000 tot 50.000 units aan op de Scoville schaal.
Nadeel 1: Cayennepeper kan irriteren
De prikkelende eigenschappen van cayennepeper kunnen je maagzuur te veel activeren. Dit geldt overigens alleen als je daar gevoelig voor bent. Dit is de reden dat cayennepeper en maagklachten soms met elkaar in verband gebracht kunnen worden.
Chili vlokken zijn een heel goed alternatief. Verse chilipepers hebben een kruidige geur die de smaak een beetje kan veranderen, maar verder zijn ze erg goed. Peperpoeder is ook goed, maar heeft weer een iets andere smaak. Chilipoeder kan pittig zijn maar smaakloos, en kan in saus worden gebruikt.
Het stimuleert bepaalde receptoren in het maag-darmkanaal die verantwoordelijk zijn voor pijn en branderig gevoel, en kan de darmwand irriteren. Dit kan leiden tot krampen, buikpijn en zelfs diarree, ook al wordt chilipeper als laag FODMAP beschouwd.
Je hebt ongeveer 28 gram verse cayennepeper of één gram gedroogde cayennepeper per dag nodig om te profiteren van de gezondheidsvoordelen. Ga dit aantal ook niet opschalen. Teveel van cayennepeper kan namelijk leiden tot irritatie in de mond, maag en darmen en soms ook tot braken en diarree.
Harissa, smaakmaker uit Tunesië Harissa is afkomstig uit Tunesië en is een heerlijke smaakmaker en wordt daar net als sambal bij ons gebruikt om gerechten op smaak te brengen. Harissa wordt gemaakt van scherpe rode gedroogde en/of verse chilipeper en knoflook en op smaak gebracht met karwijzaad, korianderzaad en zout.
Chilipeper, Spaanse peper of rode peper zijn de Nederlandstalige namen die gebruikt wordt om vruchten van het geslacht Capsicum van de nachtschadefamilie (Solanaceae) aan te duiden. Niet alleen de 'hete' pepers vallen onder dit geslacht, maar ook paprika's. Chilipeper komt van oorsprong uit Midden-Amerika.
Chilipepers zijn rijk aan vitamines C, E, A en K en bevatten daarnaast veel mineralen zoals ijzer, koper, magnesium en kalium. Er worden antiseptische, vochtafdrijvende en digestieve eigenschappen aan chili's toegeschreven, maar ze worden niet door iedereen goed verdragen.
Het aantal Scoville Units (SHU) geeft de hoeveelheid Capsaïcine aan. Capsaïcine is de werkzame stof die de pepers hun scherpte geven. Tegenwoordig wordt de scherpte bepaald door de hoeveelheid Capsaïcine te meten (door middel van chromatografie). Pure Capsaïcine heeft een waarde van 15 tot 16 miljoen SHU.
Ontstekingsremmende werking
Cayennepeper bevat capsicum, een stof met een pijnstillende en ontstekingsremmende werking. Hoe heter de peper, hoe sterker het ontstekingsremmend effect. Ontstekingen zullen hierdoor vlugger genezen of tegengegaan worden en bijvoorbeeld hoofdpijn kan hiermee gestild worden.
Als je per ongeluk een beetje uitgeschoten bent met de sambal of chilipeper zorgt een scheutje citroensap ervoor dat het wat minder pittig wordt. In plaats van een scheutje citroensap kun je ook een schepje suiker toevoegen als je je gerecht wat te pittig hebt gekruid.
Het woord 'pul' betekent 'vlokje' en 'biber' staat voor 'chili'. Pul biber kun je dus vertalen als 'chilivlokken'. Het verschil met traditionele chilivlokken is dat pul biber iets fijner gemalen is, waardoor het een zachtere textuur heeft, maar nog steeds die kenmerkende pittige smaak biedt.
Kan cayenne bijwerkingen veroorzaken? Ja, bij hoge doseringen kan cayenne maagklachten, brandend maagzuur of een warm, tintelend gevoel veroorzaken. Dit komt door het irriterende effect van capsaïcine op de slijmvliezen. Mensen met gevoelige maag of reflux moeten voorzichtig zijn met de inname.
Aan cayennepeper worden ook heel veel gezondheidsvoordelen toegeschreven. Men gebruikt het bij hoge bloeddruk, voor vetverbranding, voor schone vaten, bij (hoofd)pijn en nog veel meer.
Is cayennepeper gezond? Cayennepeper bevat onder andere capsaïcine, vitamine C, vitamine E en carotenoïden. Dit zijn allemaal stoffen die passen in een gezonde voeding.
Cayennepeper is niet alleen lekker in je eten, het is ook nog eens gezond voor je hart. Het blijkt dat de stof capsaïcine kan helpen om ontstekingen te verminderen die bijdragen aan hartziekten.
Het kan zijn dat je na pittig eten ook een irritatie voelt bij het poepen. Dit komt doordat capsaïcine een stabiele stof is die niet snel wordt afgebroken. Het pittige gevoel dat je in je mond hebt bij het eten van pepers, kun je dus ook hebben bij het poepen.
Waar veel mensen denken dat pepers zoals cayenne een negatief effect hebben op de maagslijmvliezen blijkt juist dat cayenne de maag beschermt door bacteria, die binnen zijn gekomen door voedsel, te doden. Bovendien stimuleert het de slijmvliezen om sappen aan te maken die het ontwikkelen van maagzweren voorkomen.
Mensen vragen wel eens of ze chilipoeder of cayennepeper poeder moeten kopen. In wezen zijn het beide chilipoeders. Het verschil tussen chilipeper en cayennepeper is dat chilipoeder een mix kan zijn van 4 tot wel 20 verschillende soorten chilipepers, terwijl cayennepeper een enkele soort chilipeper is.
Rijk aan voedingsstoffen
Daarnaast zitten chilipepers boordevol vitamines en mineralen! Vooral vitamine C is in grote hoeveelheden aanwezig in de peper. Dit draagt bij aan een gezond immuunsysteem en een stralende huid.
Allereerst was je de cayennepepers en snijd je de steeltjes eraf. Vervolgens maal je ze fijn met een keukenmachine en schep je ze losjes in een glazen pot. Deze vries je in. Wanneer je pepers nodig hebt, schep je er een paar uit deze pot.