Cacao is zaad - in de vorm van bonen - dat zich bevindt in de cacaovrucht (pad). De belangrijkste grondstof voor chocolade is cacao. Tijdens het verwerkingsproces van de cacaobonen ontstaan drie halffabricaten: cacaomassa, cacaoboter (beide zijn nodig om chocolade te maken) en cacaopoeder.
Cacaobonen zijn de boonachtige zaden die zich bevinden in de peul (vrucht) van de cacaoboom – een boom die groeit in de tropen. Het extract dat wordt gemaakt van deze bonen bevat diverse stoffen die van invloed kunnen zijn op de psyche; zogenaamde psychoactieve middelen.
Cacaobonen zijn technisch gezien geen bonen of peulvruchten, maar de zaden van de vrucht van de Theobroma cacaoboom . De peulvormige vrucht wordt botanisch geclassificeerd als baccate-achtig (besachtig) en elke peul produceert ongeveer 35-50 zaden omgeven door een zoet vruchtvlees [2].
Cacao wordt gemaakt van de cacaoboon. Dit is de vrucht die we vinden aan de cacaoboom. Deze bomen vind je met name in Midden- en Zuid-Amerika, maar ook in andere landen rondom de evenaar vind je veel cacaobomen. De vrucht van de cacaoboom is ovaal van vorm en in het midden bevinden zich de cacaobonen.
De cacaoboon is de smaakbepalende grondstof van chocolade. De vrucht groeit direct aan de stam. De boon is het zaad in de vrucht van de cacaoboom.
Cacao fruit is de vrucht van de cacaoboom. Van de zaden en de vruchten van cacao fruit wordt chocolade gemaakt. Cacaofruit lijkt op dikke, geelbruine komkommers. Het vruchtvlees bevat cacaobonen en is zacht en zoetzuur van smaak.
Cacao als bron van voedingsstoffen
Cacao bevat essentiële mineralen zoals magnesium, ijzer, kalium en koper. Magnesium speelt een rol in energiemetabolisme, spierfunctie en de werking van het zenuwstelsel. IJzer draagt bij aan zuurstoftransport in het lichaam en ondersteunt cognitieve processen.
Chocolade wordt gemaakt van cacaobonen of de zaden van de cacaoplant, vandaar de plantaardige aard . Deze worden geroosterd en gepeld zoals elke andere zaadsoort, waardoor de cacaonibs overblijven die de chocoladesmaak bevatten.
Pure chocolade zou goed zijn voor de gezondheid. Er zou een gunstig effect zijn op hart- en bloedvaten. Hoewel uit sommige onderzoeken blijkt dat er inderdaad een klein positief effect is, kun je toch beter niet te veel eten van chocolade.
Zwarte peulrot bij cacao wordt veroorzaakt door een ziekteverwekker van het geslacht Phytophthora (letterlijk vertaald als "plantenvernietiger"), Phytophthora sp. Bruinachtige vlekken verschijnen op de peulen, beginnend bij de stengel, het midden of de bloesemuiteinden van de vruchten, en bedekken uiteindelijk de hele peul met clusters van witte sporangia.
Een cacaovrucht is ongeveer 17 tot 20 cm lang en heeft een ruwe, leerachtige schil van ongeveer 2 tot 3 cm dik (afhankelijk van de herkomst en de variëteit van de vrucht). De schil is gevuld met zoet, slijmerig vruchtvlees (in Zuid-Amerika baba de cacao genoemd) met een limonade-achtige smaak. De vrucht bevat 30 tot 50 grote zaden die ...
De cashewnoot is een merkwaardige noot, hij groeit namelijk onder aan een vrucht met zacht vruchtvlees, de cashewappel. De cashewappel is een zogeheten schijnvrucht omdat de eigenlijke vrucht, met daarin het zaad, onopvallend onderaan de schijnvrucht hangt.
Een belangrijk verschil
Noten groeien aan bomen. Peulvruchten groeien juist aan een struik, onder de grond.
Droste gebruikt pure (niet verhitte) cacaoboter. Droste mixt de ingrediënten voor de chocolade op véél lagere temperaturen dan de meeste andere grote chocolademakers.
De cacaovrucht is, zoals verwacht, de vrucht van de cacaoboom. De vrucht heeft een dikke schil waarin wit vruchtvlees zit. In het witte vruchtvlees zitten de cacaobonen. Van de gedroogde cacaobonen wordt cacaomassa gemaakt.
Chocolade is een mengsel van cacaopoeder, cacaoboter en suiker. De stoffen theobromine en cafeïne in chocolade hebben een opwekkend effect, maar dat is zwakker dan het effect van koffie. Chocolade bevat ook stoffen die de stemming kunnen verbeteren, maar in zo'n lage concentratie dat het effect niet meetbaar is.
Een kleine hoeveelheid rauwe cacao is al voldoende. Denk aan 1 tot 2 eetlepels per dag, bijvoorbeeld in je havermout, smoothie of als extra ingrediënt in (gezonde) baksels. Neem niet te veel, want cacao bevat ook cafeïne en theobromine, die bij een hoge inname kunnen leiden tot rusteloosheid of slaapproblemen.
Ja, gezonde pure chocolade heeft een cacaogehalte van minimaal 70% en bevat weinig toegevoegde suikers. Naast de antioxidanten bevat pure chocolade ook mineralen zoals ijzer, magnesium en zink. Maar de beste antioxidanten krijg je binnen vanaf 85%. Maar mocht je dit te bitter vinden, is 60-70% cacao ook gewoon prima.
Cacao bevat veel antioxidanten die een ontstekingsremmend effect hebben en zo bescherming kunnen bieden tegen oxidatieve stress.
Donkere chocolade bevat ongeveer 5,5 milligram per gram. Een doorsnee volwassen mens moet dus ongeveer 75.000 milligram eten om op een giftig niveau te komen.
Rauwe cacao is een stemmingsverbeteraar, antidepressivum en ondersteunt een goede nachtrust, omdat het fundamentele neurotransmitters voor de hersenen bevat, zoals tryptofaan. Rauwe cacao helpt ons om ons gelukshormoon serotonine aan te maken, wat ook belangrijk is voor de productie van ons slaaphormoon melatonine.
Cacaobonen uit een vrucht
Een bloeiende cacaoboom levert ongeveer 30 tot 40 vruchten per jaar. Deze vruchten worden geplukt en opengebroken. De vrucht bevat ongeveer 40 tot 50 cacaobonen die elk ongeveer een gram wegen.
Cacao bevat verschillende natuurlijke actieve stoffen. Twee daarvan kunnen je slaapkwaliteit beïnvloeden: cafeïne en theobromine. De eerste is goed bekend om haar opwekkend effect, de tweede iets minder, maar ook deze werkt in zekere mate stimulerend.
Of chocolade gezond is, hangt af van de hoeveelheid vet en suiker die aan de chocolade is toegevoegd. Hoe meer cacao aan chocolade wordt toegevoegd, hoe gezonder de chocolade. Een reep met 90% cacaopoeder is dus gezonder dan een reep met 54% cacaopoeder.
In cacao zitten specifieke antioxidanten, namelijk flavanolen. Volgens het Voedingscentrum heeft het innemen van elke dag 200 milligram flavanolen uit cacao een positief effect op de elasticiteit van de bloedvaten. Ook zouden flavanolen diabetes kunnen voorkomen en een gunstig effect hebben op het hart.